Вначале хочется сказать несколько слов о том, чем отличается этот гайд от других изданий, и какую информацию вы можете из него почерпнуть.

Начнем с того, что это – практический гайд. Другими словами, это не та чисто теоретическая база, которую вы можете найти в других книгах или в Интернете, где описывается стандартная процедура открытия заведения общественного питания или доставки. Здесь описаны конкретные шаги, которые я предпринимал, когда открывал свою первую доставку. Уверен, вам будет гораздо интереснее окунуться в реальный мир организации бизнеса, а не читать описание бизнес-плана в его идеализированном виде.

Итак, в этой книге вы найдете:

Правила выбора помещения. Здесь собраны рекомендации по выбору идеального помещения для бизнеса в сфере общепита: где может располагаться кухня, что обязательно должно присутствовать в помещении, насколько большим оно должно быть, а также много других полезных советов.

Секреты покупки оборудования. В книге приводится пример закупки оборудования для доставки пиццы. Некоторые рекомендации подойдут также для суши-баров и бургерных. О некоторых необходимых предметах вы даже не думали!

Найм и работа с персоналом. В этом разделе даны советы по найму персонала: где искать, сколько времени это может занять, а главное – сколько платить каждому из работников. Все советы даны с учетом текущих зарплат в сфере общепита и цен на доставку готовых блюд.

Санитарные нормы для кухни. Глава о санитарных нормах заведения – одна из самых главных в книге. В ней вы узнаете о требованиях к помещению, оборудованию и инвентарю, а также получите советы по уборке помещения в соответствии с требованиями проверяющих органов.

Полные статьи расходов. После прочтения гайда вы сможете сформировать детальный список расходов на запуск доставки еды или полноценного заведения общепита. Различные бизнес-планы в Интернете представляют собой лишь красочные обзоры без учета непредвиденных дополнительных трат.

Время для запуска. Часто молодые предприниматели неправильно рассчитывают время запуска своего бизнеса и теряют деньги, которые могли потратить на развитие дела. В этой главе вы узнаете, какое количество времени требуется для организации бизнеса, чтобы уложиться в назначенные сроки.

Реклама и продвижение. Одна из самых сложных тем для недавно открывшегося бизнеса. Вы узнаете о многих популярных и эффективных каналах привлечения клиентов, а также о том, на чем стоит делать акцент в первое время, а что, в вашем случае, может не сработать.

Выбор правовой формы. Что лучше выбрать – ИП или ООО? В этой главе – всё о регистрации бизнеса и стоимости этих услуг.

Помимо различных деталей и нюансов, которые начинающие предприниматели обнаруживают, едва начав свое дело, я делюсь историями из личной практики, которые помогут вам составить более полную картину. В конце книги также приведены графики и таблицы, которые помогут составить полное представление о положении дел в заведении, а также список того, без чего нельзя работать в принципе (например, журналы для проверок санитарными инспекциями и т.д.)

Все практические советы уже не раз доказывали свою эффективность и были использованы во многих заведениях, открытых благодаря этому гайду.

Я открыл свою первую доставку пиццы в сентябре 2018 года. Начиная готовиться к запуску заведения и подготавливая все необходимые документы, я постоянно искал способы, чтобы немного сэкономить и уложиться в небольшой бюджет, которым располагал на тот момент. Мне хотелось создать крутую доставку, предусмотреть все мелочи и быть готовым к любым непредвиденным ситуациям. И сейчас, оглядываясь назад, я понимаю, что совершил множество ошибок и трат, которых мог бы избежать, если бы имел четкое представление, с чем именно я имею дело.

Прошло уже более полугода, как я управляю пиццерией. И уже сейчас, через, казалось бы, совсем незначительный промежуток времени, собираюсь открывать третью точку доставки. В этом гайде по запуску пиццерии я постараюсь рассказать вам о всех этапах моего бизнес-пути, поделиться лайфхаками, уберечь от возможных ошибок, а также сэкономить как можно больше денег на оборудовании, помещении и ведении дел.

Кому-то может показаться, что экономия в одну-две сотни рублей, о которой я буду говорить в одной из глав книги, – это не что иное как скупость. Однако я со стопроцентной уверенностью могу вам сказать, что на самых первых этапах запуска доставки лучше вкладывать каждую копейку в рекламу.

Эту мини-книгу я разделил на 14 глав. В каждой из них я стараюсь как можно подробнее описать все проблемы и нюансы, с которыми вы можете столкнуться на этапе подготовки к открытию и в первое время работы заведения.

В книге вы сможете найти ответы на 90% своих вопросов, однако на остальные 10% вам придется искать ответ самим. Это произойдет не потому, что я решил не выдавать всех своих секретов, а потому, что каждое заведение уникально, как и каждая история запуска бизнес-проекта.

Не стесняйтесь задавать вопросы на популярных площадках в Сети, а также людям, связанным с бизнес-сферой. В конце концов, я тоже так поступал и получил немало дельных советов.

Хочется отметить, что данный гайд может быть полезен и в том случае, если вы решили открывать любую другую доставку еды – суши, бургеров, шаурмы или лапши. По сути, все доставки еды отличаются только предлагаемыми блюдами и наборами продуктов, а такие базовые моменты, как помещение и санитарные требования, выбор правовой формы и управление делами во многом схожи во всех заведениях.

Итак, эта книга – практический гайд, а не общая теория открытия доставки.

В начале описания всех этапов и действий я хотел бы поделиться своей историей, которая, возможно, мотивирует вас сделать первый шаг к своей мечте.

Около года назад я переехал, наконец, в свою квартиру на окраине города в только что построенные высотки. Район можно назвать спальным, если бы не сады (СНТ и ТСЖ), которыми окружен новый ЖК, и частные дома. Дорога до центра города занимает примерно 30-40 минут на машине (если ехать без пробок).

Несмотря на то, что мой район довольно большой, здесь остро стоит проблема доставки фастфуда – пиццы, суши, бургеров и т.д. Крупные городские игроки еще не возят сюда еду, точнее, район их доставки доходит лишь до начала садов. Доставка в более мелких службах занимает довольно много времени (более 90 минут) и отличается низким уровнем обслуживания. Сразу скажу, что я лично заказывал доставку у многих из них и самый быстрый курьер приехал через 90 минут с холодной пиццей.

Проведя опрос в группе своего ЖК, я понял, что такая проблема волнует 90% соседей. После этого появилась идея открыть собственную доставку пиццы.

Забегая вперед, хочу сказать, что не следует слепо верить опросам соседей и спешить открывать бизнес. То, что они хотят заказать себе домой пиццу, еще не означает, что они будут это делать. В первый месяц соседи активно делали заказы, но позже кто-то перешел на суши, кто-то на бургеры, а кто-то просто перестал заказывать. В итоге мне пришлось расширять район доставки, чтобы выйти в плюс.