Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить в масле на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нарубить. Ломтики кабачка смазать диетическим майонезом, положить на каждый по кусочку помидора, посыпать чесноком и зеленью. Свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

2 кабачка, 250 г моркови по-корейски, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, 3–4 ст. л. диетического майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, посолить. Каждый ломтик смазать диетическим майонезом, посыпать рубленым чесноком. Выложить сверху морковь по-корейски и рубленую кинзу. Свернуть рулетиками, закрепить зубочисткой.

200 г белокочанной капусты, 1 помидор, 1 зеленое яблоко, ½ головки репчатого лука, 1 ломтик ржаного хлеба, растительное масло, уксус, перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить, отжать. Помидор очистить от кожицы, нарезать. Капусту, помидор, хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить натертое на крупной терке яблоко (очищенное от кожицы), соль, молотый перец, уксус, заправить маслом, тщательно перемешать.

1 банка консервированных кальмаров, 6 помидоров, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. диетического майонеза, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Срезать у помидоров верхушки, из середины ложкой удалить мякоть и протереть через сито. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец и протертую мякоть помидоров, тушить до полного выпаривания жидкости, охладить. К тушеным овощам добавить мелко нарезанных кальмаров, заправить диетическим майонезом, посолить, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью.

200 г брокколи, 50 г корня сельдерея, 1 огурец, 1 ст. л. семян черного кунжута, 2 ст. л. кунжутного масла, 2–3 ч. л. лимонного сока, зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу

Брокколи и огурец нарезать крупно. Сельдерей натереть на тонкой терке. Измельчить зелень. Все перемешать, заправить лимонным соком, кунжутным маслом, посыпать семенами кунжута.

1 крупный баклажан, 3–4 соцветия цветной капусты, 150 г тофу, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу

Баклажан очистить и нарезать маленькими кубками. Обжарить в небольшом количестве масла до мягкости на сильном огне при постоянном помешивании, добавить чеснок, перемешивать в течение 30 секунд. Цветную капусту разобрать на мелкие цветики или мелко нарезать, обжарить в масле 2–3 минуты так, чтобы она оставалась хрустящей. Смешать капусту и баклажаны. Добавить нарезанный кубиками сыр и натертый на мелкой терке помидор. Влить соевый соус, перемешать и при необходимости досолить. Поставить в холодильник на 15 минут.

½ вилка краснокочанной капусты, 1 репа, листья салата, растительное масло

Капусту и листья салата тонко нарезать. Натереть на терке очищенную репу. Все смешать и заправить маслом.

100 г листьев салата-латука, 2 огурца, 7–8 маслин, 3 ст. л. растительного масла

Листья салата нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.

100 г листьев одуванчика, 1 отварное яйцо, 3 шт. редиса, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук, зелень укропа

Листья одуванчика на 30 минут замочить в подсоленной воде для удаления горечи, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать. Добавить измельченный зеленый лук и редис, посолить, заправить сметаной и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом и нарезанной зеленью укропа.

100 г корня сельдерея, 50 г листьев крапивы, ½ головки репчатого лука, 100 мл кефира, 1 пучок укропа, соль по вкусу

Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем отжать, промыть, мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук и зелень укропа мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить кефиром и перемешать.

3–4 огурца, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – тонкой соломкой. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

150 г консервированной морской капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морскую капусту, лук и отварное яйцо мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, заправить растительным маслом, перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

100 г редьки, 50 мл клюквенного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить. Дать салату настояться в течение 1 часа.

150 г консервированной морской капусты, 100 г отварной морской рыбы, 1 отварная морковь, укроп, диетический майонез по вкусу

Морскую капусту мелко нарубить. Отварную рыбу нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать. Салат украсить рубленой зеленью укропа.

100 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 2 ст. л. диетического майонеза, зелень, соль, специи по вкусу

Кальмаров отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить, крупно нарезать. Соединить с морской капустой, залить майонезом, добавить соль и специи, перемешать и украсить мелко нарезанной зеленью.

400 г моркови, 150 г смородины, 100 г нежирной сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу

Морковь очистить, натереть на терке. Смородину вымыть, протереть через сито. Полученное пюре перемешать с морковью, заправить по вкусу солью. Салат полить нежирной сметаной и посыпать рубленой зеленью.