Приветствую вас, дорогие мои читатели!
Написав несколько книг кулинарных рецептов, опубликовав еще больше рецептов в различных социальных сетях, форумах и блогах я получила от вас такой огромный поток писем, о котором многие писатели только мечтают. Но это были не только благодарности и всяческие «хвалилки». Треть, если не больше, писем содержали упрёки. Упрёки в том, что писать и издавать подобные книги – издевательство над бедными людьми, которым не до деликатесов, что «пойди попробуй прокормиться на 10 000 рублей пенсии или зарплаты семье с детьми», а многие просто уныло перечисляли своё ежедневное меню «макароны три раза в день 365 дней в году» и скорбно «эпистолярно» вздыхали. (К слову, я крайне редко использую и в рецептах и в жизни супер-дорогие продукты, так что многие из жалобщиков, вероятно, читали не мои книги , а аннотации к ним)
Кого-то я искренне жалела, с кем-то вступала в долгую литературную переписку, собирая лучшие и самые доступные рецепты, кому-то пыталась помочь с работой, чтобы как-то наладилась жизнь…
А потом подумала: да полно-те! У каждого из нас, моих ровесников, тоже жизнь была не сахарной, у многих она остаётся такой и сегодня, но кто-то сложил лапки и сел на макароны, а кто-то продолжает жить весело и полнокровно, отнюдь не купаясь в роскоши, но, как минимум, не ограничивая своих любимых людей в домашних вкусностях.
Скажу вам больше, объездив большую половину стран мира, познакомившись с сотнями разных семей на всех континентах, я убедилась в том, что никакой паспорт гражданина Европы или США, или другой самой благополучной страны мира, никакая профессия и никакое социальное положение не страхуют тебя от того, чтобы в один прекрасный день тебе не пришлось всерьёз задуматься над тем, а чем и как кормить семью в ближайшее время? Ведь малый достаток (точнее, маленькая сумма, выделяемая из бюджета на питание) не означают, что человек не работает, или живёт на мизерную пенсию, или он инвалид. У меня полно друзей, купивших квартиры по ипотеке и туго затянувших пояса, чтобы не утонуть в ежемесячных платежах. У меня есть знакомые, которые по доброте душевной завели по три-четыре крупных собаки, две-три кошки и вынуждены значительную часть зарплаты оставлять на прокорм и лечение наших меньших, но очень любимых братьев. В конце концов, почему мы забываем о житье-бытье студентов? А сколько у нас молодых семей, которые никак не научатся распределять доход между пафосными «хочушками» (модными смартфонами, айпадами, иномарками), необходимостью кормить и обихаживать малыша, откладывать на квартиру, стильно одеваться и при этом не умереть с голоду.
Повторю, это проблема проблем не только нашей страны.
Знаю точно, что в Чехии ждут подобную книгу на правительственном уровне. Так, в частности, чешская радиостанция «Импульс» и газета «Млада фронта Днес» (Mlada fronta Dnes) однажды бросили вызов членам парламента с предложением пожить один месяц на минимальную зарплату, около 110 фунтов. Члены парламента Зденек Барта, Петр Братский, Станислав Крецек и Михаела Сождирова приняли вызов, но только Братский смог дотянуть до конца. Но даже он отметил, что на такие деньги невозможно прожить долго. Члены парламента, привыкшие зарабатывать 1000 фунтов в месяц, были потрясены тем, что им пришлось пережить, и решили как можно быстрее издать книгу «дешевых рецептов».
Но я бы хотела, чтобы вы восприняли мою книгу не только как книгу «дешёвых рецептов», а как доверительный разговор двух старинных приятелей, друзей, коллег, сограждан о наболевшем, как возможность качественно улучшить свою жизнь, возможно, в чём-то пересмотрев привычки, где-то победив лень и стереотипы и, по большому счёту, поборов уныние и беспросветность, которые частенько стоят за плечом или над душой у тех, кто вынужден кормить семью из трёх человек на 10 000 рублей в месяц.
Сегодня вы убедитесь в том, что это возможно, а, значит, в чем-то снова поверите в себя и стряхнёте гнетущее удушающее оцепенение.
Я пишу о питании семьи из трёх человек (папы, мамы и ребенка, мамы и двух детей, бабушки, дочери и внучки) отчетливо понимая, что помимо питания семья должна тратить деньги еще на множество дел: коммуналку, одежду, лекарства, бытовые мелочи и т.д и т.п.
Но я специально взяла условную цифру 10 000 для семьи, ибо такова (или почти такова) на сегодняшний день минимальная пенсия. Но если мы говорим об одиноком пенсионере, значит и сумма, которую ему нужно выделять на питание, согласно этой книге, может быть смело разделена на три. А если мы говорим о семье из двух взрослых и ребенка, то будем вместе думать, как сделать так, чтобы 10 000 рублей из зарплаты оставались именно на питание, а дополнительные заработки можно было потратить на всё остальное.
Кстати, точно знаю, что книги издательства «Эксмо» читают в разных странах. Поэтому прошу жителей этих стран относиться к цифре «10 000» условно. Я понимаю, что на Украине на 4000 гривен питаться легче, чем в России на 10 тысяч рублей, а во Франции на 130 евро не выжить почти никак (хотя многие выживают), но у них и минимальный доход выше этих 130 евро.
Итак, в путь, в дебри, в пампасы вкусного и здорового выживания! И выше нос! Всё у нас получится.
Глава 1.
Все мы родом из истории.
Сразу скажу, что в книге будет довольно много литературных отступлений. Но не ленитесь, прочтите их, пожалуйста. Не торопитесь сразу читать «полезные» главы, потому что, я уверена, если у вас возникла необходимость в этой книге, то дело не в 10 000 рублей на еду, а в вас самих. И мы начнём с пересмотра своего отношения к питанию и к себе. Ибо тем миллионам простых женщин, которые и так прекрасно живут на 10 000 и не кормят домашних три раза в день макаронами, эта книга не нужна. Скорее, эти люди могли бы выступить моими соавторами, дополнив и расширив список тех блюд, о которых мы будем говорить.
Но сначала чуть-чуть истории.
Знаете ли вы, что все сегодняшние популярные и весьма дорогие (из-за их «модности») блюда, когда-то были пищей самых бедных слоёв населения?
Та же пицца, малюсенький замороженный кружок которой в супермаркете стоит 60-80 рублей, а в ресторане 400-800, когда-то была «последышем» лепёшек фокаччо. Эти простые пресные лепешки итальянские женщины смазывали оливковым маслом, натирали чесноком, посыпали всем, что находилось в доме под рукой и запекали в печи. Со временем, самые оборотистые из семей стали готовить эти лепешки на продажу, относя их к рыбацким лодкам и даже основали новую профессию – «пиццайоло». (Запомните, кстати, этот факт, мы к нему вернёмся в следующих главах).
К разряду этих же блюд и тоже в Италии относится и плов-размазня ризотто (как и такой же вариант плова-размазни испанской паэльи), и модный суп гаспачо, который представлял из себя болтушку из воды, чеснока, зелени, оливок, кусочков черствой лепешки и пюре из перезревших помидоров. А сегодня в ресторане гаспачо стоит от 450 рублей маленькая порция… Та же Италия, которая сегодня известна своим изумительно наваристым «бродетта» – крепким бульоном из самых разных сортов рыбы, морепродуктов и даже некоторых водорослей, – не скрывает факта исторического происхождения бродетты – супа даже не рыбаков, а семей бродяг, прибившихся к рыбацким посёлкам, то есть беднейшим среди бедных. Нужно ли говорить о том, что нынче в Италии бродетту меньше, чем за 20 евро за меленькую плошку и не попробуешь? Как в Испании и Франции (Марселе) не попробуешь буйабес – почти близнеца бродетты, только не процеженного, а с плавающим в супе морским разнообразим.
Европейское (швейцарское) фондю тоже появилось от бедности. Рачительные хозяйки просто складывали в мешочек обрезки недоеденного сыра, а затем плавили его в котелках вместе с домашним крепким вином, чтобы макая в фондю палочки с кусочком хлеба накормить и, главное, согреть мужей-пастухов в пору зимней зябкости.
А французский луковый суп – это вкусное, сытное, очень ароматное блюдо? На протяжении нескольких столетий суп оставался неотъемлемой частью трапезы бедняков. Всего одна этого кушанья и сегодня мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и дает силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно.
