Современная диетология, к сожалению, не приносит большой пользы здоровью, поскольку при всей своей заманчивой претенциозности она еще не предложила ничего толкового для предотвращения болезней. А почему? Потому что она основана на подсчете калорий – количестве и энергоемкости пищи, которую должен употреблять человек, а отнюдь не на ее качественном составе, в то время как последний играет гораздо более важную роль.

Структурной единицей нашего организма является клетка. Человек – многоклеточный организм: мириады различных видов клеток – мышечных, нервных, костных, кровяных, циркулирующих в плазме – имеют определенную форму, выполняют необходимую для организма функцию. Все они объединены в единое целое, представляющее собой собственно человека. Каждая клеточка живет в жидкости, которая находится в постоянном движении. Из жидкости клетки нашего организма выбирают для себя пищу и кислород, необходимые для своего функционирования, а выделяют в жидкость отработанные вещества, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма. Постоянная циркуляция жидкости обеспечивает жизнедеятельность каждой клетки. В случае нарушения циркуляции, наступающей из-за перегрузки клетки продуктами распада, наступает отравление (аутоинтоксикация), которое может привести к гибели всего организма.

Поэтому сущностью питания должна стать не высоко-или низкокалорийная пища, а сбалансированность основных «строительных элементов» – белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов, клетчатки, присутствие необходимых гормонов и витаминов. При этом очень важно, чтобы «приход» в питании (кредит) был сбалансирован с «расходом» (дебетом), то есть, с выделением. В противном случае излишние непереработанные, неусвоенные белки, жиры, микроэлементы нарушат обмен веществ, будут зашлаковывать организм и, в конце концов, приведут клетки к самоотравлению.

При неполном сгорании пищи образуется окись углерода, которая, смешиваясь с гемоглобином крови, образует смертельно опасный угарный газ: накапливаясь в теле, он разрушает клетки и ткани. Основной удар приходится на мозг и двигательную функцию (перистальтику) кишок, без которой полноценная разгрузка кишечника невозможна. Пища, которая не усваивается, накапливается в толстой кишке и гниет. Образующиеся в процессе гниения токсины всасываются через стенки кишечника в кровь и разносятся по организму, отравляя все остальные органы.

На первой стадии интоксикации слабеет иммунитет. Потом расстраивается пищеварение, слабеет интеллект, ухудшается общее самочувствие, нарушается работа сердца, почек, печени. Третья стадия характеризуется тотальной интоксикацией организма. Сосуды мозга либо ненормально расширяются и слабеют, либо сужаются, что в конечном итоге приводит к их разрывам. Перерождается вся пищеварительная система, что в свою очередь приводит к нарушению функций всех органов.

Чтобы этого не случилось, каждый человек должен овладеть культурой питания как частью общей культуры здоровья – основы основ Жизни человека на Земле. Животные получают, сохраняют и передают эти законы в виде инстинкта. Человек должен понять, как их познать, освоить – в этом его уникальное предназначение. «То, чего человек не понимает, тем он не владеет», – писал великий Гете.

Поэтому постараемся овладеть законами, столь важными не только для нашего здоровья, но и для жизни будущих поколений.

Прежде, чем говорить о пище – питательных веществах, которые в результате сложнейших химических процессов становятся «кирпичиками» наших клеток, снабжают их жизненной энергией – нужно иметь хотя бы общее представление о той удивительной работе огромной биохимической лаборатории нашего тела, благодаря которой мы живем. Мы, прежде всего, должны познакомиться с органами, которые участвуют в переработке пищи.

Природа не терпит излишеств и бесполезных вещей. Многие ли задумывались, зачем нам даны зубы? Вероятно, не только для красоты, но и для того, чтобы мы могли легко откусывать, разрывать, измельчать пищу. Только тогда на нее смогут воздействовать слюна и желудочный сок, после чего пища примет жидкую форму и ее питательные элементы превратятся в кровь.

У нас шесть слюнных желез: четыре – под языком с двух сторон и под челюстью, две – в щеках перед ушами, по одной с каждой стороны.

А зачем нужен язык? Может быть, лишь для ворчания, клятв и жалоб? Ан нет, он тоже играет свою неповторимую роль.

Как только пища попала в рот, зубы начинают работать, как мясорубка. Язык, оценив качество пищи, быстро «телеграфирует» в мозг: «Поступило холодное или теплое, свежее или несвежее, обладающее таким-то запахом, вкусом и т. и.». Мозг, получив информацию и оценив ее, дает приказ слюнным железам: «Подготовить ферменты для расщепления сладкого, соленого, кислого!»; желудку и кишечнику: «Подготовить соки такой-то концентрации для переваривания того-то и того-то!»; железам внутренней секреции: «Подготовить секреты для растворения, усвоения, выведения того-то и того-то!»; печени: «Выделить столько-то желчи!»; поджелудочной железе: «Предоставить такое-то количество поджелудочного сока!»; почкам, сосудам, легким – и пошла работа всего организма! Слюна тут же вытекает через многочисленные поры в полость рта и смешивается с пищей.

Если зубы работают хорошо и пища нормально пережевывается, то слюна лучше пропитывает ее, а это скажется на дальнейшем процессе: хорошо смоченная пища легко проглатывается. Но это не главная функция слюны. Самое главное – ее химическое действие, которое состоит в том, чтобы срочно превратить все крахмалистые вещества пищи в сахар. Таких веществ особенно много в хлебе, и в каше, но они есть в любом продукте – в овощах, фруктах, мясе, рыбе. Превращение крахмалистых веществ твердой пищи в сахар – первый шаг в процессе пищеварения.

Если же проглоченная пища недостаточно пережевана, процесс переваривания нарушается и начинаются конфликты между природой и организмом. Но у природы хорошая «память», она всегда найдет способ заставить платить своих должников.

Наш желудок – это своеобразный мешок со складками вместимостью порядка 5 стаканов, а иногда и больше. Пища поступает в желудок из глотки с левой его стороны, как раз под сердцем, а покидает – с правой стороны, входя в тонкий кишечник через небольшое пилорическое отверстие – клапан, который так остроумно устроен, что позволяет пище выходить из желудка, но не позволяет возвращаться из кишечника обратно.

Желудок – главная химическая лаборатория организма. Внутренняя сторона желудка покрыта тонкой слизистой оболочкой, испещренной мельчайшими железами, которые открываются в желудок. Вокруг них протянута сеть мельчайших кровеносных сосудов с чрезвычайно тонкими стенками.

Железы, расположенные в стенках желудка, вырабатывают и выделяют удивительную жидкость – желудочный сок. Это сильнодействующая жидкость, растворяющая азотистые (белковые) части пищи. Она действует также на сахар и глюкозу. В желудочном соке содержится химический продукт, называемый пепсином. Пепсин играет главную роль при переваривании пищи. У здорового человека за сутки вырабатывается около 4,5 л желудочного сока. Смешиваясь с пищевой массой, он заставляет ее перемешиваться, как в миксере. Это продолжается до тех пор, пока желудочный сок не пропитает каждую частицу поступившей пищевой массы.

Если желудок привык к хорошо подготовленной для переваривания, тщательно пережеванной и в достаточной мере пропитанной слюной пище, он работает идеально. Но если, как часто бывает, пища пережевана лишь наполовину или если владелец желудка – обжора, набивающий желудок до отказа, то работа желудка нарушается. Вместо переваривания пищи начинается процесс ее брожения, и содержимое желудка превращается в гниющую массу.

Если бы эти люди, равнодушные к своему здоровью, могли представить себе, какая клоака образуется у них в желудках! Гнилостный процесс брожения, возникнув как следствие привычки к ненормальному питанию, часто становится хроническим и проявляется в симптомах, известных как несварение или диспепсия.