20 мин
6 порций
2 л крепкого куриного бульона, 300 г филе форели, 200 г филе осетрины, 100 г филе судака, 1 луковица шалота, петрушка, укроп, чеснок, соль, перец.
1. В кипящий бульон положить крупно порезанное рыбное филе, маленькую луковицу шалота, пучок петрушки, измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Варить на небольшом огне 15 мин.
2. Подавать в глиняных горшках, украсив укропом.
Жаркое из свинины с фасолью
15 мин
3 порции
2 ст. ложки растительного масла, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 350 г маленьких кусочков постной свинины, 350 г стручков длинной или тонкой зеленой фасоли, 12 водяных каштанов, 115 г вареных очищенных креветок, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ст. ложки колотого пальмового сахара, молотый черный перец.
1. Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета.
2. Положить свинину и фасоль и обжарить, помешивая, 2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, периодически помешивая, 1 мин.
3. Добавить креветки, рыбный соус, сахар, много черного перца и примерно 3 ст. ложки воды. Дать покипеть 1–2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.
Грецкие орехи с малиной
10 мин
4 порции
2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, 4 стакана растительного масла (для фритюра).
1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 мин в горячей воде).
2. Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.
3. Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.
Чай с шампанским
10 мин
6 порций
4 ч. ложки чая, 250 мл кипятка, сок ½ лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка шампанского, сахар.
1. Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралеобразно нарезанную корку лимона.
2. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
Меню 4
• Заливное из грибов • Зеленый суп с сыром • Хрустящий цыпленок • Персики с вином и йогуртом • «Мартини сухой»
Заливное из грибов
200 г грибов (белых или шампиньонов),
40 мин
1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара,
2 порции
1 яйцо, 500 мл воды, несколько веточек свежей зелени, соль.
1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками и готовить в пароварке в течение 20–25 мин. Затем посолить их, дать немного постоять и мелко нарубить.
2. Замоченный в небольшом количестве воды и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется, можно слегка подогреть отвар.
3. После этого разлить его по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник для застывания.
4. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени.
5. Все это осторожно снова залить грибным отваром и охладить, чтобы желе застыло.
6. Перед подачей на стол выложить заливные грибы на большое блюдо.
Зеленый суп с сыром
1 ч
4 порции
250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль.
1. Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25–30 мин, размять вилкой.
2. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 мин.
3. Мелко нарезать зеленый лук, головку репчатого лука, оба вида капусты, добавить масло и тушить все 10 мин.
4. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.
5. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Хрустящий цыпленок
1 ч
4 порции
1 цыпленок (800 г), ⅓ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 помидора, нарезанные кружками, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по 1 кусочку корня имбиря и корицы, приправа, 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца, соль.
1. Цыпленка разрубить вдоль спинки пополам. Положить его в кастрюлю, влить куриный бульон, соевый соус, водку, всыпать сахарный песок. Добавить зелень, лук и корень имбиря, приправу, корицу, гвоздику, душистый перец, соль. Поставить для маринования на 4 ч.
1. Положить разрезанного на куски цыпленка в пароварку и варить 40–45 мин до готовности.
2. При подаче обжарить цыпленка во фритюре. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной зеленой фасолью, макаронами.
Персики с вином и йогуртом
20 мин
4 порции
4 персика, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан йогурта, ½ лимона.
1. Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек. Очищенные персики протереть с лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин.
2. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать.
3. Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.
«Мартини сухой»
5 мин
1 порция
200 мл сухого джина, 50 мл сухого вермута, маслина, полоска лимонной корки, кубики льда.
1. Наполнить кувшин для мартини льдом, аккуратно влить джин, добавить вермут и осторожно перемешать.
2. Налить в охлажденный фужер для мартини и добавить маслину и полоску лимонной корки.
Меню 5
• Овощной торт с черносливом • Суп-харчо • Пельмени с бараниной • Крем с карамелью • Коктейль «Желанный»
