Баклажаны пекут до мягкости, охлаждают, очищают от кожицы, нарезают кубиками; перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой; помидоры нарезают ломтиками, лук – кольцами; все солят, перемешивают, заправляют растительным маслом, посыпают зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами. 600 г квашеной капусты, 150 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, перец черный молотый.

Капусту измельчают, огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют, все перемешивают, заправляют маслом, солят, перчат.

Винегрет с рыбой. 300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г растительного масла, специи, соль.

Рыбу отваривают со специями, охлаждают, нарезают кусочками; картофель, свеклу, морковь отваривают, охлаждают, нарезают кубиками. Перемешивают с рыбой, солят, заправляют растительным маслом.

Салат с сельдью. 8 картофелин, 2 селедки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, ¹/₂ ч. ложки соли.

Отваривают картофель в «мундире»; после того, как она остынет, очищают, нарезают кружочками. Лук нарезают кольцами. Селедку нарезают ломтиками. В салатницу горкой кладут картофель, лук и селедку. Заправляют салат смесью растительного масла, уксуса, горчицы, солят, перемешивают.

Салат из редьки и свеклы с гренками. 300 г редьки, 200 г свеклы, 6 ломтиков ржаного хлеба, сок 1 лимона, 1 зеленое яблоко, 50 г соевого соуса, зеленый лук, листья салата, растительное масло для жарки.

Свеклу отваривают или пекут в духовке, остужают. Редьку и свеклу очищают от кожуры, нарезают соломкой и кладут в разные тарелки, затем поливают соком лимона, чтобы они не изменили цвет.

Из ржаного хлеба вырезают с помощью форм для печенья фигурные кусочки: ромбы, звезды, треугольники, слегка обжаривают гренки на растительном масле. Яблоко натирают на терке. Листья салата и лук моют, очищают и обсушивают. Лук нарезают колечками. Кладут на плоское блюдо листья салата, на них горкой выкладывают овощи, чередуя слои: нарезанную свеклу, затем – зеленый лук, после – яблоко, следующий слой – редька и снова – свеклу. Не перемешивают. Вокруг салата по краю блюда выкладывают гренки. Перед едой поливают салат соевым соусом, перемешивают (вместо соевого соуса можно использовать растительное масло с лимонным соком или яблочный уксус).

Салат из зеленого яблока и свеклы с сухарями. 3 больших зеленых яблока, 200 г свеклы, 5 ломтиков сухого ржаного хлеба, сок 1 лимона, 50 г лимонного сока, укроп, листья салата.

Яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, сок сливают в отдельную посуду. Свеклу отваривают или пекут в духовке, очищают от кожуры, нарезают соломкой, кладут в тарелку и поливают частью сока лимона. Сухой ржаной хлеб растирают скалкой.

Листья салата моют, обсушивают, нарезают на кусочки, соединяют с яблоком и свеклой, перемешивают, заправляют смесью яблочного и лимонного сока. Посыпают крошками сухарей и нарезанным укропом.

Салат из яблок и моркови с медом. 2 яблока, 2 моркови, лимонный сок и мед по вкусу, кунжутные семечки.

Очищенные яблоки и морковь моют и натирают на крупной терке. Добавляют по вкусу мед и лимонный сок, перемешивают и выкладывают в салатницу. Украшают кунжутными семечками.

Салат с бананами с мускатным орехом. Листовой салат, бананы, болгарский перец, оливковое масло, лимон, соль.

Очищают и нарезают бананы. Болгарский перец очищают и мелко нарезают.

Готовят соус. Смешивают оливковое масло, сок лимона, соль.

Перемешивают бананы и болгарский перец, поливают соусом и выкладывают на листья салата. Посыпают молотым мускатным орехом.

Салат из тыквы. Тыква, тофу (соевый творог), 3 нарезанных зубчика чеснока, нашинкованная зелень по вкусу, стебли сельдерея, лимонный сок, растительное масло.

Тыкву моют, очищают от кожуры. Мякоть натирают на терке. Стебель сельдерея моют, очищают от тонкой кожицы, нарезают кружочками. Тофу (соевый творог) мелко нарезают или трут на крупной терке. Мелко нарезают зелень. Все перемешивают с добавлением нарезанного чеснока, заправляют растительным маслом или лимонным соком по вкусу.

Фруктовый салат. Банан, апельсин, груша (или яблоко), мед, клюква, киви, лимонный сок.

Фрукты моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают с промытыми ягодами, добавляют мед, все перемешивают, поливают лимонным соком.

Салат с ананасами и яблоками. Банка консервированных ананасов, 3 яблока, лимонный сок.

Вынимают ананасы, нарезают кусочками. Яблоки моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают с ананасами, поливают лимонным соком.

Салат экзотический. 1 манго, 3 киви, 1 апельсин, 1 груша.

Фрукты моют, очищают, нарезают кубиками, перемешивают.

Салат на основе фасоли. 1 стакан белой фасоли, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 1 среднее яблоко, 20 г растительного масла, 1 ст. ложка столовой горчицы, черный перец, соль.

Яблоки моют, очищают, нарезают брусочками. Фасоль промывают, замачивают на 5–6 ч, отваривают до готовности. Огурцы очищают и, так же как лук, нарезают кубиками. Все продукты перемешивают, солят, перчат, добавляют горчицу, растительное масло, снова перемешивают.

Закуска из макаронных изделий и фруктов. Мелкие макаронные изделия, ягоды винограда без косточек, бананы, мандарины (или апельсины), яблоко, сахар, корица, лимонный сок, инжир, финики, кокосовая стружка.

Макаронные изделия отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Ягоды винограда нарезают пополам. Бананы очищают, нарезают кружочками. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками. Нарезают мандарины (или апельсины) кусочками. Фрукты соединяют с мелко нарезанным инжиром и финиками, орехи измельчают, посыпают сахаром, корицей, сбрызгивают лимонным соком. Фрукты перемешивают с макаронными изделиями. Все перемешивают, посыпают кокосовой стружкой.

Щи из квашеной капусты с белыми грибами. Квашеная капуста, белые грибы, морковь, лук, зелень.

Квашеную капусту нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности в кастрюле с толстым дном. Тушат около 2 ч. Когда капуста будет готова, ее заливают овощным бульоном. Белые грибы моют, нарезают, отваривают. Отваренные и остуженные белые грибы нарезают и добавляют в кастрюлю к капусте. Отдельно пассируют нарезанную морковь с репчатым луком, затем добавляют в кастрюлю со щами. Варят до готовности овощей. К концу готовки в кастрюлю добавляют мелко нарезанную зелень укропа.

Солянка из капусты и шампиньонов. 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 репчатый лук, 200 г шампиньонов, 2–3 ст. ложки томатной пасты, ¹/₂ стакана воды, соль, растительное масло.

Капусту моют, сушат, нарезают квадратиками или шинкуют. На дно кастрюли наливают немного растительного масла, кладут нарезанную капусту, добавляют ¹/₂ стакана воды, накрывают крышкой и тушат на медленном огне до мягкости 45–60 мин. Лук очищают, мелко нарезают. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Шампиньоны моют, очищают, нарезают пластинками. Лук с морковью пассируют в растительном масле, затем добавляют нарезанные шампиньоны, тушат на малом огне 15 мин. Добавляют томатную пасту и перемешивают. К концу готовки в капусту добавляют тушеные грибы с луком и морковью, перемешивают и солят.