Отмечу, что в группе населения, потребляющей малое количество жиров и большое количество овощей, фруктов и листовой зелени, богатых витаминами и растительными волокнами, заболеваемость раком минимальная, реже встречаются и заболевания пищеварительной системы.

Есть исследования, свидетельствующие, что растительные масла обладают защитным действием против рака толстой кишки. Что касается сахара, то повышенное употребление его может увеличить частоту рака молочных желез, яичников, матки, предстательной железы, почек, толстой кишки и нервной системы.

Опасно и повышенное употребление белков, так как ведет к частому появлению рака толстой кишки.

Увеличивается заболеваемость раком и при повышенном употреблении соли, консервированных, копченых, богатых нитратами и другими канцерогенами продуктов.

По мнению специалистов, в 30–35 % случаев возникновение злокачественных опухолей можно предотвратить, изменив соответствующим образом питание. Так, есть сведения, что у курильщиков, систематически употребляющих в пищу морковь, уменьшается риск заболевания раком легких.

Интересны также исследования, связывающие вес тела с частотой заболевания раком. Например, улиц с избыточной массой тела чаще встречается рак желчного пузыря, желчных протоков, молочной железы, шейки матки, яичников, предстательной железы и ободочной кишки. Однако и при пониженной массе тела повышается заболеваемость раком легких и пищевода. Связывается это с тем, что низкий вес обычно отмечается у лиц, злоупотребляющих алкоголем, табаком или работающих с вредными веществами, а также у тех, кто живет в неблагоприятных социальных условиях.

У курильщиков, кстати, повышен риск заболевания раком полости рта, глотки, верхнего отдела гортани, а у неумеренно пьющих – раком печени, ободочной и прямой кишки.

Оценивалось и влияние физической активности на опухолевую заболеваемость. Оказалось, что у тех, кто не занимался физической культурой и спортом, чаще возникают раковые заболевания.

Что же предлагают исследователи? Их рекомендации чрезвычайно просты и доступны:

– снизить потребление жиров с 45 % от общей калорийности рациона до 15–20 % (примерно 10 % должны составлять насыщенные жиры, а 6–8 % полиненасыщенные, обладающие большой биологической активностью, например растительное масло);

– употреблять разнообразные зеленые и желтые овощи и фрукты, причем количество растительных волокон в рационе должно быть увеличено до 25–30 г в сутки;

– поддерживать оптимальную массу тела;

– регулярно заниматься физическими упражнениями;

– ограничить употребление соли, соленых, копченых, маринованных, консервированных и богатых нитратами продуктов;

– избегать употребления пищи, содержащей канцерогены;

– разнообразить питание, употреблять качественные и экологически чистые продукты;

– отказаться от курения и злоупотребления алкоголем и кофе;

– питание должно быть сбалансированным, регулярным и лишенным излишеств.

Соблюдение этих рекомендаций принесет пользу всем, особенно если вы в критическом возрасте (45–55 лет), когда резко возрастает частота онкологических заболеваний.

С целью лечения и профилактики онкологических заболеваний наряду со снижением потребления жиров и мяса следует особенно рекомендовать для включения в рацион свеклу, морковь, капусту, чеснок, лук, черную редьку, хрен, репу, красный перец, ревень, а также отруби. Растительная пища должна преобладать в нашем питании и составлять не менее 65–75 %. Это необходимо как для эффективного лечения рака, так и для его профилактики (особенно когда в силу каких-то причин приходится принимать лекарства, обладающие канцерогенным эффектом, например гормоны).

Антиканцерогенные диеты. Казалось бы, все ясно. Однако вопрос о лечении и профилактике рака с помощью диеты столь обширен и важен, что я счел нужным еще раз остановить на нем ваше внимание. Давайте подробнее рассмотрим роль некоторых пищевых веществ в борьбе с новообразованиями. Как свидетельствуют данные специальных исследований, есть целый ряд продуктов, связывающих мутагены (факторы, вызывающие мутации, то есть наследственные изменения) и препятствующих их воздействию на организм.

Так, японские генетики установили, что кукурузные отруби снижают на 92 % мутагенное действие канцерогенов, образующихся при обжаривании мяса и рыбы. Канцерогенные вещества при этом довольно прочно связываются с отрубями, которые практически не усваиваются организмом и выводятся из него. Антимутагенным действием обладают также петрушка и некоторые витамины (особенно витамин А и его провитамин – каротин, содержащийся во многих растительных продуктах, а также витамин С). Следует сказать и о том, что в Японии из перцев рода Piper была выделена группа соединений, обладающих свойствами антиокислителей, активность которых была столь же высокой, как и у синтетических антиоксидантов. Ученые пришли к выводу, что эти соединения могут быть включены в антимутагенные диеты, причем они предпочтительнее синтетических лекарств подобного действия, так как последние в большинстве случаев оказывают нежелательные побочные влияния на организм.

Следовательно, можно целенаправленно формировать свое питание таким образом, чтобы это позволило значительно уменьшить частоту возникновения мутаций, а в итоге и риск возникновения раковых заболеваний, а также многих тяжелых наследственных болезней.

Отмечу, что за рубежом в отдельные пищевые продукты добавляют компоненты антиканцерогенного действия. Так, отруби добавляют в хлеб; некоторые водо– и жирорастворимые витамины – в мясные изделия (например, в сосиски добавляют витамин С, который уменьшает образование нитрозаминов) и т. д. Особо важное значение там придается достаточному содержанию в рационе витаминов А, С, Е и некоторых других, а также достаточному содержанию грубоволокнистой клетчатки (доказаны ее антиканцерогенные и противораковые свойства).

Все это совершенно необходимые компоненты рациона. Они оказывают тормозящее влияние на развитие новообразований. Данное обстоятельство особенно необходимо иметь в виду, поскольку выраженный недостаток в питании современного человека многих растительных компонентов, обеспечивающих, например, антиканцерогенный, антимутагенный, антиаллергический, антисклеротический, антистрессовый и т. п. эффекты, является одной из причин, вызывающих в настоящее время существенное повышение заболеваемости, в том числе и онкологической.

Антиоксиданты и новообразования. В повышении устойчивости организма к различным вредным воздействиям немалая роль отводится его антиоксидантной системе (витаминам Е, С, А, антиоксидантным ферментам и другим средствам). Она является одной из адаптационно-защитных систем человека. Участвуя в реакциях сво-бодно-радикального окисления, антиоксиданты являются своего рода буфером, препятствующим переходу процессов перекисного окисления из физиологических в патологические. Они уменьшают интенсивность процессов перекисного окисления.

Известно, что при перекисном окислении липидов нарушается проницаемость клеточных мембран, повышается концентрация свободных радикалов, снижается антиоксидантная активность крови. Все это становится причиной развития самых различных патологических состояний и заболеваний (в том числе и раковых).

Как этому противостоять? Самый надежный, простой, безвредный путь – использование лекарственных растений, овощей, фруктов и их соков. Антиоксидантные свойства их изучены еще недостаточно. Однако на сегодняшний день достоверно установлено, что, например, такие растения, как бессмертник песчаный, пижма обыкновенная, ландыш дальневосточный, а также овощи (и их соки), такие как свекла, морковь, капуста, красный болгарский перец, обладают выраженной антиоксидантной способностью, особенно свекольный сок, противоокислительная способность которого в 15 раз выше капустного и в 21 раз – морковного). Следовательно, они могут быть использованы для профилактики и лечения раковых и других заболеваний, а также патологических состояний, обусловленных активацией свободнорадикального окисления в организме.