Главная составная часть всех сортов меда – легко усвояемые углеводы, являющиеся основным поставщиком энергии для организма человека: глюкоза, фруктоза (65–80 %) и сахароза (1–5 %). К примеру, 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.
С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как рафинированный сахар, шоколад, какао, варенье, грецкие орехи и др. Однако мед, в отличие от перечисленных продуктов, содержит не только углеводы и белки (0,3–3,3 %), но и целый ряд других очень ценных для нашего организма веществ. Это не просто выгодно отличает, но и ставит мед на особое место среди всех диетических продуктов.
Помимо углеводов, в состав меда входят некоторые важнейшие ферменты: диастаза, амилаза, каталаза, фосфатаза и др. Это особые органические вещества, которые в весьма малых количествах значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающих в организме.
Из весьма ценных для нашего организма минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, йода, серы, хлора, фосфора. Следует отметить, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в плазме крови человека.
Мед содержит и целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, и др. И хотя эти элементы содержатся в организме человека в ничтожно малых количествах, им принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих органов и систем.
Кроме того, в меде есть яблочная, винная, лимонная, молочная и щавелевая кислоты, в которых так нуждается наш организм, а также относительно большое количество витамина В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%) и ряд других витаминов, которые улучшают усвояемость меда как пищевого продукта.
В отличие от сахара мед легко выводится из организма, не вызывает раздражения пищеварительного тракта, быстро восстанавливает энергетические потери, обладает желчегонным действием, увеличивает уровень гемоглобина в крови.
При всех полезных свойствах меда нельзя забывать одну простую вещь – чрезмерное употребление этого продукта может вызывать обратный эффект. Все хорошо в меру.
При его употреблении в организме выбаратывается больше щелочных веществ, чем в значительной степени объясняется положительная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.
Мед весьма положительно действует на нервную систему и является прекрасным успокаивающим и снотворным средством. И что немаловажно, в отличие от химических лекарственных препаратов не имеет таких побочных действий, как угнетенность, усталость, расстройство внимания и координации.
Глюкоза, содержащаяся в меде, является классическим лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Мед способствует расширению коронарных сосудов сердца и улучшению коронарного кровообращения, а также нормализации артериального давления.
Мед – это поистине уникальное лечебное средство, которое положительно воздействует абсолютно на все системы нашего организма.
Как проверить натуральность и качество меда?
Пчелиный мед в зависимости от его происхождения подразделяют на натуральный цветочный мед, натуральный падевый и искусственный.
♦ Натуральный цветочный мед является продуктом, полученным из нектара цветков растений одного вида (монофлерный) или различных медоносов (полифлерный). Сорта цветочного меда различаются по цвету, вкусу и аромату.
♦ Падевый мед получается при сборе пчелами сладких выделений некоторых насекомых, а также медвяной росы (пади), которая выступает на листьях дуба, клена, тополя, березы и других растений после жаркого дня. Этот мед более темный, менее ароматный, но содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Бактерицидные свойства падевого меда значительно ниже, чем цветочного, вследствие чего его вообще не применяют или очень редко используют с лечебной целью.
Нередко падевый мед смешивается с цветочным медом. Чтобы определить наличие падевого меда в цветочном меде, можно провести два несложных теста:
1. Смешать мед с дистиллированной водой в соотношении 1:1 и добавить 6 частей 96 %-ного этилового спирта. Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого меда.
2. К раствору меда и дистиллированной воды (1 часть меда и 1 часть воды) добавить 2 части известковой воды и нагреть до кипения. При наличии пади в меде появятся хлопья.
♦ Искусственный мед получают путем скармливания пчелам искусственного нектара (сахарного сиропа с добавлением экстракта лекарственных трав, овощных соков, витаминов и т. д.).
Примечание. Существует и еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или «пьяный» мед. Он получается при переработке пчелами нектара таких растений, как аконит, рододендрон, дельфиниум. Вместе с нектаром пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений. Мед же, полученный из нектара других ядовитых растений – белены, болиголова, багульника, наперстянки, абсолютно безопасен. По внешним признакам ядовитый мед мало отличается от натурального, но он менее ароматен и имеет запах пережженного сахара. При употреблении такого меда появляются признаки, схожие с симптомами сильного алкогольного опьянения – головокружение, тошнота, рвота, судороги. Спустя 48 часов признаки отравления проходят без какого-либо лечения.
♦ Следует помнить, что жидким и тягучим мед бывает только в летние месяцы, а к осени он кристаллизируется (засахаривается). Если же осенью и зимой мед находится в жидком состоянии, значит он или растоплен, или разведен, и каких-либо полезных свойств в нем уже не осталось.
Примечание. Исключение составляют весенние сорта меда – акациевый и вересковый, которые в течение двух лет могут оставаться в жидком состоянии.
♦ Мед может быть зрелым и незрелым. Зрелый мед извлекается из запечатанных сот, и содержание воды в нем не превышает 18–20 %. Он способен к длительному хранению, поскольку пчелы добавляют в него вещества, защищающие продукт от брожения. Откачанный из незапечатанных сот незрелый мед – жидкий, с повышенным содержанием воды, со временем начинает бродить, а потому для длительного хранения не пригоден. Определить зрелость меда можно следующими способами:
1. Поскольку мед тяжелее, чем вода почти в полтора раза, то в литровой банке должно быть около 1,5 кг меда. Если литровая банка меда весит меньше, то продукт незрелый или туда что-то подмешали. Или вверху находится мед, а под ним сахарный сироп.
Примечание. При взвешивании следует учитывать вес тары.
2. Опустить в емкость с медом тонкую палочку и взять его на пробу. Если мед зрелый, и натуральный, он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно разойдется. Если же мед незрелый, то он поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. Кстати, точно так же ведут себя падевый и фальсифицированный мед.
♦ Натуральный мед отличается душистым, ни с чем не сравнимым ароматом с широким диапазоном запахов. Если мед с примесью сахара, он не имеет аромата, вкус его сладкий, но не терпкий, а консистенция жидкая.
Качественный мед – густой, стекающий непрерывной «нитью». Он имеет насыщенный аромат и слегка терпкий вкус.
♦ На поверхности качественного меда не должно быть пены, наличие которой свидетельствует о незрелости продукта и начавшемся процессе брожения. В таком меде не только ухудшаются вкусовые качества, но и теряются лечебные свойства.
♦ Цвет натурального меда может варьироваться от светло-желтого до темно-каштанового. Все зависит от того, с каких растений производился сбор. Но какого бы цвета мед ни был, он не должен ярко переливаться и янтарно блестеть – это говорит о его неправильном хранении или фальсификации. Если мед слишком белый, это также должно насторожить. Не «сахарный» ли он?
