Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, быстро размешайте, разведите смесь молоком и добавьте сливки.
В полученный соус положите нарезанные крупными кусками грибы и тушите под крышкой 5–7 минут. Полейте отбивные соусом и подавайте к столу.
Профитроли с крабовым мясом и сыром
– Для теста:
– мука – 150 г
– яйца – 4 шт.
– сливочное масло – 100 г
– вода – 200 мл
– Для начинки:
– тертый сыр – 100 г
– чеснок – 1 зубчик
– майонез – 2 ст. ложки
– крабовое мясо – 50 г
6 порций
50 минут
Вскипятите воду в кастрюльке и добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.
Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Хорошо перемешайте.
Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.
Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.
Приготовьте начинку. Тертый сыр перемешайте с толченым чесноком и мелко нарезанным крабовым мясом, добавьте майонез и снова перемешайте.
Каждый профитроль надрежьте сверху и начините полученной смесью.
Салат из курицы с креветками
– куриное филе – 150 г
– креветки – 150 г
– сладкий перец – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– мука – 1/2 ст. ложки
– соевый соус – 1/2 ч. ложки
– майонез – 1 ст. ложка
4 порции
45 минут
Куриное филе и креветки (по отдельности) отварите до готовности.
Лук обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле.
Сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте.
Курицу нарежьте, добавьте лук, перец, очищенные креветки и все перемешайте.
Заправьте салат майонезом, смешанным с соевым соусом.
Свиная отбивная в орехах
– свиные отбивные – 300 г
– орехи (лучше миндаль) – 50 г
– панировочные сухари – 4 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– яйца – 1 шт.
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
45 минут
Свинину отбейте, посолите и поперчите.
Орехи измельчите в блендере или порубите ножом (не слишком мелко).
Смешайте орехи с панировочными сухарями.
Яйцо слегка взбейте.
Мясо обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, а потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с орехами.
Обжарьте отбивные на разогретом растительном масле с двух сторон.
Сырные хрустики
– Для теста:
– мука – 3 стакана
– яйца – 4 шт.
– сметана – 1 ст. ложка
– молоко – 1/4 стакана
– водка – 2 ст. ложки
– сахар – 1 ч. ложка
– соль – 1 щепотка
– сахарная пудра – для посыпки
– растительное масло – для жарки
– Для начинки:
– сыр – 150 г
– майонез – 1 ст. ложка
– зелень – по вкусу
– чеснок – 1 зубчик
6 порций
40 минут
Яйца хорошенько перемешайте с сахаром, молоком и сметаной.
В получившуюся массу добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.
Тесто раскатайте и разрежьте пласт на квадратики.
Сыр натрите на терке, добавьте чеснок, зелень, майонез и перемешайте.
Получившейся начинкой наполните квадратики из теста и защипите края.
Обжарьте хрустики с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.
Оливье с копченой уткой
– утка копченая – 100 г
– яйца – 2 шт.
– картофель – 2 шт.
– огурцы соленые (небольшие) – 2 шт.
– огурцы свежие – 2 шт.
– горошек (консервированный) – 100 г
– морковь – 1 шт.
– майонез – 100–150 г
– зелень, соль и специи – по вкусу
5 порций
55 минут
Картофель и морковь отварите до готовности, остудите и очистите.
Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.
Мелко нарежьте мясо копченой утки.
Все перемешайте и заправьте майонезом.
Свиная вырезка в тесте
– вырезка свиная – 250 г
– яйца – 2 шт.
– молоко – 2 ст. ложки
– мука – 1/3 стакана
– кунжутные семечки – 2 ст. ложки
– растительное масло – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
50 минут
Нарежьте свиную вырезку тонкими кусочками, отбейте, посолите и поперчите.
Обжарьте вырезку на растительном масле и дайте лишнему маслу стечь.
Приготовьте тесто. Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену. Разотрите желтки с щепоткой соли, добавьте молоко и, постоянно перемешивая, добавьте растительное масло и кунжутные семечки.
Аккуратно соедините полученную смесь с белками и перемешайте.
Обжаренную вырезку окуните в полученный кляр и обжарьте в растительном масле.
Дайте лишнему маслу стечь и подавайте блюдо к столу.
Гренки чесночные с сыром
– белый хлеб – 8 кусочков
– сливочное масло – 100 г
– чеснок – 2 зубчика
– сыр светлый – 100 г
– сыр оранжевый – 100 г
4 порции
25 минут
Чеснок растолките и разотрите со сливочным маслом, посолите, поперчите.
Сыр натрите на терке и смешайте желтый с оранжевым.
Хлеб намажьте чесночной смесью, посыпьте сыром и запеките в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Теплый салат с куриной печенью
– печень куриная – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– листовой салат – 2 пучка
– соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу
– сливочное масло – для жарки
– Для соуса:
– соевый соус – 2 ст. ложки
– мед – 1/2 ч. ложки
– семена кунжута – 1 ст. ложка
5 порций
45 минут
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте куриную печень и обжарьте все вместе на сливочном масле до готовности.
Листья салата промойте, обсушите, обрежьте верхнюю листовую часть и выложите ее на порционные тарелки.
