Для усвояемости пищи немаловажное значение имеет соотношение отдельных ее частей. Например, при большом количестве жира усвояемость пищи, особенно белков, снижается.
И, наоборот, достаточное количество углеводов повышает усвояемость пищи.
Углеводы способствуют усвоению жиров, а также окислению их в организме.
Не без основания говорят, что "жиры сгорают в пламени углеводов".
Очень хорошим питательным и легко усвояемым углеводистым продуктом является натуральный пчелиный мед. Он содержит большое количество солей — кальция, натрия, калия, хлора, железа, магния, фосфора, серы, йода и др. и некоторые органические кислоты — лимонную, молочную, щавелевую. Есть в нем витамины, ферменты и небольшое количество белков. Мед способствует опорожнению кишечника.
Пищу нужно готовить только из свежих продуктов и ежедневно ее разнообразить как по составу, так и по способу приготовления. Однообразная по составу и вкусу пища ухудшает аппетит и резко уменьшает выделение пищеварительных соков. Ее переваривание и усвоение снижаются.
Немаловажное значение для здоровья имеет количественная сторона питания. Количество энергии, получаемой с пищей и расходуемой организмом, выражается в калориях[4]. Белки, жиры и углеводы являются основными пищевыми веществами, определяющими калорийность пищи.
Установлено, что взрослому человеку, находящемуся в покое, требуется в сутки около 1800 больших калорий. При работе в сидячем положении, без больших мышечных движений нужно от 2400 до 3200 калорий. Человеку, выполняющему физический труд средней тяжести, необходимо в сутки уже около 3500 калорий; с повышением же напряженности труда потребность в калориях возрастает до 4000–5000 и более. Такое же количество калорий требуется и спортсмену в период его тренировки и соревнований. Человеку умственного труда достаточно около 3000 калорий в сутки.
Растущему организму требуется больше энергии, чем уже окончательно сформировавшемуся, так как у него ассимилирующие процессы преобладают над процессами диссимиляции.
У стариков ассимилирующая сила клеток падает, общая деятельность сокращается, соответственно уменьшается и потребность в пище. Переедание в старости грозит великими опасностями. После 45–50 лет на количество и качество пищи следует обращать особое внимание. Пожилым людям нужно меньше животных жиров, особенно сала, которое усваивается с трудом и содержит много холестерина, способствующего развитию атеросклероза. По той же причине нужно избегать рыбьего жира, икры, яиц. Гораздо полезнее растительные масла, которые холестерина не содержат, а из животных жиров — сливочное масло в умеренном количестве.
Потребление мяса пожилые люди должны сократить. Свежую рыбу можно есть несколько чаще, чем мясо. Разного рода копченостей и соленостей надо избегать. Очень полезны молочнокислые продукты. Свежие овощи и фрукты следует есть по возможности круглый год и часть из них в сыром виде.
В пожилом возрасте лучше поменьше есть сахара и других сладостей, так как они содействуют отложению жира. Совсем не следует пить пива и крепких спиртных напитков.
Необходимо следить за тем, чтобы кишечник ежедневно опоражнивался. Надо стараться, чтобы это происходило всегда в одно и то же время, лучше всего утром. Нужно приучить себя к этому, выработать условный рефлекс на дефекацию в определенное время. С запорами следует всячески бороться.
Питание, рационально построенное, отвечающее физиологическим требованиям организма, является одним из самых действенных средств сохранения здоровья, предупреждения многих заболеваний и продления жизни. А между тем мы нередко встречаемся с грубыми нарушениями основных правил. Есть люди, которые совершенно неправильно считают, что чем больше человек съедает самой питательной пищи, тем полезнее для здоровья. Это далеко не всегда так.
Данные физиологической науки нам определенно говорят, что чрезмерная еда так же вредна, как и недоедание. Избыток пищи, остающийся после покрытия потерь организма, расстраивает правильную деятельность органов и систем тела. А как часто человек съедает гораздо больше, чем ему необходимо!
Есть надо без спешки, хорошо разжевывать пищу. Это облегчит дальнейшую ее переработку в организме. Никогда не следует наедаться до отвала, до пресыщения. Количество пищи всегда должно быть умеренным и соответствовать действительной потребности человека. Об умеренности в еде на протяжении многих тысячелетий писали виднейшие представители медицинской науки. Еще древние врачи и ученые рекомендовали избегать излишеств и не превращать еду в самоцель. Древнегреческий философ Сократ справедливо говорил, что "мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".
В Древнем Риме был памятник на могиле 112-летнего старика. На этом памятнике была только одна лаконичная надпись: "Он ел и пил в меру".
Поразительной умеренностью в еде отличался индийский политический деятель Ганди, убитый своими врагами на сотом году жизни.
Переполнение желудка пищей вызывает неприятное чувство тяжести в животе, сонливость, снижение работоспособности. Продолжительное хроническое переедание ведет к растяжению желудочно-кишечного тракта, к плохому усвоению пищи, к отравлению организма продуктами ее разложения.
Особенно опасно переедание для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Оно прежде всего приводит к ожирению, к угнетению активности коры головного мозга и общей вялости. Ожирение, особенно в пожилом возрасте, ухудшает общее состояние, ускоряет процессы старения. Не случайно говорит французская пословица: "Толстеть — значит стареть". Излишества в пище вызывают различные болезни обмена веществ и в конце концов сокращают жизнь человека. Многие ученые не без основания считают, что некоторые заболевания, например гипертоническая болезнь, атеросклероз, подагра, ожирение, нередко бывают связаны с систематическим перееданием.
Людям в пожилом возрасте следует уменьшить потребление жиров и углеводов, вводить в рацион питания побольше молочнокислых продуктов, черного хлеба, кислых ягод, овощей и фруктов.
Очень целесообразно 1–2 дня в неделю сделать вообще "разгрузочными", т. е. ограничить себя только вегетарианской пищей.
Академик Богомолец и другие исследователи вопросов долголетия не раз подчеркивали сочетание у долгожителей постоянной подвижности и величайшей умеренности в еде.
Но вредна и другая крайность-недоедание. И. П. Павлов писал, что "если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в средине: не увлекайся, но оказывай должное внимание…"
Здоровая пища должна быть не только питательной и высококалорийной, но и достаточной по объему. Она должна создавать чувство сытости и содержать достаточное количество грубой клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника. Черному хлебу следует всегда отдавать предпочтение перед белым; особенно это важно в пожилом возрасте.
Не изысканные деликатесы, а обыкновенная простая пища является наиболее здоровой и полезной. Не напрасно народная пословица говорит: "Кушай просто, проживешь лет до ста".
Есть всегда следует в одни и те же часы. Это приучает организм к определенному ритму, дисциплинирует его. Органы пищеварения могут с большой точностью отсчитывать время, т. е. в организме вырабатываются прочные условные рефлексы на время. Когда приближается время еды, пищеварительные железы уже заранее начинают выделять соки. Пища попадает в желудочно-кишечный тракт, уже хорошо подготовленный для пищеварения, лучше перерабатывается и усваивается. Когда человек в определенный час только еще входит в столовую, ощущает запахи пищи и слышит звон посуды, у него начинают выделяться пищеварительные соки. Такой сок Павлов назвал "аппетитным", или "запальным", соком.
