Капустный салат
500 г белокочанной капусты,
1/4 стакана уксуса,
1/2 столовой ложки сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Кочан капусты вымойте и нашинкуйте. Затем слегка присолите ее и перетрите руками. Выделившийся сок отожмите, а капусту переложите в салатник. Приготовьте заправку, для чего сахар смешайте с уксусом и растительным маслом, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы сахар растворился. Залейте капусту готовой заправкой, перемешайте и подайте на стол, украсив измельченной зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты и ананаса
300 г белокочанной капусты,
300 г ломтиков консервированного ананаса,
1 сладкий перец,
1 небольшая свекла,
6 листьев салата,
сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте. Ломтики ананаса измельчите. Сладкий перец нарежьте тонкими полукружиями. Капусту и сладкий перец опустите в ледяную воду и подержите в ней 30 минут. Свеклу отварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Листья салата нарежьте полосками и положите их на дно салатника. Сверху выложите капусту, свеклу, сладкий перец, кусочки ананаса. Посолите, добавьте сахар по вкусу и залейте салат соком из-под ананаса.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
250 г квашеной капусты,
400 г кальмаров,
30 г зеленого лука,
зелень укропа и петрушки,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.
Квашеную капусту предварительно подготовьте: обдайте ее кипятком и отожмите. Кальмары опустите в кипящую соленую воду, отварите и нарежьте полосками. Лук и зелень измельчите. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник. Приготовьте заправку: соедините растительное масло с сахаром, оставьте на 20—30 минут, а затем залейте салат и перемешайте.
Салат из кольраби с редисом
2 кольраби,
10—15 шт. редиса,
зелень укропа и петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль по вкусу.
Кольраби очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите (при желании добавьте и сахар) и полейте их заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса. Подержите салат в течение 30—40 минут в прохладном месте, чтобы овощи хорошо пропитались.
Перед подачей на стол украсьте блюдо измельченной зеленью.
Салат капустный с морковью
150 г белокочанной капусты,
150 г краснокочанной капусты,
3 моркови,
1 зубчик чеснока,
6 листьев салата,
10 оливок,
10 орехов кешью,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки лимонного сока,
горчица,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Белокочанную и краснокочанную капусту нашинкуйте и выложите в салатник. Морковь очистите, натрите на крупной терке и добавьте к капусте.
Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Оливки нарежьте кружочками, листья салата — полосками. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите и залейте заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного сока и горчицы.
Готовый салат посыпьте орехами кешью.
Салат с цветной капустой и рыбой
400 г соцветий цветной капусты,
300 г филе любой морской рыбы,
2 помидора,
1 огурец,
2 клубня картофеля,
3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
100 г растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.
Рыбное филе отварите в небольшом количестве подсоленной воды, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Соцветия цветной капусты бланшируйте в бульоне, который остался после варки рыбного филе.
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Огурец и помидоры вымойте и измельчите. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеленый горошек и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса.
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
300 г краснокочанной капусты,
2 зубчика чеснока,
1 яблоко,
2 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, посолите и перетрите руками, чтобы она стала мягкой. Выложите ее в салатник. Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте к капусте. Яблоко очистите от кожицы, натрите на крупной терке и тоже переложите в салатник. Заправьте салат растительным маслом и перемешайте.
Винегрет из квашеной капусты с мочеными яблоками
100 г квашеной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
2 вареных моркови,
80 г соленых грибов,
2 небольших соленых огурца,
2 моченых яблока,
4 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
зелень укропа,
сахар и соль по вкусу.
Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Вареную морковь измельчите. Свеклу отварите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки и огурцы очистите и нарежьте ломтиками. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Соленые грибы нарежьте ломтиками и смешайте с капустой. Выложите в салатник яблоки, огурцы, картофель, морковь, свеклу. Смешайте растительное масло, горчицу, уксус, соль, сахар и заправьте винегрет. Украсьте ею измельченной зеленью укропа.
Винегрет с изюмом
100 г квашеной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
50 г изюма без косточек,
1 соленый огурец,
50 г консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
горчица,
лимонный сок,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Морковь и свеклу очистите, нарежьте кусочками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Готовые овощи соедините в салатнике с капустой, смешайте их с нарезанным кубиками огурцом, измельченным репчатым луком, изюмом, консервированным зеленым горошком. Небольшое количество овощного отвара перемешайте с растительным маслом, лимонным соком, солью и горчицей и доведите до кипения. Полученным горячим маринадом залейте винегрет, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Украсьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами
100 г белокочанной капусты,
80 г бобов,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 свекла,
1 яблоко,
1 свежий огурец,
1 свежий помидор,
50 г консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
зеленый лук,
сахар и соль по вкусу.
Бобы замочите на 5 часов, а затем отварите. Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожицы и измельчите. Со свежего «огурца и помидора удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы она дала сок. Выложите в салатник бобы, капусту, огурец, помидор, картофель, морковь, свеклу, консервированный горошек, посыпьте сахаром и солью и заправьте винегрет смесью растительного масла и уксуса. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
При желании в этот винегрет можно добавить кусочки отварной осетрины.
Хрустящая капуста
