После подсушки лапшу можно отваривать в воде, бульоне или молоке.
Кулага
Ягоды – 1 стакан
вода – 1 стакан
сахар или мед – по вкусу
мука ржаная – 1–1,5 ст. ложки
специи и пряности – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кулага – почти забытое, но очень вкусное и полезное блюдо, практически десерт. Кулагу из русской кухни еще называют солодухой, потому что в ее состав в обязательном порядке входит солод. Процесс приготовления не быстрый, а в качестве ягод традиционно берется калина.
Заранее подготовить ржаную муку, перемешанную с небольшим количеством теплой воды.
Сварить ягоды в воде, т. е. сначала довести до закипания. Добавить желаемые ароматы: корицу, звездочку бадьяна и т. д. или ничего не добавлять, оставить вкус более традиционным.
В закипающую воду с ягодами влить струйкой при помешивании ржаную массу. Убавить огонь и варить при помешивании до загустения. Количество ржаной муки может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить кулагу.
Подсластить кулагу сахаром или медом по своему вкусу и в зависимости от того, насколько кислыми или сладкими были ягоды.
Кулага готова. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде.
Крупеник из пшена и творога
Пшено – 150 г
яблоки – 4 шт.
творог жирностью 9 % – 350 г
сметана – 200 г
яйца – 4 шт.
масло сливочное – 30 г
сахар – 200 г
соль
сливочное масло, манка или сухари для формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть пшено в холодной воде, положить в кастрюлю и залить 300 мл кипящей воды. Посолить и варить на среднем огне до готовности, 20 мин. Сныть с огня и немного остудить.
Очистить яблоки и нарезать средними кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить яблоки и 2–3 ст. ложки сахара. Готовить на среднем огне до мягкости.
Смешать творог с оставшимся сахаром. Слегка взбить яйца со сметаной, отлить примерно 100 мл для смазывания запеканки.
В большой миске смешать пшенную кашу, творог и яично-сметанную смесь, в конце добавить яблоки и аккуратно перемешать.
Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для запекания и слегка присыпать сухарями или манкой. Переложить массу для крупеника в форму и разровнять поверхность. Залить оставшейся яичной смесью. Поставить форму в духовку и выпекать 35 мин, до золотистого цвета.
Готовый крупеник вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или полностью остывшим со сметаной или ягодным киселем.
Печенье из ржаной муки
Мука ржаная – 300 г
крупа манная – 200 г
масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
мед – 100 г
сода пищевая – 0,5 ч. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца, добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.
Печенье из черного хлеба и варенья
Хлеб бородинский – 1 кг
варенье – 0,5 кг
корица – 1 ч. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бородинский или любой другой ароматный хлеб нарезать мелкими кубиками (не более горошины), подсушить в духовке, пропустить через мясорубку. Сухарики смешать с любым густым вареньем, можно засахарившимся, добавить корицу или семена кориандра. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, поместить в горячую духовку и довести до кипения. Затем остуженную массу разрезать на кусочки любой формы и посыпать сахарной пудрой.
Кисель клюквенный
Клюква – 200–400 г
сахар – 6–8 ст. ложек
крахмал картофельный – 4–6 ст. ложек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.
В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
Дрочена
Молоко – 1 стакан
яйца – 8 шт.
пшеничная мука – 1 ст. ложка
сметана – 2 ст. ложки
сливочное масло – 60 г
соль, специи – по вкусу
зелень (лук-перо, петрушка, укроп) – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Аккуратно отделить желтки от белков. Белки ненадолго убрать в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешать, постепенно вливая молоко. Достать охлажденные белки и взбить их миксером или венчиком в крутую пену, добавить к основной массе и осторожно перемешать. Смазать керамическую форму растительным маслом, выложить туда нашу заготовку и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 7–10 мин до тех пор, пока драчена не станет пышной и румяной. Достать готовое блюдо из духовки, полить сверху растопленным сливочным маслом и обильно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кисель овсяный
Геркулес или овсяная мука – 400 г
сахар – 250 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 ст. ложка 1 на стакан жидкости. Остудить.
Кисель овсяный на отваре из шиповника
Шиповник, плоды сухие – 1/2 стакана
хлопья овсяные – 200 г
нерафинированное масло – 1 ст. ложка
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить шиповник в термос, залить 500 мл кипящей питьевой воды, закрыть и оставить на 8 ч.
Залить овсяные хлопья горячим настоем (заливайте через ситечко) и дать настояться 15 мин. Затем настой процедить в чистую кастрюлю. Туда же отжать гущу.
Настой подогреть и снова залить им гущу, оставить еще на 15 мин. Снова процедить и отжать гущу.
Повторить третий раз. В получившееся овсяное молочко добавить соль и варить, помешивая, до загустения.
Влить в кисель масло, перемешать и разлить в смоченные водой формы. Поставить на 1 ч в прохладное место.
Блины, сочни, шаньги, калитки
Блины красные на опаре
Мука – 6 стаканов
молоко топленое – 4–5 стаканов топленого молока
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 4 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
дрожжи свежие – 40 г
соль – 1,5 ч. ложки
растительное или топленое масло для жарки
