Это как суп, который есть вам, но варить его вы доверили абсолютно постороннему человеку, который не знает вас, ваших вкусов и того, какой суп вам в итоге хотелось бы получить.

Когда же вы исходите из позиции ответственности за все, то в вас просыпается уверенность, сила и самое главное – желание.

Такое желание заставит вас сварить не борщ, а, например, марсельскую похлебку с морепродуктами и, вдохновившись ее вкусом, отправиться в путешествие на ее родину и встретить там свою судьбу, завести семью и остаться жить.

Похлёбка на самом деле чудесная и может стать еще одним примером того, как важно относиться ко всему с уважением. Приступая к приготовлению этого супа, нужно проявить внимательность и уважение к каждому ингредиенту. В этом залог вкуса любого блюда. Только при таком условии продукт раскроется на все 100 %.

Лук с томатами надо долго тушить на медленном огне, чтобы они стали сладкими; необходимо использовать качественное и вкусное сливочное масло; морепродукты добавлять в определенной последовательности, чтобы они отдали весь свой вкус по максимуму и не стали резиновыми. Так и в жизни: уважительное отношение ко всем людям, окружающими вас, крайне важно, тогда они раскроются для вас по полной и с самой лучшей стороны.

Рецепт:

• помидоры – 1 кг

• лук – 150 г

• сельдерей стебель – 100 г

• вино белое – 200 мл

• бульон куриный – 1 л

• сахар 50 г

• соль – 20 г

• перец по вкусу

• чеснок – 10 г

• сливочное масло 20 г

• масло оливковое – 10 г

• тимьян – 5 г

• кинза – 10 г

• кальмары – 100 г

• мидии в створках – 200 г

• лосось – 200 г

• морской окунь – 200 г

Процесс приготовления

На оливковом масле обжариваем мелкорубленый лук, чеснок и тимьян около 2–3 минут на слабом огне. Дальше вливаем вино и выпариваем 5 минут. Теперь самое время отправить мелкорубленые помидоры и тушить это дело минут этак 15, пока помидоры не превратятся в ароматную кашу. Теперь мы вливаем куриный бульон и варим все это около получаса на слабом огне. За 5 минут до конца варки добавляем морепродукты, стебель сельдерея, нарезанный кубиками 0,5×0,5. В самом конце кладем рубленую кинзу и сливочное масло для бархатистости, а также специи и сахар, и снимаем с огня.

Подобно тому, как ароматный согревающий суп наделяет нас энергией с помощью калорий, необходимых нашему организму, так и ответственность наделяет нас силой, необходимой для построения нашей жизни, именно такой, какую мы ее себе нарисовали, придумали, вылепили.

Ведомый тем же посылом, хочу поделиться еще одним любимым мною рецептом – средиземноморское жаркое. На протяжении многих лет я бережно и с уважением храню рецептуру этого блюда и с большой гордостью называю имя автора – Михаил Леднёв, привет тебе и еще раз спасибо за такой прекрасный рецепт! С сохраненной основой и немного переработанным составом это блюдо на протяжении двух лет входило в топ продаж сети бистро «Жан-Жак» и до сих пор остается одним из моих фаворитов.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г

• креветки тигровые – 15 шт.

• филе белой рыбы – 100 г

• филе семги – 100 г

• помидоры черри – 100 г

• цуккини или кабачок – 1 шт. (небольшой, около 150 г)

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 2 ст. ложки

• соус морской – 150–200 г

• виски – 20 мл

• сливки – 70–80 мл

• лайм – 1 шт.

• базилик – 1 веточка

Процесс приготовления

Тигровые креветки очищаем от панциря (панцирь не выбрасываем). Кальмаров чистим, режем крупными кусками.

На оливковом масле обжариваем раздавленные зубчики чеснока. Спустя минуты 2 достаем чеснок, он свою роль уже выполнил. Кладем в сковороду с оливковым маслом нарезанные крупными кубиками цуккини или кабачки. Быстро обжариваем. Следом добавляем морепродукты и рыбу. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.

Кидаем помидоры черри, вливаем виски и поджигаем. Почувствуй себя факиром!

Очень быстро вливаем подготовленный морской соус и сливки, чуть томим, и – готово!

В жаркое добавляем тертую цедру лайма и сбрызгиваем его же соком уже при подаче. Сверху посыпаем базиликом: рубленым, рваным, целыми листами – не имеет значения, тут главное – его аромат.

Важно: все делаем быстро, ибо морепродукты не терпят долгого приготовления и становятся жесткими и безвкусными. На все про все должно уйти максимум 5 минут, так что нарезаем продукты заранее. И ни в коем случае не используем магазинный морской коктейль, ибо он – не самый лучший выбор.

Соус морской (биск):

• морковь – 500 г

• лук репчатый – 300 г

• томатная паста – 300 г

• лук порей – 150 г

• сельдерей стебель 150 г

• помидоры свежие – 250 г

• сахар – 30 г

• панцири от креветок, креветки мелкие, раки – в общем, все, что есть – 500 г

• масло растительное – 100 мл

• масло сливочное – 50 г

• соль/перец

• чеснок – 15 г

• лавровый лист

• виски – 50 мл

Процесс приготовления соуса

Все овощи обжарить, добавить панцири от морских гадов и жарить минут 10, помешивая.

Добавить пасту томатную и жарить еще минут 5.

Добавить два литра воды и проварить минут 20 до готовности овощей.

Добавить специи и виски. Варим еще минут 5, оставляем на полчасика настояться.

Пробить все блендером или в миксере. Получившуюся кашу протереть через мелкое сито, чтобы крупинки панцирей не попали в соус.

Затягиваем маслом сливочным. Готово!

Мне совершенно ясно, что ответственность – это как водить любимый автобус. У меня есть три педали, руль и самое главное – голова, благодаря которой я и управляю своим бусом. Я прислушиваюсь к тому, как работает двигатель, я проверяю уровень масла, я внимателен к нему, я полностью отвечаю за его состояние, и мне это дико нравится. Так и в жизни: я ответственен за свою жизнь, я к ней внимателен и делаю все, чтобы она у меня была необыкновенной. Да, я использую знания и ресурсы других людей, потому что уверен, что каждым делом должен заниматься профессионал, и мне есть чему учиться в тех или иных сферах. Это те три педали и руль, которые нужны моей голове, чтобы «двигаться» по жизни в нужном мне направлении.

И второй важный рецепт счастья гласит: «Я – это Я и никто другой. Я такой, какой я есть. И это прекрасно!».

Быть самим собой – это офигительное состояние, если честно. Полюбить и принять себя таким, какой ты есть, – это большое мужество, задача № 1 и настоящее искусство. Вроде бы все просто, и все мы, кажется, любим себя. Я тоже так думал, пока не вошел в жуткую депрессию.

История

Карьера моя началась стремительно, и достаточно быстро я стал одним из лучших шефов Москвы. Мне хотелось большего, и на тот момент я решил, что стать бренд-шефом сети ресторанов – это и есть то большее, что мне нужно. Отработав полтора года, я начал понимать, что совершенно перестал развиваться в творческом плане, так как основное время уходило на операционную работу. И еще год я смотрел на коллег по цеху, на их прорывы, успехи, достижения, и на этом фоне все больше и больше чувствовал себя ничтожным, говоря себе: «Вот он молодой, ему 27, а тебе – 33, и ты все упустил. Ты сделал огромную ошибку полтора года назад: вон, смотри, ребята и на английском как на родном балакают, а ты все забыл. Время ушло, все, кранты! Работать тебе через пять лет заготовщиком на какой-нибудь фабрике. Ты – ЛУУУУУЗЕР!». На собраниях с генеральным директором я все чаще включал обиду и вел себя как маленький мальчик. Все чаще не находил, что сказать в ответ на обвинения, думая, что оппонент меня сильнее и лучше. Я опустился на самое дно, стал каждый день пить пиво, страдал бессонницей, ел все подряд (набрал 120 кг!), стараясь тем самым заглушить боль, обиду и страх. Я начал прогуливать работу и просто тупить дома, залипая в соцсетях, все так же глядя на то, как другие шефы в этот время, вместо залипания на фейсбуке, дают гастроли в других странах, ездят учиться и завоевывают медали. И, вы знаете, я благодарен жизни за такой момент! Мне нужно было опуститься на самое дно для того, чтобы суметь оттолкнуться от него и начать искать причины этого состояния. И тут, конечно же, случилось откровение. Я просто не любил себя! Я находил в себе недостатки и начинал множить их вместо того, чтобы взращивать положительный качества.