В попытке привлечь клиентов, которые пытаются вести здоровый образ жизни, страдают от расстройств обмена веществ – синдрома хронической усталости, диабета, аутоиммунных заболеваний, повышенного холестерина и т. д., производители в открытую говорят: «Мы производим два вида еды. Только один из них – здоровый». Будем надеяться, что это не лживая реклама, и что хотя бы один из этих видов еды действительно здоровый. Если бы я поставила вам на стол гнилое мясо, стали бы вы его есть? А мясо, где уже поселились опарыши? Хотя, если уж на то пошло, они более питательны, чем многие пищевые добавки на полках продуктовых магазинов. В нашей культуре опарышей не едят, и если вы придете ко мне домой, а я попытаюсь накормить вас подобным угощением, вас это, надеюсь, оскорбит. Тем не менее, мы едим пестициды и даже растворители красок. Мы кормим детей канцерогенами и нейротоксинами, причем не задумываясь. Многие об этом даже не знают – по крайней мере, о том, насколько ядовиты все эти вещества, если принимать их в пищу.

Мы едим то, что для нас не полезно, причем иногда отлично это зная. Еду, которая, как уже неоднократно было доказано, вызывает болезни вроде ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Информации сейчас в достатке. Почему она до нас не доходит? Почему эта «еда» по-прежнему попадает в наши тарелки? Давайте уж напрямую: почему ее вообще разрешают продавать?

Итак, сделаем еду приоритетом. Рассмотрим стратегические способы применения настоящей, вкусной еды для лечения наших тел. Если вы сможете настроить свое мышление так, чтобы здоровая пища стала единственной, которую будете есть вы и ваша семья, то сделаете огромный шаг в нужном направлении. Не беспокойтесь, я покажу как.

Кроме того, узнаете, что еда может сделать для вас еще больше. Еда вызывает конкретные изменения обмена веществ, которые, в свою очередь, могут изменить ваше здоровье. Мои клиенты часто обращаются с конкретными вопросами. Они хотят изменить свое самочувствие, или внешность, или сделать что-то из-за анализов, которые показали, что вот-вот начнутся проблемы. На все вопросы я отвечаю: E + M = H, и ответ всегда начинается с «Вы должны есть…»

Вы: Как мне стать энергичнее?

Я: Вы должны есть…

Вы: Почему не получается делать зарядку, как раньше? Я быстро устаю.

Я: Вы должны есть…

Вы: Что мне делать с ужасным ПМС?

Я: Вы должны есть…

Вы: Что мне делать с высоким холестерином?

Я: Вы должны есть…

Вы: Врач сказал, что у меня предиабет. Что делать?

Я: Вы должны есть…

Вы: Как быть с постоянным чувством голода?

Я: Вы должны есть…

Вы: Есть ли способ предотвратить хроническую болезнь, от которой страдают многие члены моей семьи?

Я: Да! Вы должны есть.

Посетители моих форумов постоянно делятся историями о своих проблемах со здоровьем и успехах в борьбе с ними. Некоторые жалуются на недостаток энергии или просто плохое самочувствие, хотя врачи не видят ничего плохого. Другие страдают от неконтролируемого набора веса или изменений формы тела, которые они не понимают. Третьи получили диагноз – диабет, предиабет, аутоиммунное заболевание, повышенный холестерин, гипертония, сердечно-сосудистая болезнь. Еще у кого-то депрессия или приступы паники. Но все они задают один и тот же вопрос: Что мне делать? Что подойдет именно для меня и моих проблем?

Вы должны есть, чтобы сбалансировать уравнение. Только так можно исправить метаболизм и снова стать здоровыми.

Обмен веществ влияет на все аспекты вашей жизни: от костей, волос, кожи, ногтей, сухожилий и связок до настроения, работы иммунной системы, выработки гормона стресса, усвоения холестерина, либидо, памяти и когнитивных навыков. Обмен веществ – это общее название процессов, с помощью которых тело принимает в себя разные вещества и преобразует их для энергии, перестройки и ремонта. Ваш обмен веществ – это адаптация вашего уникального тела к вашей уникальной окружающей среде. Это то, что делает тело с едой, которую вы едите. Чтобы делать хоть что-то, организм должен принимать пищу и обрабатывать ее, извлекая необходимое и избавляясь от лишнего. Потом все это используется для ремонта, перестройки и восстановления вас. Это происходит с помощью нескольких сложных биохимических механизмов, постоянно работают внутри.

Само слово метаболизм происходит от греческого μεταβολή, что означает «превращение» или «изменение». Это уже говорит о том, что метаболизм – динамическое, а не статическое явление. Если окружающая среда меняется (например, из-за изменения диеты или воздействия токсического вещества, или из-за стресса, или из-за того, что вам приходится поднимать что-то тяжелое или быстро бежать, или из-за недосыпания, или даже из-за изменившегося отношения к жизни), то обмен веществ тоже изменится, помогая вам адаптироваться. Он очень подвижен, и это хорошая новость, потому что им можно манипулировать. Изменяя свой метаболизм, вы способны, по сути, изменить практически всю работу вашего тела. Все, что нужно, – прислушиваться к тому, что говорит организм, а затем снабдить его стратегическими питательными микроэлементами, которые необходимы для выполнения нужной задачи.

Принципы работы обмена веществ одинаковы для всех, но вместе с тем он индивидуален для каждого человека. У двух разных людей тело будет реагировать на одну и ту же пищу по-разному. Нельзя всерьез утверждать, что сандвич, который ест на завтрак моя хрупкая 90-летняя бабушка, весом в 40 килограммов, воздействует на ее тело точно так же, как на тело 25-летнего 120-килограммового штангиста. У этих двух людей совсем разный обмен веществ и, соответственно, разные потребности в питании для поддержания здоровья.

Продукты, которые вы едите, и энергия, которую они содержат, определяют работу вашего обмена веществ. Организм смотрит, с чем ему предстоит иметь дело, и приступает к обязанностям. Метаболизм – это механизм, который позволяет вашему телу выполнять свою работу. Познайте себя, и познаете свой обмен веществ – после чего поймете, чем нужно питаться. Нельзя говорить, что человеку с больным сердцем необходимо есть то же, что и человеку, который страдает от диабета. Или, например, человеку с сильной депрессией поможет питание того, кто хочет улучшить результаты на стометровке или разнообразить интимную жизнь. Вы можете заправлять машину лучшим в мире бензином, но ничего не получится, если двигатель сломан – как если бы вы пытались залить ракетное топливо в мопед. Топливо – это то, что вы едите. Двигатель – обмен веществ. Работа машины – ваше здоровье. Даже лучший двигатель можно испортить, если залить не то топливо.

Приравняем обмен веществ к двигателю. Метаболические пути – это движущиеся части, благодаря которым двигатель функционирует: поршни, коленчатый вал, шатуны. Это механизмы, благодаря которым работает обмен веществ – отдельные «запчасти», преобразующие еду в энергию, движения и изменения. Метаболические пути превращают одни вещества в другие, делая их биоактивными и, соответственно, более полезными для организма. Они включают в себя серию химических реакций в теле; их полная сумма и составляет обмен веществ.

Метаболические пути определяют жизненный цикл гормона или питательного вещества. Они управляют формированием и созреванием кровяных и иммунных клеток. Они определяют, как хранить (или сжигать) сахар в крови, отправлять его в мозг, мышцы или жировые клетки. Работа метаболического пути определяется тем, какие ферменты и гормоны выделяются, делает ли печень их биоактивными, обрабатывается ли гормон рецептором, и еще миллионом других переменных. Каждое из этих действий зависит от питательных веществ и, следовательно, от пищи и от того, как эта пища усваивается организмом. Ваше самочувствие или время приема еды могут повлиять на то, по каким метаболическим путям отправятся извлеченные питательные вещества.