Пряная сельдь домашнего посола
Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)
500 г филе сельди с кожей, 500 мл воды, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист, гвоздика, семена кориандра, черный перец горошком, душистый перец горошком по вкусу
Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, добавить специи, довести до кипения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать. Положить в маринад подготовленное филе сельди, емкость плотно закрыть, поставить в холодильник на сутки.
Закусочный рыбный торт «Нежность»
Автор: Гаджибабаева Людмила Ивановна (с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.)
1 упаковка пресных коржей «Наполеон», 2 банки консервированных сардин в масле, 3 отварные картофелины, 6 отварных яиц, 200 г сыра, майонез, зелень, соль по вкусу
Все коржи смазать майонезом, они должны хорошо пропитаться. С консервов слить масло, рыбу размять вилкой, выложить на первый корж, слегка смазать майонезом и накрыть вторым коржом. Сверху распределить натертые на терке яйца (2 желтка отложить), слегка смазать майонезом, накрыть третьим коржом. Выложить тертый картофель, посолить, смазать майонезом, накрыть четвертым коржом. Сыр и 2 отварных желтка натереть на терке, выложить на корж. Верх и бока торта хорошо смазать майонезом, обильно посыпать рубленой зеленью. Поставить торт в холодильник для пропитки на 3 часа.
Жюльен из крабовых палочек
Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)
200 г крабовых палочек, 100 г моцареллы или другого сыра, сливки, молотая паприка
Крабовые палочки нарезать кубиками или соломкой, выложить в кокотницы. Залить сливками, сверху выложить по ломтику сыра и посыпать молотой паприкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 10—12 минут.
Шампиньоны, фаршированные креветками
Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)
4—5 крупных шампиньонов, 100 г отварных креветок, 1 ст. л. красной икры, зеленый лук, 50 г сыра, 1 ст. л. жирной сметаны, 40 г сливочного масла, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Грибы очистить, хорошо промыть, аккуратно отделить ножки. Ножки мелко нарубить и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до готовности. Снять с огня, добавить крупно нарезанных отварных креветок, мелко нарубленный зеленый лук, сметану, соль и специи, перемешать. Полученной начинкой наполнить шляпки грибов, выложить на противень, выстеленный пергаментом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 15 минут. Готовые шляпки украсить красной икрой и листочками зелени.
Шампиньоны, маринованные на скорую руку
Автор: Пастух Олег Григорьевич (г. Винница)
1 кг шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, лавровый лист, перец по вкусу
Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю. Добавить морковь, нарезанную кружочками, и лук, нашинкованный полукольцами. Влить растительное масло, уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Остудить грибы в образовавшемся маринаде и подавать на стол с морковью и луком из маринада.
Грибы быстрого маринования
Автор: Мосейчук Анна Григорьевна (г. Родинское, Покровский р-н, Донецкая обл.)
500 г грибов, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, 5 ст. л. воды, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, ¾ ч. л. сахара
Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, небольшие оставить целиком. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с водой и отварить до готовности. Для маринада чеснок мелко нарубить, добавить специи, соль, сахар, воду, растительное масло и уксус, довести до кипения. Положить грибы в кипящий маринад, проварить 3—4 минуты на слабом огне. Снять с огня, оставить грибы в маринаде до остывания. Затем вынуть из маринада и подавать, посыпав нарезанным луком и полив ароматным растительным маслом.
Горячая закуска «Новогодний букет»
Автор: Олейникова Надежда Владимировна (г. Никополь, Днепропетровская обл.)
6 картофелин, 150 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 150 г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, кунжут, томатный соус, 1 ч. л. паприки, перец и соль по вкусу
Лук и шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Куриное филе и ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с обжаренными шампиньонами, добавить соль и перец. Картофель очистить и нарезать очень тонкими широкими слайсами – это «лепестки». Небольшие формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом, так чтобы края бумаги выступали за бортики форм. Каждый ломтик картофеля смазать майонезом и выложить по бортикам форм слегка внахлест, формируя «цветочную чашу». На дно положить один или несколько ломтиков картофеля, чтобы они закрепили все «лепестки». Тертый сыр соединить с оставшимся майонезом и выложить в формы – при выпекании он расплавится и соединит между собой все «лепестки» и «сердцевинку» цветка. Сверху выложить мясную начинку. Морковь нарезать небольшими брусочками и вставить в начинку как «тычинки». «Сердцевинку» посыпать семенами кунжута. Выступающие края картофеля смазать растительным маслом и слегка присыпать паприкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30—40 минут. Следить, чтобы «лепестки» не подгорели. Закуску слегка остудить в формах, чтобы расплавленный сыр немного схватился. Вынуть из форм, потянув за края пергамента, – делать это нужно очень осторожно, чтобы «сердцевинка» цветков не отсоединилась от «лепестков». Подавать, украсив зеленью и каплями томатного соуса и майонеза.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
