Фарш обжарить с мелко нарезанным луком в сковороде на растительном масле до готовности, добавить специи, соль и перец. Яйца, молоко, муку и немного соли взбить до однородности, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Когда омлет немного «схватится», аккуратно выложить в середину приготовленный фарш и запечь в духовке до готовности. Для начинки можно также использовать обжаренную с луком вареную или копченую колбасу.

Омлет с яблоками

2 яйца, 2 ч. ложки муки, 4 ст. ложки молока, 100 г яблок, 1 ч. ложка сахарной пудры, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками и потушить с маслом до мягкости. Яйца, молоко, муку и немного соли взбить до однородности, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и яблоками, поставить запечь в разогретую духовку. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Омлет с курагой

2 яйца, 2 ч. ложки муки, 4 ст. ложки молока, 50 г изюма, 100 г кураги, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана фруктового сиропа, соль по вкусу.

Изюм и курагу запарить на 15-20 минут кипятком, обсушить, курагу нарезать соломкой и прогреть на сковороде с маслом. Яйца, молоко, муку и немного соли взбить до однородности, вылить на горячую сковороду с курагой и изюмом. Запечь в духовке до готовности, подавать, поливая фруктовым сиропом или жидким вареньем.

Омлет с яблочным пюре

4 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, жир, 1 стакан яблочного пюре, щепотка ванилина.

Яичные желтки отделить от белков, белки взбить в густую пену, добавить яичные желтки, смешанную с мукой сахарную пудру. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и запечь в духовке до светло-желтого цвета. Подавать омлет горячим. На гарнир подать яблочное пюре.

САЛАТЫ НА ЗАВТРАК

Салат из фасоли с грибами

450 г красной консервированной фасоли, 500 г консервированных или отварных шампиньонов, 400 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 250 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости. Фасоль и грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и отцедить. Смешать вместе фасоль, грибы и поджаренный лук с маслом, заправить майонезом, посолить и добавить специи по вкусу. Охладить и подавать на стол.

Салат из рыбы с орехами

250 г консервированной рыбы, 50 г орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, зелень.

Консервированную рыбу разломить на небольшие кусочки, хрящевые кости убрать. Ядра грецких орехов измельчить. Приготовить заправку: чеснок потолочь с небольшим количеством соли и перца и смешать с маслом от консервированной рыбы. Рыбу выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить заправкой и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Украсить веточками зелени.

Салат с творогом

500 г творога, 500 г перца сладкого, 500 г помидоров, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Творог протереть сквозь дуршлаг, добавить и перемешать порезанный кубиками перец и помидоры. Посолить, добавить зелень и сметану, все снова перемешать.

Салат из фруктов и творога

200 г яблок, 200 г груш, 100 г персиков, 50 г изюма, 200 г творога, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

В миксере на малой скорости взбить творог, сливки, сахар и соль. Изюм залить кипятком на 5-10 минут. Яблоки, груши, персики очистить от кожицы и сердцевин и нарезать небольшими кубиками. Залить фрукты соусом, аккуратно перемешать и украсить изюмом.

Салат из горбуши

185 г консервированной горбуши, 150 г моркови, 150 г сыра, 100 г репчатого лука, 4 вареных яйца, 1 шт. лимона, 250 г майонеза, веточки зелени, соль и перец по вкусу.

Морковь, сыр натереть на крупной терке, яйца, лук и лимон (обязательно с кожурой) нарезать мелкими кусочками. Рыбу вынуть из банки и размять вилкой. Смешать все ингредиенты, залить майонезом, перемещать. Украсить веточками зелени.

Салат из риса с грецкими орехами

200 г длинного отварного риса, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 200 г моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать рис, сельдерей, морковь. Обжарить измельченные ядра грецких орехов в сковороде с двумя ложками растительного масла до золотистого цвета, снять с огня. В отдельной посуде смешать 2 ст. ложки масла, уксус, сахар, сольдо получения однородной массы, добавить эту смесь к грецким орехам, перемешать и вылить на рис, накрыть крышкой и охладить.

Салат из консервированной рыбы

250 г консервированной рыбы в томатном соусе, 200 г отварного риса, 200 г свежих помидоров, 100 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 50 г острого томатного соуса, соль, сахар, перец по вкусу, веточки базилика.

Консервированную рыбу разделить на небольшие кусочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Перец разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Приготовить заправку. Лук мелко нарезать и прожарить на растительном масле до прозрачности, добавить острый томатный соус, соль, сахар, перец и лимонный сок, потушить 2-3 минуты, вылить соус от консервированной рыбы, охладить. Смешать все ингредиенты салата, уложить в салатник, добавить мелко нарезанный базилик и залить заправкой, не перемешивая. Салат подавать на стол охлажденным и украсить веточками базилика.

Салат по-китайски

100 г свинины, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г картофеля, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч ложка сахара, перец, соль, приправы — по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в глубокой сковороде, добавить нарезанную соломкой морковку и лук, пассировать. Сырой картофель нарезать соломкой и положить в кипяток на 3 минуты, воду слить и залить еще раз кипятком на 2 минуты. Картофель добавить к мясу, моркови и луку, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и готовить 5-7 минут. Перед подачей на стол заправить соевым соусом.

Салат с курицей и сыром

350 г отварного мяса курицы, 125 г отварного коричневого риса, 125 г мягкого сыра (Адыгейского или Фета), 3 яблока, 6 редисок, 2 черешка сельдерея, 3 ст. ложки белого изюма, 150 г несладкого йогурта (кефира), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка майонеза.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сыр нарезать кубиками. Яблоки очистить и удалить сердцевину, два из них натереть на крупной терке, а третье нарезать дольками, окунуть в лимонный сок и отложить для украшения салата. Редис и сельдерей измельчить. Соединить курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешать йогурт с майонезом, залить салат, перемешать и украсить дольками яблока.

Закуска быстрая

200 г отварного риса, 200 г консервированной кукурузы, 300 г любого мясного продукта (сосиски, сардельки, колбаса, котлеты, и т. п.), 3 помидора, кетчуп, 100 г сыра.

Кукурузу и отваренный рис в равных пропорциях выложить на сковороду и разогреть на медленном огне, но не поджаривать. Порезать мясные продукты, помидоры, потереть на мелкой терке сыр. Мясные продукты и помидоры добавить в сковороду с рисом и кукурузой, залить кетчупом (по вкусу) и, помешивая, подержать еще на плите 5 минут. Засыпать тертым сыром и перемешать, подавать горячим.