4. Затем насыпать по 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара в каждую банку.
5. Вскипятить воду, налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.
6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».
Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)
Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.
1. Приготовить маринад.
2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.
3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.
4. Положить под гнет.
5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.
6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.
Капуста острая по-дунгански
Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.
Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.
1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.
2. Кочаны разрезать пополам, крупные – на 4 части. Сложить в эмалированную кастрюлю или бочонок.
3. Залить рассолом. Капуста будет кваситься 6–7 дней.
4. Приготовить приправу.
Вымыть, очистить и натереть морковь. Пропустить через мясорубку несколько головок вымытого и очищенного чеснока и несколько штук вымытого горького перца. Все смешать.
5. Вынуть капусту из рассола и обильно натереть ее приправой.
6. Слить рассол в кастрюлю, добавить укроп, лавровый лист, петрушку. Прокипятить, снять пробу. Если соли мало, то добавить по вкусу.
7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Красная капуста по-грузински
1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.
Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9 %-го столового уксуса.
1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.
2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.
3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.
Ленивая капустка
Капуста белокочанная молодая – 3 вилка, морковь – 3 штуки; укроп, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.
Для маринада: вода – 12 л, соль – 15 ст. ложек, сахар – 12 ст. ложек, уксус столовый – 600 мл (из указанных продуктов получится 9 литров маринада).
1. Вымыть капусту, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать крупными кубиками.
2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.
3. На дно подготовленных простерилизованных банок положить специи – укроп, перец, лавровый лист.
4. Перемешать подготовленные морковь и капусту, разложить их в банки плотно.
5. Налить в банки кипяток, закрыть их крышками и оставить прогреваться на час.
6. Пока капуста прогревается, приготовить маринад. Для маринада смешать воду, соль и сахар.
Довести эту смесь до кипения, добавить уксус и еще раз прокипятить.
7. Слить воду из банок, залить маринад, закатать банки крышками и поставить под «шубу» крышками вниз.
8. Хранить в прохладном месте.
Салат «Любопытная капуста» с помидорами
Капуста белокочанная – 3 кг, помидоры – 3 кг, морковь – 3 кг, лук репчатый – 3 кг, подсолнечное масло – 0,5 литра, соль – 9 ст. ложек, сахар – 9 ст. ложек, столовый уксус – 3 ст. ложки, перец черный молотый – 1,5 ч. ложка.
1. Капусту вымыть, мелко нашинковать.
2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть, нарезать кусочками – кубиками небольшого размера.
3. Лук вымыть, очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать полукольцами.
4. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.
5. Все овощи перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю с широким дном. Тушить на среднем огне 90 минут.
6. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар, перец.
7. Горячую смесь разложить в простерилизованные банки.
8. В каждую банку добавить уксус. Закатать крышками. Поставить банки крышками вниз под «шубу».
9. Хранить в прохладном месте.
Капуста, квашенная по-армянски
Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг.
Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.
1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).
2. Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.
3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.
4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.
Заготовки из лука репчатого
Удивительный конфитюр из лука
Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.
1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.
2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.
3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.
4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.
5. Снять крышку, сделать огонь немного сильнее, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать и поставить крышками вниз.
Идеально подходит к мясным блюдам, тостам. Великолепная начинка для пирожков.
Лук маринованный
Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.
Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-го уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.
1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.
2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.
3. Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-го столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.
4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
