ЛИТЕРАТУРА Гордон О. Л. и Ольга Гордон. Питание туриста в пути, 1930. Книга о вкусной и здоровой пищп. 3-е изд., 1948. Кузикин И. Советы полярного повара. Библ. «Стахановцы Арктики», 1939. Петряев П.А. Местные пищевые и кормовые ресурсы. Справочник охотника-полярника, 1949. Спутник т уриста, 2-е изд., 1941 Спутник юного туриста, 1948. Таблица 6 Содержание витаминов в овощах и ягодах
| Название продукта | Число биолог, единиц витамина С на 1 кг продукта | Количество продукта в г, соответствующее 20 единицах | | | | | Капуста сырая | 330 | 60 | | Капуста сушеная | Не содержит | | | Капуста квашеная, рубленая, пролежавшая зиму | 23 | 870 | | Картофель вареный в воде до готовности, нележалый | 300 | 60 | | Картофель вареный в воде до готовности, во 2-к. половину сезона, лежалый | 150 | 130 | | Картофель сушеный | Не содержит | | | Свёкла лежалая | 16 | 1250 | | Свёкла нележалая | 66 | 300 | | Морковь сырая, нележалая | 60 | 333 | | Морковь сырая, лежалая | 30 | 666 | | Морковь вареная, нележалая | 40 | 500 | | Томаты разные | 330-660 | 30-60 | | Морковь вареная, лежалая | 25 | 800 | | Томаты зеленые, соленые | Не содержит | | | Огурцы свежие (с кожурой) | 80 | 250 | | Огурцы соленые | Не содержит | | | Лук репчатый | 40 | 500 | | Лук репчатый сушеный | Не содержит | | | Лук зеленый | 165 | 120 | | Лук зеленый сушеный | Не содержит | | | Шпинат консервированный, в банках | 200 | 100 | | Щавель свежий | 125 | 160 | | Щавель консервированный, в банках | 100 | 200 | | Редиска разная | 100-150 | 130-200 | | Брюква белая | 400 | 50 | | Чеснок лежалый | Следы | | | Ревень, черешок сырой | 70 | 290 | | Черная смородина свежая | 1500 | 13 | | Сок черной смородины, консервированный сернистой кислотой и пастеризованный после освобождения от нее | 330 | 60 | | Черная смородина сушеная | 100 | 200 | | Черная смородина — сироп из сушеных 1 год | Не содержит | | | Арбуз (мякоть) | 90 | 220 | | Клюква нележалая | 80-160 | 20-125 | | Клюква, пролежавшая зиму | Следы | | | Клюква сухая | Не содержит | | | Клюквенный экстракт | Не содержит | | | Рожь проросшая (4-е сутки) | 100 | 200 | | Рябина | Более 400 | 50 | Химический состав и калорийность пищевых продуктов | Наименование продуктов | Отходы и отбросы, в % | Содержится в 100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г. | Калорийность в 100г продукта | белков | жиров | углеводов | | Хлеб ржаной черный | - | 5,5 | 0,6 | 39,3 | 190 | | » пшеничный из муки II сорта | - | 6,9 | 0,4 | 45,2 | 217 | | » I » | - | 5,8 | 0,5 | 56,1 | 258 | | Крупа гречневая | - | 8,0 | 1,6 | 64,4 | 312 | | » манная | - | 8,0 | 0,8 | 73,6 | 342 | | » ячневая и перловая | - | 6,7 | 0,9 | 67,4 | 311 | | » овсяная | - | 9,1 | 4,9 | 61,1 | 334 | | Пшено | -- | 7,4 | 1,9 | 62,4 | 303 | | Рис | - | 6,5 | 1,2 | 62,4 | 303 | | Горок | - | 19,3 | 3,2 | 50,3 | 315 | | фасоль | -- | 16,6 | 1,7 | 50,0 | 289 | | Чечевица | - | 18,2 | 1,6 | 50,2 | 296 | | Макароны, лапша, вермишель | - | 9,3 | 0,5 | 73,3 | 344 | | Говядина средней упитанности | 25 | 14,7 | 4,0 | 0,5 | 100 | | Баранина » » | 28 | 13,7 | 4,0 | 0,2 | 94 | | Свинина | 18 | 15,7 | 5,2 | - | 113 | | Курица потрошеная | 20 | 15,2 | 3,8 | 0,9 | 101 | | Печенка | 7 | 17,1 | 4,1 | 2,1 | 117 | | Почки | 7 | 14,3 | 4,2 | 0,4 | 100 | | Солонина | 25 | 13,1 | 3,2 | - | 86 | | Колбаса вареная | 2 | 13,1 | 13,9 | 3,9 | 199 | | Колбаса полукопченая | 2,5 | 26,1 | 19,2 | 0,7 | 289 | | Сосиски говяжьи | 0,2 | 11,7 | 13,5 | 5,5 | 196 | | Консервы «мясо тушеное». | - | 18,0 | 12,0 | 1,0 | 155 | | » сало-бобовые | - | 5,0 | 3,5 | 17,2 | 124 | | Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.) | 45 | 9-10 | 0,1-0,5 | - | 39-43 | | Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.) | 45 | 9-10 | 1-2,5 | - | 45-70 | | Рыба свежая жирная: | | | | | | | а) сельдь | 45 | 9,7 | 6,1 | - | 97 | | б) лосось и семга | 33 | 13,0 | 10,1 | - | 147 | | в) осетровые | 35 | 10,1 | 4,4 | - | 82 | | Кета соленая | 35 | 10,3 | 4,4 | - | 83 | | Сельдь соленая | 35 | 10,8 | 9,1 | - | 129 | | Консервы рыбные в томате | - | 11,8 | 6,0 | 1,2 | 110 | | » » » соб.соку | - | 16,4 | 1,9 | - | 84 | | Сало свиное — шпик | - | 10,5 | 61,5 | - | 615 | | » » топленое (лярд, смальц) | - | 0,3 | 89,1 | - | 829 | | Сало говяжье топленое | - | 0,4 | 88,3 | - | 823 | | Жиры кухонные: комбижир и др | - | - | 93,2 | - | 867 | | Маргарин | - | 0,5 | 80,0 | 0,4 | 748 | | Масло сливочное | - | 1,0 | 84,0 | 0,6 | 787 | | Масло коровье топленое | - | - | 95,2 | - | 885 | | Молоко свежее | - | 3,1 | 3,5 | 5,0 | 66 | | Творог жирный | - | 14,5 | 17,1 | 2,0 | 227 | | » тощий | - | 18,6 | 0,6 | 1,2 | 87 | | Сыр голландский | 5 | 23,7 | 28,5 | 2,2 | 371 | | Яйца (1 шт.) | | 5,4 | 5,4 | 0,2 | 70 | | Масло растительное | | - | 93,1 | - | 866 | | Картофель | 25 | 1,0 | 0,1 | 13,9 | 63 | | Капуста свежая | 15 | 0,9 | 0,1 | 3,5 | 20 | | » квашеная | - | 0,8 | 0,3 | 2,8 | 18 | | Морковь | 15 | 0,6 | 0,2 | 6,3 | 30 | | Свекла | 15 | 1,3 | 0,1 | 8,1 | 39 | | Лук репчатый | 15 | 0,9 | 0,1 | 7,5 | 36 | | Огурцы | 20 | 0,6 | 0,1 | 1,5 | 9 | | Помидоры | 15 | 0,5 | 0,1 | 2,8 | 15 | | Арбуз | 40 | 0,3 | - | 2,2 | 11 | | Дыни | 35 | 0,4 | 0,1 | 3,7 | 17 | | Консервы овощные: | | | | | | | а) перец фаршированный | - | 1,4 | 5,0 | 8,1 | 85 | | б) баклажаны фаршированные | - | 1,2 | 5,1 | 7,7 | 84 | | в) баклажанная икра | - | 1,4 | 11,3 | 4,7 | 130 | | г) кабачковая икра | - | 1,5 | 6,3 | 8,4 | 99 | | Яблоки | 10 | 0,2 | - | 9,8 | 85 | | Косточковые плоды (сливы, вишни, абрикосы) | 15-20 | 0,4-0,7 | - | 7-8 | 33-38 | | Ягоды (земляника, малина, смородина a и др.) | 2-15 | 0,1-0,5 | - | 4-6 | 16-28 | | Виноград | 5 | 0,7 | - | 13 | 56 | | Апельсины | 25 | 0,6 | - | 4,1 | 19 | | Мандарины | 25 | 0,6 | - | 6,4 | 29 | | Сухие фрукты, смесь | - | 1,2 | 0,9 | 51,2 | 223 | | Сахар | - | - | - | 94,7 | 388 | | Мед | - | 1,0 | - | 75,9 | 315 | | Варенье | - | - | - | 66,7 | 274 | | Повидло | - | - | - | 59,4 | 244 | | Джем | - | - | - | 68,0 | 279 | | Какао-порошок | - | 16,4 | 18,7 | 35,1 | 385 | | Орехи грецкие — ядро | - | 11,7 | 49,7 | 11,7 | 558 | |
