Литмир - Электронная Библиотека

ЛИТЕРАТУРА

Гордон О. Л. и Ольга Гордон. Питание туриста в пути,   1930. Книга о вкусной и здоровой пищп. 3-е изд., 1948. Кузикин И. Советы полярного повара. Библ. «Стахановцы Арктики», 1939. Петряев П.А. Местные пищевые и кормовые ресурсы. Справочник охотника-полярника, 1949. Спутник т уриста, 2-е изд., 1941   Спутник юного туриста, 1948.

Таблица 6

Содержание витаминов в овощах и ягодах

Название продукта Число биолог, единиц витамина С на 1 кг продукта Количество продукта в г, соответствующее 20 единицах
Капуста сырая 330 60
Капуста сушеная Не содержит  
Капуста квашеная, рубленая, пролежавшая зиму 23 870
Картофель вареный в воде до готовности, нележалый 300 60
Картофель вареный в воде до готовности, во 2-к. половину сезона, лежалый 150 130
Картофель сушеный Не содержит  
Свёкла лежалая 16 1250
Свёкла нележалая 66 300
Морковь сырая, нележалая 60 333
Морковь сырая, лежалая 30 666
Морковь вареная, нележалая 40 500
Томаты разные 330-660 30-60
Морковь вареная, лежалая 25 800
Томаты зеленые, соленые Не содержит  
Огурцы свежие (с кожурой) 80 250
Огурцы соленые Не содержит  
Лук репчатый 40 500
Лук репчатый сушеный Не содержит  
Лук зеленый 165 120
Лук зеленый сушеный Не содержит  
Шпинат консервированный, в банках 200 100
Щавель свежий 125 160
Щавель консервированный, в банках 100 200
Редиска разная 100-150 130-200
Брюква белая 400 50
Чеснок лежалый Следы  
Ревень, черешок сырой 70 290
Черная смородина свежая 1500 13
Сок черной смородины, консервированный сернистой кислотой и пастеризованный после освобождения от нее 330 60
Черная смородина сушеная 100 200
Черная смородина — сироп из сушеных 1 год Не содержит  
Арбуз (мякоть) 90 220
Клюква нележалая 80-160 20-125
Клюква, пролежавшая зиму Следы  
Клюква сухая Не содержит  
Клюквенный экстракт Не содержит  
Рожь проросшая (4-е сутки) 100 200
Рябина Более 400 50

 

Химический состав и калорийность пищевых продуктов

Наименование продуктов Отходы и отбросы, в % Содержится   в   100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г. Калорийность в 100г продукта белков жиров углеводов
Хлеб ржаной черный - 5,5 0,6 39,3 190
» пшеничный из муки II сорта - 6,9 0,4 45,2 217
» I » - 5,8 0,5 56,1 258
Крупа гречневая - 8,0 1,6 64,4 312
» манная - 8,0 0,8 73,6 342
» ячневая и перловая - 6,7 0,9 67,4 311
» овсяная - 9,1 4,9 61,1 334
Пшено -- 7,4 1,9 62,4 303
Рис - 6,5 1,2 62,4 303
Горок - 19,3 3,2 50,3 315
фасоль -- 16,6 1,7 50,0 289
Чечевица - 18,2 1,6 50,2 296
Макароны, лапша, вермишель - 9,3 0,5 73,3 344
Говядина средней упитанности 25 14,7 4,0 0,5 100
Баранина »   » 28 13,7 4,0 0,2 94
Свинина 18 15,7 5,2 - 113
Курица потрошеная 20 15,2 3,8 0,9 101
Печенка 7 17,1 4,1 2,1 117
Почки 7 14,3 4,2 0,4 100
Солонина 25 13,1 3,2 - 86
Колбаса вареная 2 13,1 13,9 3,9 199
Колбаса полукопченая 2,5 26,1 19,2 0,7 289
Сосиски говяжьи 0,2 11,7 13,5 5,5 196
Консервы «мясо тушеное». - 18,0 12,0 1,0 155
» сало-бобовые - 5,0 3,5 17,2 124
Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.) 45 9-10 0,1-0,5 - 39-43
Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.) 45 9-10 1-2,5 - 45-70
Рыба свежая жирная:          
а) сельдь 45 9,7 6,1 - 97
б) лосось и семга 33 13,0 10,1 - 147
в) осетровые 35 10,1 4,4 - 82
Кета соленая 35 10,3 4,4 - 83
Сельдь соленая 35 10,8 9,1 - 129
Консервы рыбные в томате - 11,8 6,0 1,2 110
» » »   соб.соку - 16,4 1,9 - 84
Сало свиное — шпик - 10,5 61,5 - 615
» » топленое (лярд, смальц) - 0,3 89,1 - 829
Сало говяжье топленое - 0,4 88,3 - 823
Жиры кухонные: комбижир и др - - 93,2 - 867
Маргарин - 0,5 80,0 0,4 748
Масло сливочное - 1,0 84,0 0,6 787
Масло коровье топленое - - 95,2 - 885
Молоко свежее - 3,1 3,5 5,0 66
Творог жирный - 14,5 17,1 2,0 227
» тощий - 18,6 0,6 1,2 87
Сыр голландский 5 23,7 28,5 2,2 371
Яйца (1 шт.)   5,4 5,4 0,2 70
Масло растительное   - 93,1 - 866
Картофель 25 1,0 0,1 13,9 63
Капуста свежая 15 0,9 0,1 3,5 20
» квашеная - 0,8 0,3 2,8 18
Морковь 15 0,6 0,2 6,3 30
Свекла 15 1,3 0,1 8,1 39
Лук репчатый 15 0,9 0,1 7,5 36
Огурцы 20 0,6 0,1 1,5 9
Помидоры 15 0,5 0,1 2,8 15
Арбуз 40 0,3 - 2,2 11
Дыни 35 0,4 0,1 3,7 17
Консервы овощные:          
а) перец фаршированный - 1,4 5,0 8,1 85
б) баклажаны фаршированные - 1,2 5,1 7,7 84
в) баклажанная икра - 1,4 11,3 4,7 130
г) кабачковая икра - 1,5 6,3 8,4 99
Яблоки 10 0,2 - 9,8 85
Косточковые плоды (сливы, вишни, абрикосы) 15-20 0,4-0,7 - 7-8 33-38
Ягоды (земляника, малина, смородина a и др.) 2-15 0,1-0,5 - 4-6 16-28
Виноград 5 0,7 - 13 56
Апельсины 25 0,6 - 4,1 19
Мандарины 25 0,6 - 6,4 29
Сухие фрукты, смесь - 1,2 0,9 51,2 223
Сахар - - - 94,7 388
Мед - 1,0 - 75,9 315
Варенье - - - 66,7 274
Повидло - - - 59,4 244
Джем - - - 68,0 279
Какао-порошок - 16,4 18,7 35,1 385
Орехи грецкие — ядро - 11,7 49,7 11,7 558
51
{"b":"285561","o":1}