300 г белокочанной капусты,

2 кисло-сладких яблока,

растительное масло,

зелень укропа и петрушки,

сахарный сироп,

соль по вкусу.

Капусту нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю с некрепким солевым раствором и нагревайте ее, помешивая, до тех пор, пока она не осядет на дно. Затем охладите ее, смешайте с натертыми яблоками, полейте сахарным сиропом и заправьте растительным маслом. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Закуска из белокочанной капусты с клюквой

300 г белокочанной капусты,

100 г клюквы,

2 небольшие моркови,

30 г зеленого лука,

5 столовых ложек растительного масла,

1 столовая ложка 3%-ного уксуса,

2 столовые ложки сахара,

соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте, слегка посолите, полейте уксусом, выложите на сковороду и тушите до готовности, добавив небольшое количество воды. Клюкву помойте и засыпьте сахаром, морковь очистите и натрите на средней терке. Готовую капусту смешайте с морковью, клюквой, измельченным зеленым луком, заправьте растительным маслом и подайте на стол.

Закуска из цветной капусты с морковью

120 г цветной капусты,

150 г моркови,

1 пучок петрушки,

2 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка столового уксуса,

соль по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, положите их в подсоленную воду и варите 10-12 минут. Затем остудите капусту и полейте ее уксусом. Добавьте к ней очищенную и натертую на средней терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки. Все ингредиенты посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.

Брюссельская капуста с медом

800 г замороженной брюссельской капусты,

2 чайные ложки меда,

1 зубчик чеснока,

2 столовые ложки лимонного сока,

2 столовые ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Положите капусту в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5 минут. Воду слейте. В сковороде с растительным маслом слегка поджарьте измельченный чеснок, добавьте капусту, лимонный сок, мед. Подержите на среднем огне в течение 2 минут, а затем снимите с плиты и сразу подавайте на стол.

Солянка из квашеной капусты с вешенками

400 г квашеной капусты,

400 г вешенок,

70 г соленых грибов,

2 клубня картофеля,

5 горошин черного перца,

2 штуки лаврового листа.

Капусту промойте в воде и отожмите. Мелкие соленые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Вешенки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Клубни картофеля очистите и разрежьте на 4 части. Подготовленные ингредиенты переложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Тушите в течение 30 минут, добавив лавровый лист и черный перец.

Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом

500 г белокочанной капусты,

100 г риса,

1 помидор,

1 головка репчатого лука,

зелень петрушки,

4—5 столовых ложек растительного масла,

перец по вкусу, соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте, репчатый лук измельчите. Помидор протрите через металлическое сито или натрите на средней терке. Петрушку тщательно вымойте и мелко нарежьте. Рис промойте под проточной водой и вместе с капустой и луком положите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Затем выложите в кастрюлю помидорную массу и тушите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки.

Солянка из свежей капусты с грибами

500 г белокочанной капусты,

15 сушеных грибов,

2 соленых огурца,

1 морковь,

3 головки репчатого лука,

100 г растительного масла,

2 чайные ложки 3%-ного уксуса,

2 столовые ложки томата-пюре,

2 чайные ложки молотых сухарей,

соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочите на 1 час, а затем отварите. Выньте их из бульона и обжарьте в растительном масле. Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду и, добавив небольшое количество грибного бульона, уксус, растительное масло и томат-пюре, тушите в течение 5 минут. Затем добавьте к капусте спассерованные на растительном масле морковь и лук, мелко нарезанные огурцы, посолите и поперчите и тушите почти до готовности. Смажьте сковороду маслом и выложите на нее слой капусты, затем — грибы и вновь капусту. Посыпьте молотыми сухарями и запекайте в разогретой духовке до готовности.

Солянка из цветной капусты

100 г цветной капусты,

60 г спаржи,

60 г моркови,

100 г картофеля,

60 г грибов,

10 г муки,

50 г растительного масла,

зелень петрушки и укропа,

сахар и соль по вкусу.

Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь и спаржу измельчите, залейте овощи водой, добавьте соль, сахар, растительное масло и тушите до готовности. Грибы вымойте, залейте водой и отварите. Муку спассеруйте на растительном масле и добавьте к овощам вместе с грибами. Перед подачей на стол украсьте солянку измельченной зеленью.

Голубцы с овощной начинкой

1 небольшой кочан капусты,

1 баклажан,

2 сладких перца, 1 луковица,

1 зубчик чеснока,

3 столовые ложки растительного масла, томатный соус.

Отделите от капусты листья и бланшируйте их 3—4 минуты в подсоленной воде. Затем обмойте листья водой и обсушите. Измельченные лук и чеснок обжарьте в растительном масле. Добавьте к ним очищенный от кожицы и нарезанный кубиками баклажан и небольшие кусочки перца. Обжаривайте овощи до мягкости.

Когда начинка будет готова, разложите ее по капустным листьям, сверните их конвертом и переложите в форму. Залейте голубцы томатным соусом, накройте форму фольгой и запекайте в духовке в течение 15-20 минут.

Капуста, фаршированная грибами

1 небольшой кочан капусты,

500 г вешенок,

3 головки репчатого лука,

3 столовые ложки пюре из помидоров,

3—4 столовые ложки растительного масла,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Из кочана капусты удалите кочерыжку, стараясь не повредить листья. Затем положите его в кипящую воду и варите в течение 10—12 минут, после чего остудите. Вешенки тщательно вымойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.

Готовые грибы сполосните холодной водой, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Лук очистите, вымойте и обжарьте на растительном масле отдельно от грибов. Смешайте жареный лук с грибами, добавьте к ним пюре из помидоров, соль, перец, доведите до кипения и жарьте еще 3 минуты. У капустного кочана отогните листья и поместите между ними грибной фарш. Придайте капусте первоначальную форму, положите ее на противень, полейте растительным маслом, налейте на противень небольшое количество воды и готовьте блюдо в разогретой духовке 40 минут. За 15 минут до готовности полейте капусту растительным маслом еще раз. Переложите фаршированную капусту на широкое блюдо и полейте ее соком, выделившимся при тушении.

Шницели из капусты

1 небольшой кочан капусты,

1/2 стакана панировочных сухарей,

зелень укропа,

4 столовые ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Кочан капусты отварите до мягкости в подсоленной воде, затем остудите его и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. После этого сложите листья конвертом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Готовые шницели посыпьте измельченной зеленью укропа.

Перец, фаршированный капустой и кукурузой