3. Добавить картофель и жарить его практически до готовности, минут 10–15, затем слегка посолить, поперчить и подержать на огне еще 1–2 минуты.

4. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать колбаски 6–8 минут, до готовности.

5. Яйца разбить в миску, посолить, поперчить, перемешать.

6. Колбаски порезать на кусочки, отправить их в миску с яйцами.

7. Добавить жареный картофель, все перемешать и выложить обратно на сковороду, равномерно распределить и на медленном огне дать омлету пропечься.

Запеченные яйца с красной рыбой и шнитт-луком

2 35 мин.

3 яйца

200 г слабосоленой красной рыбы

4 куска черного хлеба

70 мл сливок

50 г сливочного масла

несколько перьев шнитт-лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Красную рыбу тонко порезать и выложить в небольшую жаропрочную форму так, чтобы все дно было покрыто.

2. Сверху разбить яйца и полить сливками.

3. Лук мелко нарезать, посыпать им яйца, посолить, поперчить и отправить форму в разогретую духовку на 8–10 минут.

4. Хлеб поместить в тостер или обжарить на сковороде, затем выложить на бумажное полотенце и смазать сливочным маслом.

5. Нарезать хлеб длинными пальчиками и подавать вместе с яичницей.

Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

2 50 мин.

3 яйца

2 больших пучка зеленого лука

2 луковицы шалота

50–60 г твердого сыра

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

маленький пучок тимьяна

1/2 стакана молока

1/2 стакана сливок

60 мл куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

2. Зеленый лук порезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.

4. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком слегка посолить и поперчить.

5. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

6. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.

7. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.

8. Отделить белки от желтков.

9. Белки посолить и взбить в крепкую пену.

10. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.

11. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема суфле, сверху присыпать мускатным орехом.

12. Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10–12 минут.

Подавать суфле горячим!

Омлет с мятой и зеленым горошком

1 30 мин.

3 яйца

2 горсти замороженного зеленого горошка

50 г любого твердого сыра

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек предварительно разморозить.

2. Мяту мелко порезать.

3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.

4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.

7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.

Фриттата с луком-пореем, сыром и травами

1 25 мин.

3 яйца

50–70 г твердого сыра

1 лук-порей

небольшой пучок мяты

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок базилика

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

2. Зелень крупно порубить.

3. Яйца взбить блендером, слегка посолить и поперчить.

4. Сыр натереть на крупной терке, большую часть отправить к яйцам.

5. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и готовить лук на небольшом огне до прозрачности, затем посолить и поперчить.

6. Добавить измельченную зелень, все перемешать.

7. Влить яично-сырную массу.

8. Сверху посыпать оставшимся сыром.

9. Когда края фриттаты схватятся, отправить ее под гриль на 3–4 минуты.

Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью

2 35 мин.

3 яйца

1 помидор

1/2 авокадо

1/4 лимона

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок шнитт-лука

1 ст. ложка молока

2 ч. ложки сливочного масла

2 ч. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Яйца слегка посолить, поперчить и взбивать миксером. Когда масса станет пышной, влить молоко и еще немного взбить.

2. Шнитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить к взбитым яйцам и все перемешать.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Авокадо почистить и удалить косточку, мякоть нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.

5. Помидор тонко нарезать.

6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду и равномерно распределить ее. Как только края схватятся, накрыть крышкой и убавить огонь.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы и готовить так же, как и первый омлет.

8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками.

Яйца, фаршированные сыром, каперсами и шнитт-луком

1 25 мин.

2 яйца

небольшая горсть каперсов

1/2 красной луковицы

20 г твердого сыра

5–7 перьев шнитт-лука

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный лук мелко нарезать и замочить в уксусе.

2. Яйца отварить вкрутую.