Первый рецепт мацони датируется семнадцатым столетием, когда населявшие Кавказ горцы, научились «сотворять» этот целебный напиток. Древнее придание гласит: «Польза от этого напитка велика. Люди, которые употребляют его каждый день, на долгие годы сохраняют жизненно важные силы и не стареют». Действительно, достаточно посмотреть на грузинских или армянских, или других кавказских старцев, чтобы убедиться в их великолепной физической форме и активном долголетии (многие живут по 90 лет и больше). Горцы долго и тщательно скрывали рецепт приготовления мацони, но сегодня их тайны начали приоткрываться… Так, например, напиток «Мацони» уже красуется на прилавках многих магазинов. Но магазинная вариация целебного кавказского питья не всегда радует вкусом и пользой. Я предлагаю не ходить за питьем в супермаркет, а готовить его самостоятельно.
Беда в том, что все рецепты мацони (или армянского мацуна) требуют большого количества молока. Говорят, что иначе ничего не подучится. Я ни за какие коврижки не съем (не выпью) 5 или 10 литров напитка даже за месяц, поэтому приспособилась готовить мацони из литра молока.
Для закваски нужна десертная ложка сметаны. Если её нет, то можно купить в магазине простоквашу, она стоит совсем недорого, а работает иногда лучше сметаны, ибо в ней точно нет никакого пальмового масла и загустителя. Только простокваши нужно 2 столовые ложки.
Молоко ( обязательно самое недорогое, цельное, скоропортящееся, никаких ультрапастеризаций и стерилизаций) выливаем в кастрюлю и нагреваем. Доводим почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть! Это всё испортит. Лучше выключить сильно раньше. Остужаем молоко до 50 градусов (палец терпит температуру, но с трудом) и вливаем в остывшее молоко простоквашу или сметану. Сметану лучше чуть-чуть разбавить молоком, чтобы не была густой.
Всё тщательно перемешиваем, выливаем в банку. Банку закрываем капроновой крышкой и укутываем её (банку) самым тёплым платком, полотенцем и пуховиком, какие найдутся в доме. Оставляем банку с будущим мацони на ночь, а утром отправляем её в холодильник. Получается густой, приятный и очень здоровый кисломолочный напиток. Но я люблю лайт-версию мацони, которую армяне и балкарцы именуют айраном. Я, перед подачей, смешиваю мацони (литр) и литр обычной газированной воды, добавляю малюсенькую щепотку соли и так подаю к столу. Попробуйте!
Кстати, две последние ложки мацони из первой банки служат прекрасной закваской для будущих порций. Так что заново покупать простоквашу или сметану не придётся.
Домашний йогурт в термосе.
Когда-то мной была приобретена автоматическая йогуртница. Я поразвлекалась с ней примерно месяц, а потом мне просто надоело возиться со всеми этими баночками, крышечками, мытьём, стерилизацией, да и мама постоянно твердила о том, что за 12 часов работы йогуртницы она «накрутит» электричества столько, что дешевле йогурт купить в магазине.
Тогда я стала искать другой способ и нашла его! Всё элементарно просто и доступно каждому. Йогурт получается просто изумительным. И даже если в вашей аптеке нет специальных бифидозаквасок (хотя они стоят мало – от 12 до 65 рублей), а в магазине нет живых бактерий для йогурта – не проблема! Покупаете одну маленькую баночку чистого детского йогурта без всяких сахаров и добавок фруктов и принимаетесь за дело.
Кипятите (вот здесь обязательно кипятить!) один литр молока и остужаете его до 50 градусов. Мы помним – 50 градусов – это когда палец уже терпит горячее.
Добавляете в молоко баночку йогурта, тщательно всё перемешиваете венчиком и переливаете в термос. Оставляете термос закрытым плотно на ночь, а утром переливаете йогурт в баночки или чашки. Эту мелкую тару нужно будет поместить в холодильник еще на 8 часов. Йогурт должен дозреть на холоде.
А при подаче на завтрак вы можете перемешать йогурт с ложечкой нашего «жареного варенья» и получить настоящее удовольствие! Мой домашний йогурт всем нравится больше магазинного, тем более, что я сейчас уже вовсю с ним экспериментирую: и с зеленью делаю, и с чесноком, и с пажитником, и с солью и дроблеными орехами, и просто с ванилином… Очень вкусно!
Молочный индийский чай масала.
Ещё одним молочным напитком, который можно подавать на завтрак и горячим и холодным является традиционный индийский чай масала. Я частенько готовлю этот напиток, и не было у нас в доме еще ни одного гостя, который бы сказал, что это невкусно. Дети же приходят от напитка в полный восторг, воспринимая его как вариант молочного коктейля.
Рецепт этот мне знаком со времен Университета Дружбы Народов и я до сих пор с благодарностью вспоминаю своих подруг-соседок из Индии, которые подарили мне этот волшебный рецепт.
На 1 литр молока нам понадобится полтора литра воды, 4 гвоздички, ½ чайной ложки кардамона, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого сухого имбиря (или лучше 2 см протертого корня имбиря), 1/6 чайной ложки молотого черного перца (буквально, на кончике ножа), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки с горкой чёрного чая.
Сразу скажу, что нам не нужен элитный чай. Для молочной масалы в Индии берут самые дешевые сорта черного листового чая, и так всё получается гораздо вкуснее. Почему – не знаю.
Молоко смешиваем с водой и со всеми специями (без сахара и чая), доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись.
Добавляем в молочную основу сахар и чай и варим еще 5 минут. Через ситечко переливаем чай в банку (если планируем охлаждать и пить холодным, как коктейль), или сразу разливаем по чашкам.
Утренняя чашка горячей масалы зимой или холодной летом тонизирует и бодрит лучше любого кофе. Да и комплексы неполноценности снимает напрочь. Представляете, вместо того, чтобы нудно жаловаться на вечное безденежье, вы с улыбкой говорите сослуживцам или соседкам по двору: «Ах, что не говорите, а индийская масала на завтрак – это божественно!». И всё! И настроение на весь день ПОТРЯСАЮЩЕЕ!
Томатно-картофельный смузи.
В одном из следующих рецептов я расскажу, как приготовить на завтрак великолепный американский хэшбраун – любимое блюдо нашей семьи. Но только совсем недавно, одна из моих читательниц скромно поделилась великолепным рецептом, который использует картофельный отвар от хэшбрауна для приготовления бодрящего утреннего напитка. Теперь этот напиток вся семья пьёт с превеликим удовольствием. Он лёгкий, питательный и очень полезный. Я назвала его смузи, так как летом обязательно добавляю в напиток крошки льда, но если в семье есть маленькие дети, делать это совершенно не обязательно.
Итак, если вы читали предыдущие книги, то помните, что хэшбраун я готовлю их хлопьев отварного картофеля. Нам нужен 1 литр воды, чайная ложечка соли без горки и 8 картофелин средне-крупных с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.
Откидываем картофель на сито. Из хлопьев потом приготовим хэшбраун (утром), а пока в слитый картофельный отвар добавим 1 литр томатного сока, ½ чайной ложки сахара и пару столовых ложек мелко порезанного укропа. Доведем всё до кипения, проварим 1 минутку, снимем с огня, остудим, перельём в кувшин и поставим в холодильник. Утром вкуснейший напиток торжественно подаём к завтраку и заряжаем всю семью витаминами на целый день!
Тыквенный сок без соковыжималки и отходов.
Вы переживали, что наше супер-экономное меню не даст вам возможности получать витамины? Или баловать себя сладкими соками и напитками? Как бы ни так! Просто теперь вместо покупной колы и сока в пакетах вы сможете радовать домашних абсолютно здоровыми продуктами и очень вкусными!
Наверное, мне не нужно объяснять вам, насколько полезен для детей, стариков, да вообще для всех тыквенный сок. Но, к сожалению, он редко стал встречаться в магазинах, да и стоит недешево. Не беда! Сейчас вы научитесь готовить этот сок сами, а весь процесс займёт у вас 1 час времени, при этом активной работы минут 15. Сока получится много, более того, в момент употребления каждый из домашних еще сможет его дополнительно разбавлять кипяченой водой, ибо сок у нас будет густой, концентрированный, настоящий!
