Конечно, хитрость состоит в том, чтобы наслаждаться едой, не выходя за пределы разумного слишком часто. А для этого многим из нас необходимо изменить свое отношение к еде. Иногда говорят о «вдумчивом питании» или «смаковании», что обычно означает есть медленно и сосредоточиваться на испытываемых положительных эмоциях; это отчасти напоминает подход, который я предлагаю в своей книге{11}. Однако я не думаю, что для того, чтобы наслаждаться пищей, вы должны относиться к ней как-то особенно философски. Просто посмотрите, как едят маленькие дети. Они обычно устраивают страшный беспорядок, так что еда оказывается повсюду на них и вокруг них, но при этом явно получают удовольствие от процесса. Возможно, с точки зрения цивилизованного общества неприемлемо есть руками и оставлять следы продуктов в волосах и на одежде, но никто не запрещает нам относиться к еде как к чему-то действительно очень-очень веселому и приятному.

В части глав этой книги я предлагаю вам конкретные советы о том, как вы можете правильно питаться, худеть и поддерживать оптимальный для вас вес (главы 3, 5 и 7). Другие главы посвящены научным данным, свидетельствующим в пользу моего подхода (главы 2, 4, 8, 9 и 10). Также в нескольких главах рассматривается ряд важных тем, связанных с предметом моих исследований: восприятие собственного тела (глава 4), физическая активность (глава 6) и проблема поддержания здорового веса в более общем контексте (глава 10). Все эти главы организованы так, что наиболее логично читать их по прядку, однако, даже если вы поступите иначе, вам все равно будет несложно понять мой подход к снижению и поддержанию веса. Главное, что вы должны осознать: в этой книге представлена информация, основанная на результатах многочисленных психологических и прочих научных исследований, на моей работе как профессора психологии питания и исследователя пищевых привычек и восприятия собственного тела, а также – на моем личном опыте поддержания веса. Пусть сегодняшний день станет началом вашего путешествия к долговременному поддержанию здоровой массы тела.

Может быть, вы знакомы с одним-двумя людьми, которым удалось уменьшить вес – и сохранить его таким. Но еще более вероятно, что вы знаете многих, у кого ничего не получилось. Возможно, вы сами ведете бесконечную борьбу с колебаниями веса. Если это так, вы совершенно не должны смущаться или стыдиться этого – такое случается с лучшими из нас, так как попасться в диетическую ловушку очень легко. Похоже, в наше время каждую неделю появляется новая книга о диетах или еще одна система похудения. Большинству эти стратегии кажутся привлекательными, даже восхитительными. Они создают впечатление, что похудеть не только возможно, но и очень просто, главное – правильно выполнять все предписания. Но при том что большинство этих систем на первый взгляд выглядят весьма соблазнительно, как правило, очень скоро становится понятно, что они не исполняют своих обещаний.

У моего плана нет семидневной гарантии, и он не обещает вам быстрого и легкого похудения. Однако он может пообещать то, чего не могут все остальные: он действительно работает.

Если вы воспринимаете диету как быстрый способ похудения, то, скорее всего, в конечном итоге вы окажетесь еще толще (и еще несчастнее), чем были раньше. Именно поэтому большинство диет не работает. Одно из самых поразительных открытий, сделанных за десятилетия изучения диет, заключается в том, что они приводят к увеличению веса столь же часто, как и к уменьшению. А одним из основных факторов риска ожирения является – что? – правильно, сидение в прошлом на диете.

Никогда еще не слышала, чтобы кто-то, сидящий на диете, заявил: «Мне очень нравится это делать!» И тем не менее, согласно моим исследованиям, подавляющее количество людей хотя бы однажды пробовали сесть на диету. Так почему же мы это делаем? Нас привлекает результат (потерянные килограммы!), на который мы отчаянно надеемся и который искренне считаем возможным. Мы представляем, как станем стройнее, привлекательнее, здоровее и счастливее. Это очень сильная мотивация, и в индустрии диетического питания об этом прекрасно известно. Дженни Крейг обещает, что вы «почувствуете себя обновленным. Почувствуете себя собой»{12}. На страничке Nutrisystem в Интернете вам задают вопрос: «Готовы ли вы сделать первый шаг к здоровью и счастью прямо сегодня?»{13} В 17-дневном плане похудения доктора Майкла Морено утверждается, что вы никогда не будете чувствовать себя усталым, голодным и подавленным, при этом сжигая «в два раза больше калорий, чем среднестатистический человек»{14}. Кому же этого не захочется? К несчастью, на самом деле диеты редко порождают приятные ощущения; напротив, они могут заставить даже самого жизнерадостного человека почувствовать себя несчастным.

Что происходит, когда вы садитесь на диету? Обычно вы принимаете твердое решение отказаться от вредной пищи и есть более полезную. Начиная с завтрашнего дня! Вы заменяете чипсы морковкой. Пончики яблоками. Вы решаете полностью и навсегда отказаться от сахара. И углеводов. И жирной пищи. Звучит знакомо, правда?

Проблема в том, что если вы похожи на меня, то вам нравятся чипсы, пончики, углеводы и жирная пища! И на самом деле вам вовсе не хочется расставаться с ними навеки. И когда вы отказываетесь от всего этого, это вас бесит. К тому же вы голодны. Ваше внутреннее чувство голода – это биологический сигнал, который напоминает организму, что ему нужно поесть. Если ваш мозг получает этот сигнал, и вам хочется съесть гамбургер, полезный салат вряд ли будет восприниматься как удачная замена. Поэтому вы становитесь несчастным и раздражительным.

Одно из первых исследований связи между лишением пищи и настроением было проведено во время Второй мировой войны на людях, отказавшихся идти в армию по убеждениям{15}. Все эти люди сознательно согласились сесть на полуголодную «диету» и придерживаться ее в течение полугода с целью снизить массу тела на 25 %. Все участники в начале эксперимента были в прекрасной физической и эмоциональной форме и находились под наблюдением, гарантирующим их здоровье и безопасность. Все они смогли при помощи поддержки и рекомендаций ученых придерживаться предписанной низкокалорийной диеты. Но это не было неожиданностью. Самым поразительным результатом исследования оказалось психологическое состояние участников. Они буквально «помешались» на еде. Они начали думать о ней гораздо больше, чем раньше. Некоторые из них сообщили, что им стали сниться сны о еде. Также они говорили о неспособности сосредоточиться на обычных делах. Они стали более замкнутыми, подавленными и раздражительными. Они потеряли интерес к сексу. По крайней мере один из них признался в нанесении себе увечий. Иными словами, их душевное здоровье серьезно пошатнулось.