Чего нельзя делать

♦ Кусочками хлеба промокать последние капли соуса на своей тарелке на званом обеде. Это называется «фарэ ла скарпетта». (Хотя хлеб всегда стоит на столе, не принято подавать его или есть вместе с пастой.)

♦ Пользоваться ножом и вилкой, чтобы раз резать длинные макаронные изделия на кусочки.

♦ Чавкать.

♦ Трясти вилкой, чтобы сбросить с нее часть спагетти.

♦ Использовать салфетку в качестве нагрудника.

Ваш имидж – профессиональный и личный – складывается из мельчайших деталей поведения за праздничным столом, включая также и то, как вы едите суп. Жидкие блюда, приготовленные путем варки на слабом огне мяса, рыбы, фруктов и/или овощей с добавлением других ароматных ингредиентов могут быть прозрачными или содержать небольшие или даже крупные кусочки мяса, рыбы, овощей или других продуктов. Супы подаются горячими или холодными, хотя кто-то может счесть словосочетание «холодный суп» оксюмороном.

Суповые тарелки ставятся на блюдце, тарелку или на то большое блюдо, которое уже стоит перед каждым гостем. Размер и форма суповой тарелки/миски определяются текстурой и температурой супа, а также размером порции. Густые супы с крупными кусочками можно подавать в широких плоских мисках, поскольку они сами хорошо сохраняют тепло, а вот суп-пюре, чтобы он не остыл, лучше разливать в глубокие миски или узкие чашки. Бульоны и консоме подают в небольших чашках с двумя ручками. Суповые миски с крышкой используются для подачи супов, которые нужно сохранить очень горячими. Самая простая и неформальная суповая миска – это обычная глубокая белая миска без рисунка. Для подачи французского лукового супа обычно используются жаропрочные суповые миски с толстыми стенками.

Суповые ложки размером больше чайных и более глубокие. Круглые суповые ложки обычно используются для крем-супов; более универсальные овальные (иногда десертные) подойдут практически для любого супа. Назначение некоторых серебряных ложек можно определить только по размеру: для бульона, для крем-супа, для гамбо.

Как правильно есть суп

♦ Ведя ложку ребром, зачерпните немного супа около края тарелки.

♦ Ложка должна быть наполнена не более чем на три четверти, отведите ложку от себя к дальнему краю тарелки.

♦ Выпейте содержимое ложки с ее бокового края. Можно наклонить тарелку от себя, чтобы собрать суп со дна. Когда вы закончили, положите ложку в тарелку. Если суп был подан в чашке, ложку следует положить на блюдце или на нижнюю тарелку.

Этикет для различных видов супов

♦ Если вы едите традиционный французский луковый суп, разломите сначала верхнюю румяную корочку из расплавленного сыра и гренки и поймайте кусочек сыра в ложку. Прижмите край ложки к стенке миски, чтобы оторвать сыр, и съешьте этот кусочек сыра и хлеба. Продолжайте есть суп вместе с кусочками сыра, перекусывая свисающие волокна сыра, чтобы они упали в ложку.

♦ Если вам подали бульон или консоме, можно или воспользоваться маленькой ложкой, или пить из чашки, держа ее одной или двумя руками. Не нужно сочетать оба способа одновременно. Если суп подан с крышкой, снимите ее и положите сбоку на свою нижнюю тарелку. Верните на место, перед тем как миску уберут со стола.

Что делать с крекерами

♦ Устричные крекеры кладут на нижнюю тарелку, чтобы добавлять их в суп по мере необходимости. Более крупные крекеры, например соленые, следует положить к себе на пирожковую тарелочку и есть, держа пальцами, или же крошить в суп. Гренки, которые передаются в общей сервировочной миске, можно насыпать в суп при помощи прилагающейся маленькой порционной ложки.

Сметана и другие соусы

♦ Прилагающейся ложкой или своей чистой суповой ложкой положите соус в свою тарелку с супом. Если вы пользовались общей ложкой, положите ее обратно на тарелку под соусником. Добавлять соусы нужно до того, как вы собираетесь приступить к еде.

Чего нельзя делать

♦ Дуть на горячий суп.

♦ Хлебать, издавая хлюпающие звуки.

♦ Набирать в ложку слишком много.

♦ Засовывать ложку в рот целиком.

♦ Держать в одной руке хлеб, а в другой ложку.

♦ Поднимать суповую тарелку, чтобы выпить последние капли супа.

♦ Класть грязную ложку прямо на скатерть.

♦ Путать бульон с одноименным супом, который готовят из мяса и различных овощей на Гаити.

Чтобы научиться правильно есть знаменитый французский суп буйабес, нужно выяснить, что он собой представляет и как его подают. Эта классическая провансальская похлебка-ассорти из морепродуктов представляет собой приправленный специями и пряными травами бульон, содержащий несколько видов рыбы и моллюсков, а также овощи. Традиционными ингредиентами являются томаты, оливковое масло, лук, чеснок, перно, петрушка, белое вино, фенхель, апельсиновая цедра и шафран, без которого буйабес не буйабес. Настоящий буйабес варится как минимум из трех различных сортов средиземноморской рыбы и морепродуктов. Однако сегодня готовятся многочисленные варианты этого блюда на основе местных даров моря, таких как люциан, треска, осьминог и креветки.

Перед буйабесом подают простой салат из зелени, а сам суп выносят на двух тарелках с различными приправами и соусами. Это целая трапеза. В первую тарелку, более глубокую, наливают ароматнейший темно-золотой бульон. На вторую тарелку, более плоскую, укладывают ломтики картофеля, а поверх них рыбу и прочие дары моря и немного поливают бульоном. Дополнительно в небольшой мисочке или в соуснике подают горчицу, пармезан и сухарики. К буйабесу добавляют оранжево-красный, похожий на майонез, соус, называемый «руй» (разновидность айоли), который изготавливается из оливкового масла, чеснока, шафрана, перца чили, сладкого перца и лука.

♦ Бульон вы будете есть суповой ложкой, но следует разобраться, какой инструмент – щипцы, вилочку или нож – выбрать для морепродуктов (крабов, мидий, лобстеров, гребешков, креветок и т.д.).

♦ Горчицу и/или сыр намазывают на хлеб или тост, кладут в суп, чтобы он пропитался бульоном, и затем едят ложкой.

♦ Соус руй, обладающий ярким вкусом, намазывают на ломтик поджаренного хлеба, который затем можно положить в бульон или же есть отдельно.

♦ Многие рестораны сегодня подают в качестве первого блюда бульон с хлебом, сыром, горчицей и соусом руй, оставляя рыбу и другие морепродукты на второе. Вам дадут дополнительную миску для костей, хвостов, раковин и панцирей.