Вершиной этой любви населения к работе ОТК, народной , так сказать, госприёмки, является, конечно, дегустация корейской Цсонгсул – это такая ядрёная смесь куриных, собачьих или человеческих фекалий, иногда толченых кошачьих костей, лекарственных трав и спирта, а также кенийского самогона чангаа (сhangaa) - на сегодняшний день он является самым дешевым и самым смертельным в мире алкогольным напитком, чтобы напиться «в стельку», достаточно одного стакана (медики как-то исследовали чангуу, купленную у разных производителей, и обнаружили там аккумуляторную кислоту, бензин, мочу и химреактивы «для вкуса»…) Говорят, что спецы-алконавты пробовали и знаменитую шаманскую Айяуаску в количествах более двух стаканов, но живых свидетелей обнаружить так и не удалось, так что будем считать это мифом…))…

 Впрочем, довольно об алкголе… Трезвый образ жизни, ограничение продаж спиртного несовершеннолетним, два пузыря в одни руки и другие милые радости принуждают нас перейти к безалкогольным напиткам…

 Вкус наших граждан испортила универсальная моющая жидкость под названием Пепси-Кола. Молодое поколение Pepsi просто выросло на этих пузырьках сахарного сиропа цвета кала, а ведь даже второе слово в названии напоминает об этом… На обочине вкусовых пристрастий оказались несравненные чаи наших узкоглазых соседей по континенту. Но страсть периодически менять всё, начиная от носков и нижнего белья с рюшечками в цвет автомобиля, и кончая родными жёнами и мужьями, всё же взяла своё… Чай, как-то дешевле и безболезненней… И вот мода менять жидкость в стакане привела к поискам своего, неповторимого напитка и меня, грешного…

 Как известно, люди делятся на две категории… Для одних важен сам процесс поиска. Они, как профессиональные шопоголики, для которых, что именно покупать не так уж и важно. Важен сам процесс, а трофеи годами лежат без дела, постепенно переходя в руки друзей или мусорный ящик. Присмотрите себе такого друга , примерно вашей комплекции и предпочтений, и до конца жизни будете платить только за свет и газ… Другой класс людей сродни любителям антиквариата. Надо достать и баста. Они годами могут охотиться за нужной им вещью не считаясь с затратами, а последующее пребывание вещи в их руках состаривает её в десятки раз быстрее. Они вынимают и трогают её при каждом удобном случае. В прочем, всё течёт и меняется в этой динамичной жизни, так что перебежчики из одного лагеря в другой встречаются часто…

 И так, в конце концов, не так уж и важно из какой Вы группы, но в Вашем подсознании застряло слово ПУЭР. Вы почти попробовали его на вкус, просмотрев картинки с ним и описания маньяков-гурманов со ссылками на сайты по быстрой поправке цвета лица, расглаживанию морщин чуть ниже поясницы и снижению нагрузки веса Вашей тушки на асфальт…

 Пуэр – это в принципе всего лишь постферментированный зелёный чай, то есть подвергнутый естественному или искусственному (ускоренному) старению. Производится у наших желтоликих друзей в китайской провинции Юньнань. Главный плюс в этом чае для евреев и русских, что он в отличие от других видов чая, со временем не портится, а улучшается во вкусе. Одним словом, почти коньяк, хорошеет с годами, а учитывая антикризисную программу – можно запасаться впрок. Раньше трудолюбивые китайцы (или это были предки прибалтов?) месяцами везли свой чай до потребителя, так что пуэр успевал созреть в пути. Развитие цивилизации привело к исполнению основной женской заповеди – сразу и всё. Появилась технология быстрого состаривания чая. Таким образом, пуэров стало (и остаётся) два вида: шу и шэн. Шу – это тот, что чёрный-чёрный, как в известном месте у афроамериканца, и шен , который зелёный и совершенно на шу не похож. Это почти два разных чая. Объединяет их только внешний вид упаковки и изначальное сырьё. Дешёвый шу пахнет рыбой, древесной корой и землёй , его и называют земляной чай, нормальные и дорогие сорта шу - орехами и сухофруктами. Цвет настоя Шу Пуэров – непрозрачный, черно-нефтянной, смолянистый…

 Шен Пуэры очень близки к зеленым чаям, но их собирают со взрослых пуэрных деревьев. Именно шен можно отнести к «живому» чаю, т.к. в нем не прекращаются процессы ферментации, в течении всего срока хранения. Как хороший коньяк или вино, такой чай с каждым годом становится лучше, вкуснее и дороже. Это действительно долгожитель, ведь этот чай, который должен пройти долгий процесс естественной ферментации, хорошие сорта по 10-20 лет. Шен по цвету заварки – зелёный или светло-коричневый. Молодые шен-пуэры (до 5 лет) имеют резкий, терпкий запах со вкусом дымки и сухофруктов. В более старых уходит горечь чайного листа и его терпкость, появляются нотки кожуры дыни, груши с ореховым привкусом…

 Некоторые аксакалы выделяют ещё один вид пуэра – белый. Он состоит непосредственно из пуэрных почек обильно покрытых Бай Хао - белым пухом и ближе к шен по вкусовым качествам , но с более густыми нотками меда. Листья белого пуэра с одной стороны белёсые, а с другой – коричневых оттенков. Заваренный белый пуэр обладает светлым, прозрачным цветом настоя. пахнет мёдом и июльскими травами с нотами послевкусия свежесваренных яблок, земляники, фруктов и цветов.

 Заварка пуэр: процитируем знатоков: «…Самый простой способ приготовления пуэра - заваривание в обычном чайнике или чашке. Для одного человека достаточно 3-5 грамм (1-1,5 чайных ложки) сухого чая на 150-200 мл воды. Необходимое количество чая от прессованого пуэра удобнее всего отделить с помощью пуэрного ножа, а если его нет - с помощью обычного ножа, другого острого предмета и даже руками. При этом старайтесь сохранить лист целым, не слишком ломая его.

 Для заваривания используйте воду следующей температуры:

 молодой шэн пуэр - 80-90 °C, выдержанный шэн пуэр - 85-100 °C шу пуэр - 100 °C

 Если Вы завариваете определенный чай первый раз - используйте не слишком горячую воду, температурой около 80 °C для молодых и 85 °C для выдержанных шэн пуеров. Если вкус и аромат чая будут недостаточно насыщенными - в следующий раз используйте более горячую воду.

 1. Промывка чая. Насыпте сухой чай в чайник (чашку) и залейте водой соответствующей температуры. Через 10-20 секунд вылейте воду. Ее пить не стоит! Подождите пол-минуты или минуту и переходите непосредственно к завариванию. Таким образом лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, что позволяет ему лучше раскрыть свой вкус и аромат при заваривании. 2. Заваривание. Снова залейте чай водой соответствующей температуры, дайте настояться 1-3 минуты и перелейте чай из чайника в чашку. Если Вы завариваете чай в чашке, то стоит перелить чай в другую чашку, или, в случае чашки с ситечком, вытянуть ситечко. Иначе чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким. Теперь можна наслаждаться вкусом и ароматом чая. Когда Вы завариваете определенный чай в первый раз - настаивайте его недолго, например 1 минуту. Если после этого вкус и аромат чая покажутся Вам слишком слабыми - увеличте время настаивания на следующей заварке или в следующий раз, когда будете пить этот же чай. Если чай наоборот вышел слишком крепким - время заваривания стоит уменьшить. Со временем Вы сами подберете оптимальное для Вас время заваривания того или иного чая. 3. Продолжаем заваривание. Снова залейте чай водой соответствующей температуры и, после того как он заварится, перелейте его в чашку. Таким образом пуэр можно заваривать 2-4 раза. …»