Вода — важнейшая составная часть организма. У взрослого человека она составляет 60–65 процентов его общего веса. Вода растворяет минеральные вещества в тканях, принимает участие в теплоотдаче, в выделении продуктов обмена. Без воды человек погибает в течение нескольких дней, выдерживая в то же время голодовку 30–40 и даже больше дней. Суточная потребность в воде взрослого человека около 2–2,5 литров. Обильное питье перегружает работу сердца и почек, уносит из тканей необходимые им соли и витамины. Большинство пищевых продуктов имеет в себе известное количество воды. Воды много в овощах, фруктах, ягодах, картофеле, хлебе. Зерно, крупы, орехи имеют воду в меньшем количестве.
Около 70 лет назад русский врач В. И. Лунин доказал существование в пище особых веществ, необходимых для здоровья, названных впоследствии витаминами (от слова "вита" — жизнь). Недостаток или отсутствие витаминов в пище приводит к тяжелым заболеваниям. Витамины предохраняют от заболеваний, способствуют сохранению здоровья и правильному обмену веществ. В настоящее время известно около 30 различных витаминов, обозначаемых латинскими буквами. Будучи биокатализаторами, витамины приобретают весьма важное значение для обмена веществ, для нервной системы, для общего повышения работоспособности. Недостаток витаминов в пище приводит к особому состоянию, названному в медицине гиповитаминозом, признаками которого являются общая слабость, раздражительность, плохой сон, вялость, пониженная работоспособность, склонность к инфекционным заболеваниям.
Витамин A называют витамином роста, здоровья. Он способствует росту костей, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, обеспечивает нормальную деятельность кожи и слизистых тканей, предупреждает помутнение роговой оболочки глаз. Суточная норма для человека 2–3 миллиграмма. Находится в молоке, сливках, сметане, сливочном масле, печени, яичном желтке, рыбьем жире. Может образоваться в нашем организме из каротина, а каротин находится в моркови, помидорах, щавеле, салате, шпинате, абрикосах, зеленом луке. Каротин хорошо усваивается, если к этим овощам и зелени прибавляется подсолнечное или оливковое масло.
Витамин B1 имеет большое значение для предохранения нервной системы от истощения и переутомления. При недостатке этого витамина в пище наблюдаются сонливость, раздражительность, физическое и умственное утомление, снижение работоспособности, запоры. Имеется в ржаном и пшеничном хлебе грубого помола, в гречневой, овсяной и ячневой крупах, в горохе, мясе, печени, почках и особенно дрожжах. Суточная норма для человека 2–4 миллиграмма.
Витамин B2 необходим для правильного обмена веществ, окисления углеводов, аминокислот, а также и для нормального зрения. Этот витамин находится в печени, почках, мясе, яичном желтке, молоке, дрожжах, фруктах, овощах и злаках. Суточная норма для человека 2 миллиграмма.
Витамин D — антирахитичный витамин. Соли кальция и фосфора, необходимые для построения скелета ребенка, способны откладываться в костях только при наличии в организме в достаточном количестве витамина D. Этот витамин образуется в организме под влиянием ультрафиолетовых лучей. Он находится в яичном желтке, в молоке, сливочном масле, в печени животных и в особенности в печени трески.
Витамин C, известный еще под названием "аскорбиновая кислота", имеет очень большое значение для человека. Он не образуется в организме человека, а поступает только с пищей. Витамин С необходим для нормальной жизнедеятельности организма, помогает заживлению ран, усиливает рост, вырабатывает устойчивость против инфекционных болезней и является основным средством против цынги. Содержится в картофеле, свежих овощах: капусте, редьке, помидорах, редиске, брюкве, хрене, салате, зеленом луке, укропе, зелени петрушки, крапиве, щавеле и др. Большое количество витамина С имеется в плодах шиповника и черной смородины, лимонах, апельсинах, мандаринах, рябине, крыжовнике, клубнике, землянике. В антоновских яблоках и "титовке" витамина С больше, чем в других сортах яблок.
Работы И. П. Павлова, К. М. Быкова, П. П. Разенкова, О. П. Молчановой и других дают нам определенное представление о физиологии питания. На основании этих работ установлено, что пища, съедаемая человеком, усваивается не вся. Из жиров лучше всего усваивается коровье масло, хуже — свиное сало, а еще хуже — говяжий и бараний жиры. Хорошо усваиваются животные белки: мясо, рыба, молоко и яйца. Растительные белки в хлебе, крупах, горохе и фасоли усваиваются хуже. Хорошо усваивается смешанная пища, состоящая из мяса, молока, круп, хлеба, овощей.
Павлов в опытах на собаках доказал необходимость приема пищи в определенные, строго установленные часы. В час обычного кормления еще до приема пищи начинается выделение желудочного сока. Разенков на основании своих работ сделал вывод, что физиология пищеварительного аппарата человека состоит из тех же процессов, что и у собаки.
Согласно учению Павлова, главным условием хорошего питания является наличие аппетита. Чистота в столовой, приятная обстановка, запах любимых, вкусно приготовленных блюд усиливают аппетит, а через него и сокоотделение. Появление аппетита приводит в сильнейшее раздражение секреторные нервы желез желудка, что, в свою очередь, способствует хорошему перевариванию и усвоению пищи.
Принимать пищу следует в определенное время, не на ходу, не во время работы, необходимо также отказаться от чтения книг и газет во время еды. Павлов указывал, что во время еды следует сосредоточить на ней все свое внимание, есть не спеша, тщательно пережевывая пищу. В интересах правильного пищеварения необходимо отказаться питаться "всухомятку", при наличии закусок съедать их перед первым горячим блюдом. Жидкие блюда — супы, приготовленные на мясных, рыбных, овощных и грибных отварах, — являются химическими раздражителями для пищеварительных желез желудка; они способствуют выделению желудочного сока и тем самым лучшему перевариванию содержимого вторых блюд — мяса, рыбы, птицы, круп, картофеля и др. Сладкое едят в конце обеда, в этом виде сахар усваивается организмом относительно легко.
Пища должна быть разнообразной, вкусно приготовленной. Принимать ее надо не менее трех раз в сутки в горячем виде в строго установленное время. Работами школы академика Быкова доказано, что организм расходует на 30 процентов меньше тепла, если перед выходом на улицу человек примет натощак хотя бы один стакан горячей воды.
Рекомендуется при напряженной утренней и дневной работе съедать утром около трети всей суточной пищи, в обед — половину, а остальную за ужином. За завтраком и обедом необходимо съедать пищу, богатую белками: мясо, рыбу, яйца, каши, овощи, творог, а за ужином — молочные, крупяные и овощные блюда. Заканчивать ужин за 2–3 часа до сна.
Слишком обильная пища влечет за собой ожирение и другие нарушения обмена веществ, угнетение активности коры головного мозга. Не случайно русская пословица говорит: "Толстеть — значит стареть". Недоедание также отрицательно влияет на организм.
Поэтому вопрос о том, сколько пищи должен съедать человек в день, не является праздным и тесно связан со всей проблемой оздоровления человека и продления его жизни. Существует истина, оправданная наблюдениями физиологии, что количество необходимой человеку пищи зависит от возраста, профессии, образа жизни и расходуемой им энергии.
Известно, что расходуемая в организме энергия превращается в тепло, доступное измерению. Единицей измерения принято считать калорию, определяющую то количество тепла, которое необходимо истратить, чтобы нагреть один литр воды на 1° Цельсия. В таких калориях и измеряют ту энергию, которую могут дать в нашем теле вещества, входящие в состав пищи, например 1 грамм белка или углевода может дать в организме 4,1 калории, а 1 грамм жира дает 9,3 калории, то есть значительно больше. В калориях измеряется и потребность человека в пище.
