нов его семьи.

Несколько дворцовых слобод Кормового двора обеспечивали цар-

ский дворец свежими овощами и зеленью, выращивая их в границах горо-

да. Огородная слобода располагалась в Земляном городе между улицами

Мясницкая и Покровка.

В многочисленных палатах Кормового двора готовили пищу («яст-

ва») для царской семьи, для людей, «которые в царском дому живут, дню-

ют и ночюют» (т.е. обслуживающего персонала и охраны), на

«праздничные столы» для царя, придворных и высших церковных иерар-

хов, на ежедневные подарки, посылавшиеся от царя и царицы «с их стола»

боярам и другим думным людям. Из Кормового двора кушанья посылали

для дьяконов и попов дворцовых церквей, для кремлевского тысячного

стремянного полка, а также мастерам Государевой и Царицыной палат. В

расходных книгах в течение года поденно фиксировались время изготов-

ления, сроки хранения продуктов, их предназначение и передача конкрет-

ным лицам. Каждый день в Кормовом дворе готовили порядка тысячи

разнообразных блюд, что требовало содержания многочисленного штата.

Управлял хозяйством Кормового двора степенной ключник. В его

помощниках были путные ключники, стряпчие, подключники – всего 38

человек. Под их руководством на Кормовом дворе служили специалисты с

четким разделением труда: повара, помясы, рыбники, кислошники, курят-

ники, рыболовы рыбных прудов, а также скатертники, портомои, «которые

моют поварские фартуки». Общее число служащих двора доходило до че-

тырехсот 285. Соотношение начальных людей и разного рода специалистов

составляло 1:10.

Повара трудились в Мучной и Поваренной палатах Кормового двора,

где изготовляли первые блюда (борщи, щи, рассольники) и вторые блюда

110 -

для царского стола. Приготовлением блюд из птицы (рябчики, тетерева,

перепела, гуси, индейки, цыплята) ведали птичники. Рыбники коптили, со-

лили, мариновали рыбу и икру. В Соляной палате изготовляли впрок мяс-

ные продукты: ветчины, колбасы, окорока, а также грибы и овощи. В

Казенной палате двора хранилась дорогая посуда, а в Скатертной – «тка-

цкое» убранство столов. Для сохранения заготовленных продуктов при

Кормовом дворе, как и при Сытном, были построены погреба и ледники.

Для потребления главного продукта в России был создан специаль-

ный Хлебный двор. Здесь пекли хлеба всевозможных видов и размеров на

каждый день и на праздник, для царского стола и в раздачу. На этом дворе

готовили караваи, сайки, калачи, куличи, пряники, конфеты, фигурные

хлеба – жаворонки, рыбки (вероятно, для царских детей) и другие мучные

изделия. Рожь и пшеницу брали с Житного двора и молотили на царских

мельницах, устроенных в подмосковных царских селах. По названиям па-

лат двора можно судить об их назначении и профессиональной занятости

персонала: Мучная, Хлебная, Стряпущая, Сахарная, Овощная.

Работники Мучной палаты следили за обмолотом и качеством муки;

те, кто служили в Хлебной палате, были специалистами по выпечке хлебов

из ржаной и пшеничной муки. В Стряпущей палате работали пекари – спе-

циалисты по выпечке пирогов с всевозможными начинками, а также пи-

рожных, калачей, кренделей, медовых коврижек, кулебяк. Сахарная палата

предназначалась для изготовления сладких лакомств – засахаренных фрук-

тов (цукатов), пастилы, глазури, мармелада, повидла, засахаренных орехов.

Для изготовления кондитерских изделий приглашали иностранных пова-

ров. В Овощной палате готовили овощные салаты и начинки для пирогов.

Как и на Кормовом дворе, под палатами находились погреба и ледники,

предназначенные для скоропортящихся продуктов.

Житный двор, как уже отмечалось, хранил и распределял молотое

зерно, поступавшее сюда из 300 житниц 286. Царские дворцовые вотчины,

имевшие обширные угодья под посев зерна, не удовлетворяли растущие

111 -

потребности двора в хлебе и хлебных изделиях, которые шли не только на

«царский обиход», но и на жалованье придворным чинам и стрельцам,

священникам дворцовых церквей, раздавались в качестве царской мило-

стыни убогим (больным) и «тюремным сидельцам». Хлеб также сеяли «на

царя» на плодородных землях Поволжья. Из Житного двора мука поступа-

ла в Хлебный двор.

Анализ работы дворов приказа Большого Дворца свидетельствует о

значительном числе работников и их четкой специализации. Особенно от-

четливо это проявилось на примере двух дворов – Кормового и Хлебного.

Существовавшее в этих дворах разделение труда, число занятых в них

служащих и ручной труд могут свидетельствовать о появлении мануфак-

турного способа производства пищевых продуктов для нужд царского

двора: хлебных, мясных, рыбных, овощных. Подобного типа мануфактуры,

созданные в рамках дворцового хозяйства Алексея Михайловича, можно

считать первыми в российской практике производства продуктов.

Государева и Царицына Мастерские палаты

Другими значимыми дворцовыми учреждениями, имевшими статус

приказов и входившими в состав дворцового хозяйства, были те, что отве-

чали за повседневную и церемониальную одежду царя, членов царской се-

мьи и двора.

Россия, стремившаяся занять одну из ведущих ролей в Европе во

всех политических аспектах, старалась не отстать и во внешней атрибути-

ке, присущей царской власти и царскому двору, для чего был создан ряд

специальных дворцовых ведомств. Первыми среди них стали, безусловно,

Государева и Царицына Мастерские палаты.

Первоначально Мастерская палата находилась в ведомстве постель-

ничего, которому была доверена личная канцелярия царя (вероятно, канце-

лярия Ивана IV, поскольку палата известна с 1547 г.), и получила название

112 -

Царская Мастерская палата. С момента своего основания эта палата стала

хранительницей главных ценностей государства – царских регалий, вот

почему «в тое Полату кроме самого царя» и стряпчих приказа «входити

никто не смел» 287.

В первой половине XVII в. Царская Мастерская палата была разде-

лена на две самостоятельные палаты: одна из них продолжила работу на

царя и была переименована в Государеву Мастерскую палату, а другая бы-

ла поставлена на службу женской половине дворца – государыне царице и

царевнам (инициатива, вероятно, принадлежала супруге царя Михаила Ев-

докии Лукьяновне Стрешневой, матери Алексея Михайловича). Новый

приказ получил название Царицыной Мастерской палаты, во главе кото-

рой формально стояла сама царица, а фактически ее «надсматривала ка-

значея боярыня».

Следует отметить, что в литературе встречается упоминание о более

позднем времени создания Царицыной Мастерской палаты (1646 г.) 288. Хо-

тя наиболее ранние архивные документы по этому ведомству относятся к

1626/27 гг. 289 Например, в расходной книге Казенного приказа за январь

1626 г. было записано, что в новую Царицыну Мастерскую палату отпу-

щено 10 аршин сукна 290. Начиная с марта этого же года, записи об отпуске

разных товаров в Царицыну палату отмечались наравне с Государевой па-

латой, что дает возможность судить о ее постоянной деятельности в соста-

ве дворцового хозяйства именно с 1626 г. (момента бракосочетания царя

Михаила Федоровича с Евдокией Стрешневой).

Достаточно хорошо сохранившиеся архивные источники позволяют

представить деятельность этих двух палат и их функции. Мы не склонны

игнорировать и 1646 г. Вероятно, в этом году имел место качественный и

количественный «скачок» в ее работе, поскольку увеличились масштабы

деятельности палаты. Она стала работать на первых «дам двора» – жен

представителей придворной элиты.

113 -

Как следует из названия, палаты первоначально работали исключи-