2. Патиссоны нарезать тонкими пластинками, добавить к мясу и дотушить на небольшом огне до готовности.
При подаче на стол можно посыпать сверху нарезанной зеленью укропа и петрушки или полить сметаной.
Компот из кабачков с облепихой
На 3-литровую банку 2 стакана облепихи, 1 кабачок весом около 1 кг, 150–200 г сахарного песка.
1. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Ягоды облепихи промыть, откинуть на дуршлаг, облить кипятком, дать стечь воде.
3. Облепиху и кабачок высыпать на дно стерильной банки и залить кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышкой до полного остывания.
4. Сироп слить, еще раз закипятить и залить кабачки снова.
5. Закатать, остудить. Хранить при комнатной температуре.
Кабачковый компот приобретает вкус консервированного ананаса.
Примечание. Процедуру можно упростить, если сразу после первой заливки банки закатать и остудить их под одеялом.
Десерт «Ананас из кабачка»
1 кабачок (или патиссон) весом около 1 кг, 1 крупный толстокорый лимон, 300 г сахара, 2 л воды, 2–3 гвоздички.
1. Очистить кабачок, удалить семена, нарезать кружочками.
2. Разрезать лимон, вынуть семена (обязательно, иначе десерт будет горчить), натереть вместе с коркой на терке или смолоть в миксере или в мясорубке.
3. Добавить в кабачки лимон, сахар, гвоздику.
4. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут.
5. Настоять сутки.
Кабачки приобретают вкус ананаса.
Если у вас много кабачков, а срок их хранения на исходе, то можете их переработать, и тогда до самого лета у вас будут вкусные заготовки.
Салат из кабачков или патиссонов впрок
1 кг кабачков, 2–3 головки репчатого лука, 100 г укропа, 50 г корня хрена.
Для приготовления маринада: 200 мл воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичного семени.
1. Кабачки очистить, нарезать кусочками, посолить, перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Корень хрена очистить и нарезать кусочками.
4. Кабачки разложить по банкам, перемежая слоями лука с кусочками хрена.
5. Отварить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить кабачки до самого верха банок. Перевернуть на крышку, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Этим маринадом можно залить банки до плечиков (кабачки должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут, потом закатать. В этом случае заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Икра из кабачков или патиссонов
На 700 г кабачков взять 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполную столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.
1. Кабачки очистить и нарезать крупными кусочками размером 3 х 3 см.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Морковь очистить и нарезать кружочками.
4. Обжарить на растительном масле.
5. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
6. Все белые корни почистить, нарезать кружочками и обжарить.
7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.
8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.
9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное масло всплывет наверх) до полной готовности.
10. Разложить по стерильным банкам, закатать и охладить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если в каждую литровую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты и таблетку аспирина, то икру можно хранить в прохладном месте.
Консервированные кабачки
На 1 литровую банку 600 г кабачков длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа.
Для заливки: на 250 мл воды потребуется 30 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса.
1. Кабачки вымыть, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Перец разрезать пополам и очистить от семян, нарезать на четвертинки.
3. Чеснок очистить и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
