В цельных зернах содержатся все необходимые витамины, минеральные вещества, белок, незаменимые аминокислоты. Получая цельные зерна, организм не станет отвлекаться на вредные сладкие перекусы, поскольку занят более серьезной работой – переработкой сложных углеводов.

Цельные зерна богаты клетчаткой, которую человеческий организм не способен переварить и усвоить. Клетчатка отвечает за функциональность кишечника, избавляет от запоров. Как следствие, быстрее выводятся токсины и шлаки, нормализуется состояние кожных покровов.

Пшеницу и ее производные нужно исключить из рациона при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Ограничить употребление следует при сахарном диабете, гиперфункции эндокринных желез и различных новообразованиях. Пророщенные ростки запрещены детям до 12 лет и пациентам в период реабилитации после операционного вмешательства.

В зернах злаковых растений (пшенице, ржи, ячмене) содержится глютен, специфический белок. В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название – клейковина). Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной его непереносимостью. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1 % людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости.

Из пшеницы готовят пасту и макароны, лапшу соба, многие крупы (манку, булгур, камут, дзавар, киноа, полбу, спельту), алкогольные напитки (виски), соусы, муку (белую и цельнозерновую), из которой пекут хлебобулочные изделия и делают панировку. Белую муку делают из зерна, прошедшего длительный путь обработки и очищения, потому она менее полезна, чем цельнозерновая. Пророщенные зерна пшеницы добавляют в салаты и употребляют самостоятельно.

Пшеничные проростки – кладезь полезных веществ, в них много витаминов группы В, кальция, калия, кремния, меди, селена, цинка и других важных микроэлементов. Съеденные пророщенные зерна заряжают энергией на весь день, повышают мозговую активность, регулируют обмен веществ, активизируют иммунную систему, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.

Рекомендуют ежедневно съедать по 2 ст. л. пророщенных зерен. Их можно как купить в супермаркете в готовом виде, так и прорастить самому в домашних условиях. Для выращивания проростков пшеницу необходимо выложить в посуду с глубоким дном и залить теплой водой. Оставить на ночь. Утром воду слить, промыть цельные зерна, переложить в удобную емкость и плотно накрыть марлей. Оставить емкость с пшеницей в теплом месте и ждать, когда проростки проклюнутся (примерно 12–24 часа).

2–3 ст. л. пророщенной пшеницы, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. измельченных грецких орехов

Пророщенную пшеницу хорошо промыть и измельчить в блендере или мясорубке. Размельченную пшеничную массу тщательно перемешать с медом и слегка обжаренными грецкими орехами.

1 ст. зерен пророщенной пшеницы, ½ ст. пророщенной ржи, ½ ст. проростков кунжута, 1 банан, 1 ст. предварительно замоченных кедровых орехов

Зерна всех видов тщательно промыть и перемешать. Банан измельчить и смешать с зерновой массой, добавить кедровые орехи.

8 шт. чернослива, 3 ст. пророщенных зерен пшеницы, половина яблока

Чернослив замочить на ночь. Утром мелко его нарезать. Натереть яблоко на терке, измельчить в блендере пророщенные зерна пшеницы. Все ингредиенты перемешать. Полученную массу разбавить немного водой, в которой вымачивались сливы.

50 г сухофруктов (изюм, инжир, яблоки, груши), 100 г проростков пшеницы

Сухофрукты промыть, измельчить в мясорубке (или блендере), смешать с пшеничными проростками.

2 ч. л. семян кунжута, ½ ст. пророщенных зерен пшеницы, мед по вкусу

Измельчить кунжут в блендере, смешать его с зернами пшеницы и медом.

1 ст. молока (2,5 %-ной жирности), ½ ст. зерен пророщенной пшеницы, 5 шт. кураги или 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу

Промытую пророщенную пшеницу измельчить в мясорубке (или блендере) и залить горячим молоком. Добавить в полученную массу сахар, соль, изюм или мелко нарезанную курагу. Все перемешать и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, около 12–15 минут. В готовую пшеничную кашу можно добавить сливочное масло.

1 ст. молока, ½ ст. зерен пророщенной пшеницы, 2 финика, 2 инжира, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу

Промытую пророщенную пшеницу измельчить в кофемолке, затем всыпать в только что вскипевшее молоко и размешать. Добавить в полученную массу измельченные финики, инжир, изюм, сахар, соль. Проварить 5 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.

500 г пшеничной муки, 150 г пророщенной пшеницы, 125 мл воды, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), ½ ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда

Промыть и просушить пророщенную пшеницу. Дрожжи развести в 75 мл теплой воды, добавить соль, растительное масло, мед и тщательно размешать с 250 г просеянной муки. Полученную опару поставить в теплое место на 30 минут. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, пророщенную пшеницу и воду. Хорошо вымесить тесто и поставить его подходить (до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое). Затем опять вымесить, сформировать из него хлеб и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Дать сформированному тесту постоять на противне 15–20 минут. Затем поверхность хлеба сбрызнуть водой и сделать на ней надрез в виде креста. Выпекать хлеб в духовке примерно 55–60 минут при температуре 200 °C.

100 г пророщенной пшеницы, 100 г моркови, 400 г зеленого листового салата, 1 ч. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. яблочного уксуса

Промыть пророщенную пшеницу и высушить. Вымыть хорошо листья салата, обсушить и порвать руками на кусочки. Морковь натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать и заправить соусом, приготовленным из меда, растительного масла, соевого соуса, яблочного уксуса и горчицы.

1 киви, 1 банан, 100 г сыра, 2 ст. л. пророщенной пшеницы, 3 ст. л. гранатовых зерен, 2 ст. л. пророщенных семян подсолнечника, половина лимона, 2 ст. л. меда

Измельчить в мясорубке пророщенные зерна пшеницы и подсолнечника и натереть сыр (если мягкий – на крупной терке, если твердый – на мелкой). Мелко нарезать киви и банан. Смешать все и заправить соком лимона и медом. Готовый салат украсить зернами граната.