1698–1700 гг. – великий реформатор Петр I возвращается из Голландии в Россию под впечатлением от местных сыров и с голландскими сыроделами.

1795 г. – в селе Лотошино Тверской губернии, в имении князя Мещерского, отрывается первая в Российской империи сыроварня по производству сычужных сыров. К середине XIX века в России было уже 72 сыроварни, работающие исключительно на своего хозяина, барина. Сыр был элитным продуктом, его производили «для себя», для нужд помещичьего имения.

1866 г. – в селе Отроковичи Тверской губернии Николай Васильевич Верещагин, брат знаменитого художника-баталиста, открывает первую артельную сыроварню. Большой любитель сыра, захваченный идеей сыроварения, за два года он открывает ещё 10 сыроварен. Под Тверью и в Рыбинском Николай производит голландские и швейцарские сыры.

1869 г. – в Москве Верещагин открывает мастерскую по изготовлению специальной молочной луженой посуды, а также приспособлений и оборудования для сыроварения.

1871 г. – в селе Едимоново Корчевского уезда Тверской губернии Верещагин открывает первую в России Школу молочного хозяйства. Всем желающим предоставляется бесплатное образование. В школе учат сырному делу с «нуля»: как выращивать и чем кормить коров, какое молоко сыропригодно, как соблюдать гигиену…

1870–1880 гг. – Верещагин начинает производить в артелях сыр честер (чеддер) и получает за него высшие награды на международных выставках в Великобритании.

1891 г. – утвержден закон о фальсификации масла и о контроле качества молочной продукции, разработанный Верещагиным.

1899 г. – в Санкт-Петербурге проходит Первая Все российская выставка молочных продуктов.

1913 г. – в России уже производится 7,8 тысяч тонн сыра в год. От продажи молочных продуктов (в том числе сыра и сливочного масла) Россия выручает в 2 раза больше, чем от добычи золота на всех российских приисках.

1936 г. – в Угличе была создана Центральная научно-исследовательская лаборатория сыроделия.

1930–1940 гг. – идет разработка новых, уже советских сыров.

1944 г. – лаборатория в Угличе преобразовывается во Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности (ВНИИМС) с филиалами в Барнауле, Каунасе и Ставрополе и становится крупным научно-экспериментальным центром мирового уровня.

1970–1975 гг – Советский Союз занимает третье место в мире по производству сыров. Центры промышленного сыроделия – Алтайский, Краснодарский и Ставропольский края, Калининская, Ярославская и Костромская области.

1972 г. – на первом месте по производству сыра на душу населения в СССР стоит Эстонская республика (около 7 кг), далее Армянская (более 6 кг), Латвийская (около 5 кг), Литовская (около 5 кг), Грузинская (около 3 кг) и Белорусская (2,6 кг). В РСФСР и на Украине – всего 2 кг.

20 мая 1991 г. – падение «железного занавеса» На прилавках появляются сыры заграничных производителей.

6 августа 2014 г. – указ президента России «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации». Запрет на ввоз в страну сыров из ЕС.

2015 г. – активизация производства ремесленного сыра, увеличение продаж «сырного продукта», перенос производственных площадок западных производителей сыра в Россию.

Сыр считается наиболее биологически полноценным продуктом, потому что именно в сыре присутствуют незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются нашим организмом, а употребляются с пищей и являются основой построения всех белков нашего организма.

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. В сырах содержатся витамины A, группы В, С, D, E, К, причем состав может различаться в зависимости от вида молока. Из микрои макроэлементов есть кальций, фосфор, калий, натрий, магний, цинк, сера, железо, медьселен, марганец, иногда есть и йод… В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

Сыр признан полезным продуктом, если производитель не добавил неразрешённые добавки. В чём же польза сыра.

✓ Оказывает влияние на зрение, кожу.

✓ Является антиоксидантом.

✓ Улучшает работу мозга и развивает память.

✓ Является профилактикой остеопороза, важен при переломах костей, незаменим для зубов.

✓ Благодаря фосфору, фосфорной кислоте обеспечивает процесс протекания различных химических реакций клеток.

✓ Кальций важен для детского и подросткового питания для регулирования роста, формирования скелета, незаменим при беременности и лактации (100–150 г/сутки).

✓ Обеспечивает обмен веществ в организме.

✓ Выявлено положительное влияние сыра на сновидения и борьбу с бессонницей. Особенно такого сыра, как Моцарелла.

Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98–99 %), потому сыр рекомендуется к употреблению всем категориям людей, от младенцев до пожилых.

Ниже приведена калорийность сыров и других молочных продуктов (на 100 г):

масло топленое – 892,

масло сливочное – 748,

масло крестьянское соленое – 647,

масло крестьянское несоленое – 661,

масло бутербродное – 556,

молоко сухое цельное – 475,

сыр швейцарский – 396,

сыр пармезан – 382,

сыр чеддер – 380,

сыр эмментальский – 372,

сыр российский – 371,

сыр плавленый 60 % – 366,

сыр гауда 45 % – 365,

сыр мюнстер – 365,

сыр голландский – 361,

сыр рассольный – 356,

сыр осетинский – 356,

сыр алтайский – 356,

сыр колбасный копчёный – 352,

сыр костромской – 343,

сырки и сырковая масса – 340,

сливки 35 % – 336,

сыр рокфор – 335,

сыр пошехонский – 334,

сыр тильтизер – 334,

сыр камамбер – 324,

сыр латвийский – 316,

молоко сгущенное с сахаром – 315,

сыр маасдам – 314,

сыр эдам – 313,

сыр моцарелла – 299,

сыр дор блю – 298,

брынза 50 % – 298,

сметана 30 % – 293,

сыр сулугуни – 286,

сыр колбасный – 275,

сыр адыгейский – 264,

брынза из коровьего молока – 262,

сметана 25 % – 250,

сыр литовский – 250,

творог жирный – 226,

сметана 20 % – 206,

сливки 20 % – 205,

сметана 15 % – 162,

творог полужирный – 156,

молоко сгущенное – 135,

сливки 10 % – 118,

сметана 10 % – 116,

йогурт 6 % – 92,

творог нежирный – 86,

творог диетический – 86,

ряженка 6 % – 85,

молоко топленое 6 % – 84,

молоко ацидофильное – 83,

йогурт 3,2 % – 68,

ряженка 4 % – 67,

молоко топленое 4 % – 67,

молоко козье – 67,

простокваша 3,2 % – 59,

кефир 3,2 % – 59,

молоко 3,2 % – 58,

йогурт 1,5 % – 57,

ряженка 2,5 % – 54,

простокваша 2,5 % – 53,

кефир 2,5 % – 53,

молоко 2,5 % – 53,

молоко 1,5 % – 44,

простокваша 1 % – 40,

ряженка 1 % – 40,

кефир 1 % – 40,

молоко топленое 1 % – 40.

Белки являются составной частью всех клеток и межклеточных структур. Белок – строительный материал организма. Он входит в состав ферментов, гормонов, гемоглобина, некоторых факторов свертывания крови, участвует в образовании антител, которые выполняют защитную роль и повышают сопротивляемость организма к инфекциям, обезвреживает токсические вещества, попавшие в организм, обеспечивает мышечные сокращения, образует комплекс с различными соединениями, способствуя фиксации их в организме. Белок также и источник энергии. При сгорании 1 г белка в организме образуется 4 ккал. Белок не синтезируется в организме и не может быть заменен другими пищевыми веществами, но сам может участвовать в синтезе жиров и углеводов при недостаточном содержании их в пище.