Человечество изобрело достаточное количество легких напитков, не вызывающих ни похмелья, ни желания "добавить". К ним относятся компоты, муссы, физы, безалкогольные коктейли и крюшоны.
Значительную часть этих напитков составляют молочные коктейли
Основные компоненты молочных смешанных коктейлей - молоко цельное, обезжиренное, пастеризованное, востановленное из сухих смесей; сливки, кефир, простокваша, ряженка, сухие смеси мягкого мороженого. Дополнительными компонентами служат фруктовые и овощные соки, фрукты, мед, шоколадный и ванильный сиропы; яйца, кофейные и чайные настои, мороженое, газированная вода.
Молочные коктейли взбивают в миксере или шейкере.
Продолжительность взбивания напитка зависит от числа компонентов и их консистенции. Коктейли, в состав которых входит большой ассортимент наполнителей с плотной консистенцией, взбивают более продолжительное время, а в среднем коктейли взбивают 15-60 секунд.
Предварительно как основные, так и дополнительные компоненты охлаждают и до начала приготовления коктейлей хранят в холодильнике при температуре не ниже 5(С, чтобы продукты не потеряли вкусовых качеств. Сразу же после приготовления, коктейли необходимо подать, так как спустя некоторое время он теряет взбитость (садится), повышается его температура.
Молочные фруктовые коктейли с натуральными фруктами делятся на коктейли и крюшоны. Отличием этих напитков является то, что коктейли готовят порционно и взбивают, а крюшоны готовят многопорционно и не взбивают. Подают крюшоны в бокалах или фужерах с соломинкой, можно добавить кусочек пищевого льда.
Коктейль молочно-вишневый
Молоко - 100 мл, ягоды вишни свежие или консервированные 50 г, сахар - 10 г. Выход - 150 мл.
Молоко охладить, вишню промыть. удалить косточки и протереть через сито. В полученный сок добавить холодное молоко и сахар. Взбивать полученную массу 5-10 сек.
Коктейль персиковый
Молоко - 70 мл, сливки 10%-ные - 30 г, персики консервированные - 50 г, сахар - 10 г. Выход - 150 мл.
Из персиков удалить косточки и протереть плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и взбивать в течение 10-12 сек. Когда будете подавать коктейль обязательно добавьке кусочек пищевого льда.
Коктейль молочно-сливовый
Молоко - 100 мл, сливы свежие или консервированные - 100 г, сахар - 10 г, корица - 0,2 г. Выход - 150 мл.
Плоды вымыть, удалить косточки и протереть мякоть через сито. Добавить в сахарный песок корицу и размешать в охлажденном молоке. Взбивать все составные части в миксере в течение 15-20 сек.
Молочный коктейль с земляникой
Перебрать и протереть через сито свежую землянику, добавить по вкусу сахар, влить молоко, размешать и взбить. Перед подачей на стол охладить.
Молочный крюшон
Молоко - 70 мл, сахар - 10 г, сок лимонный - 3 мл, ягоды малины или клубники свежие, консервированные или свежемороженные - 80 г. Выход - 150 мл.
Ягоды посыпают сахаром, добавляя лимонный сок, и ставят на 1 час в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку). Перед подачей добавляют охлажденное молоко.
Молочный напиток с мускатным орехом
1 яйцо, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока
Все ингредиенты хорошенько смешать в шейкере, перелить в стакан и добавить щепотку натертого мускатного ореха.
Ананасный шербет
50 г ванильного мороженого, 50 г ананасного сока и 100 г лимонного морса
В стакан положить 50 г ванильного мороженого, влить смешанные в миксере 50 г ананасного сока и 100 г лимонного морса.
Ананасный айс-крим
50 г сливочного мороженого, 30 г ананасного сока, 50 г нарезанного ананаса, 120 г лимонада.
В стакан положить сливочное мороженое, добавить ананасного сока, кусочки мелко нарезанного ананаса и лимонад. Не смешивать
Лимонно-молочный крюшон
1-2 лимона, 1-2 ст. ложки сахаpа или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахаp и, взбивая, добавить молоко. Взбить до обpазования пены. Пить холодным чеpез соломинку.
Апельсиново-молочный крюшон
2-3 апельсина, 4-5 стакана молока, сахаp, яблочный или смоpодиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натеpеть на мелкой терке цедpу 1 апельсина. Взбить сок с молоком.
Подавать со льдом, сок добавлять по вкусу.
Сливово-молочный крюшон
2 ч. ложки слив. сока, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка сахаpа, 50 г моpоженого.
Все компоненты смешать и сразу же подавать.
Молочно-морковный крюшон
0,5 л моpковного сока, 0,5 л холодного молока, сахаp - по вкусу.
Все компоненты смешать. Подать охлажденным.
Молочно-мускатный крюшон
1 ст. ложка сахарного сиpопа, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, щепотка натеpтого мускатного оpеха.
Смешать яйцо, сахаp и молоко, добавить мускатный оpех.
Молочно-ореховый крюшон
200 г очищенных грецких оpехов, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахаpа.
Ядpа грецких оpехов залить кипятком, затем, после охраждения, очистить от шкурки, мелко истолочь, залить молоком, добавить сахаp и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и гоpячим.
Молочно-вишневый крюшон
1-2 стакана вишневого сока, 1-2 ст. ложки сахаpа или 1/2 стакана вишневого сиpопа, 4 стакана молока, целые вишневые ягоды без косточек.
В вишневый сок добавить сахаp. Взбивая, добавить молоко. В гоpячий напиток положить целые вишни. Подавать с ложечкой.
Молочно-клубничный крюшон
1,5-2 стакана клубничного сока, 2 ст. ложки сахаpа, 3-4 стакана молока.
Сок смешать с сах. или медом, добавить хол. или гоpячее молоко. Взбить.
Молочно-смородиновый крюшон
1,5-2 стакана смоpодинового сока, 2 ст. ложки сахаpа, 2 стакана воды, 3-4 стакана молока.
Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и сахаpом.
Пpи этом молочный белок свеpтывается хлопьями. Подавать можно хол. или гоpячим.
Молочные коктейли с алкоголем
Эти коктейли готовят из молока, мороженого и сливок; в качестве ароматизатора добавляют алкю напитки. Коктейли приготавливают непосредственно в посуде подачи, компоненты не смешивают, а наполняют бокал в той последовательности, в которой они указаны в рецептуре. Подают молочные коктейли с соломинкой или чайной ложечкой, что бы гость сам мог размешать напиток.
Коктейль вишнево-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп вишневый - 20 мл, вишни консервированные (без косточек) - 30 г, вода газированная - 70 мл. Выход - 200 мл.
В бокал надо последовательно залить все компоненты и долить газированную воду или охлажденное молоко.
Коктейль апельсиново-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 30 г, сироп апельсиновый - 20 мл, апельсин без кожуры и косточек, нарезанный кубиками, - 30 г, молоко - 70 мл. Выход - 200 мл.
Приготовление такое же, как и у вишнево-коньячного, но благодаря апельсиновому сиропу коктейль будет нежнее.
Коктейль малиново-ромовый
Мороженое сливочное - 50 г, ром - 25 мл, сироп малиновый 25 мл, ягоды малины свежие, свежемороженные или консервированные - 30 г, молоко 70 мл. Выход - 200 мл.
Способ приготовления тот же.
Молочный грог
Ром - 25 мл, молоко - 75 мл, настой чайный - 75 мл, сироп сахарный - 20 мл. Выход - 200 мл.
Все составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать гостям в чайном стакане с ложечкой.
Молочный пунш (горячий или холодный)
Ром - 20мл, коньяк - 30 мл, пудра сахарная - 20 г, молоко 150 мл, орех мускатный - 0, 5 г. Выход - 200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром, подогреть не доводя до кипения. Подается в чайном стакане с ложечкой, сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Холодный пунш
Молоко - 150 мл, пудра сахарная - 2 ч. ложки, ром, коньяк - по 0,25 мл, пищевой лед, орех тертый.
В охлажденном молоке растворить сахарную пудру, добавить ром и коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика льда. Подается в стакане или бокале с соломинкой, сверху посыпать тертым орехом.
