Какие витамины содержатся в продуктах питания
Какие витамины содержатся в продуктах питания, интересует каждого человека, каждодневного покупателя пищи. Но, вначале, краткое знакомство, казалось бы, с такими известными понятиями.
Что такое витамины
Витамины относят к классу органических соединений.
Свойства витаминов:
‒ содержатся в организме в определённых количествах;
‒ низкомолекулярны и имеют разную химическую природу.
Функции витаминов:
‒ участие в ферментативных реакциях, как составных частей коферментов.
Для своей жизнедеятельности человек либо получает витамины извне с пищей, либо синтезирует кишечной флорой.
Извне, с пищей поступают готовые витамины или провитамины, которые проходят ферментативные превращения в организме и приобретают необходимый вид витаминов.
Научными исследованиями уже семнадцатого века доказано, что при длительном однообразном питании, скудном, или, даже, включающем белки, жиры и углеводы, но не имеющем каких-то определённых веществ (тогда ещё не знали, что это витамины), происходят заболевания типа цинги, рахита, полиневрита, куриной слепоты. Они могут быть смертельны.
В начале двадцатого века польский учёный К. Функ получил из рисовых отрубей новое вещество, излечившее людей от заболевания бери-бери.
К. Функ это вещество назвал «витамин», от слова «жизнь».
Теперь витамины представляют собой целую отрасль знаний, как и другие пищевые вещества, постоянно изучаемую.
Какие витамины бывают
Витамины бывают:
‒ водорастворимые; они состоят из витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12, фолиевой кислоты), пантотеновой кислоты, витамина Н (биотина), аскорбиновой кислоты (витамина С).
‒ жирорастворимые. Они включают витамины А, Д, Е, К.
Жирная кислота F незаменимая кислота. Она сходна по составу и относится к жирорастворимым витаминам.
К этой же категории веществ относят: карнитин, витамин U (иначе противоязвенный), липоевую, парааминобензойную, оротовую, пангамовую (В15) кислоты.
Незаменимые структурные составляющие пищи, участвующие в построении клеточных структур, холин и инозит также относят к витаминоидам. Они не обеспечивают обменные процессы, поэтому не витамины, а отдельная группа с окончанием «иды».
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
