500 г лука, 3 яблока, 2 соленых огурца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.

Лук-порей тщательно промыть и нарезать поперек тонкими кружочками. Свежие яблоки и соленые огурцы почистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Добавить сахар и соль, затем все перемешать со сметаной.

...

Стеклянную банку с консервами легче открыть, если предварительно окунуть ее в теплую воду крышкой вниз на несколько минут.

Салат из пастернака, свеклы и консервированного зеленого горошка

По 200 г пастернака, свеклы и горошка, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу.

Пастернак и свеклу сварить и нарезать мелкими кубиками по отдельности.

Заправить овощи маслом и перцем. К хорошо отцеженному зеленому горошку добавить мелко нарезанный огурец, масло и лимонный сок.

Салат положить в тарелку и украсить кружками вареного яйца.

Салат из фасоли и соленых грибов

1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.

Для соуса: 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.

Майонез можно заменить острым томатным соусом.

Салат из консервированной фасоли

400 г консервированной мелкой красной фасоли, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ч. ложки уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки и кориандра, соль.

Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой и дать ей стечь. Почистить лук и нарезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все в миску.

Приготовить соус из лимонного сока, уксуса, растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.

Салат из чечевицы и замороженных овощей

300 г чечевицы, 1 пакет замороженных овощей для супа, 300 г мелкой картошки, 300 г моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка готовой острой горчицы, 8 ст. ложек оливкового масла, 5 ломтиков белого хлеба, зеленый лук, базилик, молотый красный острый перец, соль.

Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30–45 мин. Отвар слить.

Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками.

Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и, нарезав полукольцами, обжарить.

Вымыть и нарезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей.

Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус.

Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на 30 мин. Посыпать зеленью. Добавить по вкусу соль и перец.

Чечевица впитывает много соуса, поэтому, возможно, придется приготовить его еще.

Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.

Салат из консервированного зеленого горошка и лука-порея

600 г консервированного зеленого горошка, 1 большой стебель лука-порея, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 100 г сметаны, 2–3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук.

Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.

Салат из консервированного горошка и яиц

250 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 2 яйца, 100 г сметаны, 2–3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек, мелко нарезанные вареные яйца и лук.

Салат «Русский разносол»

3–4 клубня картофеля, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 2–3 соленых гриба, 1–2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень (можно дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами и фруктами).

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы – дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам.

Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать.

Все продукты красиво разложить на блюде, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

Салат «Восточный»

3 апельсина, 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, лимонный сок по вкусу, 2–3 ст. ложки сливок, листовой салат, сахар, соль.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками, апельсины – дольками. Смешать с ананасами и поставить в холодное место. Массу положить на листья зеленого салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, сока от ананасов, соли и сахара.

Сливки желательно предварительно взбить.

Салат из абрикосов и квашеной капусты

1 стакан абрикосов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин, перец, соль.

Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком.

Добавить майонез, смешанный с взбитыми сливками.

Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона.

Салат из абрикосов и квашеной капусты

1 стакан абрикосов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин, перец, соль.

Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком. Добавить майонез, смешанный с взбитыми сливками.

Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона.

Салат из маринованной вишни с творогом

300 г маринованной вишни, 100 г изюма, 100 г маринованных яблок, 250 г творога, 150 мл сливок, вишневый сок, сахар, соль по вкусу.

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

Салат из маринованной вишни и капусты

50 г маринованной вишни, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки маринада от ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка специй.

Белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, сбрызнуть уксусом и процеженным ягодным маринадом, посолить и, помешивая, нагревать. Как только капуста осядет, снять ее с плиты и быстро охладить.

В капусту добавить часть мелко нарезанного лука, маринованную вишню, растительное масло, сахар и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.