Из постных супов мои любили щи, борщи, включая зелёные из шпината и щавеля,
грибные с перловкой - они хорошо получаются из японских сушёных « шитаки »,
культурных древесных грибов, польский хлодник, « летний » с цветной капустой;
в них по желанию можно добавить маргарин или суррогатный майонез для забелки.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Однако даже и с хлебом и булочками всё это - лишь прелюдия ко второму блюду,
в нашей традиции главному и наиболее плотному, и альтернатива рыбе либо мясу
находилась не так-то легко среди трёх удовлетворяющих условию сытности классов
картофельных и макаронных изделий и каш.
Ибо по сути своей все они конгломераты, соединяющие равноправные компоненты
в одно нераздельное целое, и оттого самих их, прекрасно работающих гарнирами,
гарнировать никакими продуктами невозможно.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Некоторые, обладающие наиболее ярко выраженной фактурой, способны всё же
исполнять самостоятельную роль; в русской кухне это рассыпчатая гречневая каша
с грибами и жареным луком, в украинской - картофельные вареники под соусами.
Вероятно, они и перешли в категорию гарниров из утерянной ныне постной кухни,
поскольку вряд ли предыдущие поколения православных питались хлебом и супом
целые семь недель.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Буди я на родине, наверняка попытался бы восстановить потерянные рецепты,
опрашивая стариков и роясь в букинистических изданиях кулинарных книг;
увы, в диаспоре я был вынужден снова изобретать однажды уже изобретённое
- тяжёлый, никем не оцениваемый, бесславный и неблагодарный труд.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Но наличие суррогатного майонеза и, особенно, сыра, меняло ситуацию в корне,
поскольку они позволяли приправлять американскую печёную в кожуре картошку
с наполнителями типа сальсы, баклажанной икры или соте и готовить картофель
о-гратен с шампиньонами, заимствованный русскими в оккупированном Париже,
жюльен из портабеллы и её же под белым соусом, а главное - множество видов
освоенной автором во время его работы посудомоем в ресторанчике « У Луиджи »
"паста итальяно" - ленты тальятелле и зелёные тальятелле верде (со шпинатом),
закрученные штопором фузилли, перчьятелли, спагетти, феделини, меццани, орцо,
мальфадине, капеллини, лингве ди пассеро, зитони, зити, лазанья и лазанья верде,
оччи ди лупо (волчьи глазки), ракушечки кончилье, тубы пенне, ригато и спьедини,
макарони, колёсики руоте, спиральные тортильони и подобные бабочкам фарфалле.
Всё чудно сочетается под сыром с капустой - цветной, брюссельской и брокколи,
аспарагусом ( спаржей ), грибами порчини, кабачками - цуккини, патиссонами
и окрой, красным, оранжевым, жёлтым и зелёным перцем, оливками, каперсами,
фисташками и орешками пиньоли.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Добавим сюда тушённые чашечки артишоков или перцы, фаршированные рисом,
жареные ломти баклажана с чесноком на тостах, залитые густым томатным соусом
вроде « Бариллы », « Прего », « Рагу », и получим приличное вегетарианское меню.
Жена под моим руководством в свободные вечера отработала основные блюда,
и с наступлением Великого поста наше семейство перешло на растительную диету.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Она нам нравилась, и поглощая изрядное количество сытной пасты, никто не мог
жаловаться на недостаточную калорийность рациона.
Невзирая на то, в начале второй недели растительноядной жизни все ощутили
не утоляемое пищей сосущее чувство в желудке и слабость до головокружения -
симптомы проявившегося неожиданно рано белкового голодания.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Я попробовал на ходу исправить ситуацию и велел Галине употреблять больше
бобов, орехов, добавлять в суп и рис « тофу », напоминавшее там пресный омлет,
не внося диссонанса во вкусовую гамму, и разыскал в этнических продуктах
арабскую закуску под латинским названием « гумус » - пюре из гороховой муки,
в соответствии со своим именем, охристо-земляного цвета, его черпают из миски
куском пшеничной лепёшки « пита ».
Но наше пищеварение, приученное к легкорасщепляемым животным белкам,
не желало усваивать какие-либо иные, и тем вызываемые болезненные явления
умножались и угрожающе нарастали, превращаясь из неприятных в опасные.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Я совсем уж было собрался отменять пост, когда во второе его воскресение,
день памяти Святого Григория Паламы, на ланче после службы Чарли Варелас,
американец греческого происхождения, угостил прихожан превосходным салатом
из кальмаров и мяса раковин « скаллоп », объяснивши, что по греческой традиции,
восходящей к первоапостольской, существа, не имеющие крови, не считаются
животными в полной мере и приравниваются к растениям, и оттого их поедание
не вменяется во живогубство отпадшим от Благодати.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
И ведь верно, по понятиям иудеев, а апостолы, несомненно, оставались ими,
кровь, чьё истечение убивает, является агентом жизни, и поэтому законы кошера
запрещают её употребление человеком в пищу.
И хотя выросшего в Штатах Чарли не отличает особое почтение к обрядовости,
думается, в своём утверждении он совершенно прав, и в классические времена
низшие беспозвоночные, обладающие, кстати, наиболее легко усвояемыми белками,
обеспечивали оные в достатке строгим православным постникам Средиземноморья.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Информация об установлении практики пощения в эпоху, когда евреи составляли
большинство в молодом Христианстве, улавливающем души язычников с помощью
широко раскинутой по Империи Павлом со сподвижники сети мессианских синагог,
позволяет уяснить и цель столь нетривиального нововведения, ибо иудаизму присущи
лишь постоянные пищевые ограничения, либо полное воздержание от еды и питья
на протяжение суток.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Шестая заповедь и общий дух Торы недвусмысленно объявляют любое убийство,
даже по необходимости, безусловно греховным и требующим очищения.
Его проходили на третий и на седьмой день вернувшиеся с поля битвы воины,
проводя неделю, не обнявши родных и близких, вне городских стен, и почитаемые,
хотя и на отдалении, забойщики скота и птицы - резники.
Но бескровное убиение - меньшее преступление ( ветхозаветное это положение
лицемерно эксплуатировала Инквизиция, предавая осуждённых ею на сожжение ),
и идея некровопролитного мясоедения, уверен, импонировала евреям.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Однако во время Исхода из Египта Пророк Моисей объявил многих животных
нечистыми для избранного Народа, например, свинью, чьё легкоплавкое сало
в жарком климате в соответствии с флуктуациями температуры меняет фазу,
то разжижаясь, то вновь затвердевая, что порою приводит к завороту кишок
- именно так встретил конец просветлённый Будда.
Все же моллюски и ракообразные, популярные в странах Средиземноморья,
попали в чёрный список по иной причине - контакты с арийцами-филистимлянами
и развращёнными гедонистами финикийцами, хозяевами недалёкого побережья,
будущему Израилю следовало сократить до минимума.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Кой-какие бескровные существа, определённые книгой Левит иудеям в пищу -
легковесные насекомые: саранча и лысая саранча солам, сверчки и кузнечики -
в силу их крайней субтильности не альтернатива рыбе и мясу.
