Интересно, что ДДТ и другие хлорорганические пестициды находят во время хирургических операций и при па-тологоанатомических вскрытиях в жировой ткани у людей, которые никогда не контактировали с этими веществами.
О том, какое распространение в настоящее время получили ядохимикаты, свидетельствует факт обнаружения учеными хлорорганических соединений типа пестицидов в жире… пингвинов Антарктики, ареал распространения которых, как известно, весьма далек от «цивилизованных» земель.
Особенно вредно жареное мясо, так как в нем образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. То же самое происходит при копчении. Рак желудка более всего до недавнего времени был распространен среди японцев, в рационе которых преобладала копченая рыба. Сейчас благодаря научно обоснованному рациональному питанию и правильному образу жизни японцы по продолжительности жизни выдвинулись на первое место. Основоположник отечественной биохимии А.Я.Данилевский еще в конце прошлого века пришел к выводу, что одной из причин человеческой раздражительности и плохого настроения может являться систематическое употребление в пищу мяса. Свою точку зрения он обосновывал результатами экспериментов с различным питанием одних и тех же животных (голуби, свиньи, собаки, хищники в зоопарке), а также результатами сравнительного обследования охотничьих племен, питающихся в основном мясом, и племен вегетарианских.
Интересное исследование было проведено в 1982 г. в США. 40 студентов-добровольцев на протяжении двух месяцев питались совершенно одинаково. Потом половину группы перевели на чисто вегетарианскую диету, а половину стали кормить мясом. Через месяц соблюдения этих диет обследуемым было предложено несколько серий математических тестов, при этом замечалось время, которое требовалось для выполнения задания. Всего в каждой серии студенты должны были решить по 30 задач. В первой половине серии за правильный ответ студент получал в награду 2 цента, а начиная с 15-го ответа — 20 центов. Одновременно добровольцы регулярно оценивали свое самочувствие по 20-балльной шкале. Оказалось, что вегетарианцы решали задачи быстрее мясоедов, а увеличение вознаграждения приводило у них, в отличие от мясоедов, к отчетливому увеличению скорости выполнения заданий. Исследователи расценивают этот факт как признак хорошего настроения. К тому же средний балл, которым вегетарианцы оценивали свое настроение, был равен 16,87 против 9,14, выставленных себе едоками мяса. А ведь вначале, когда питание у всех было одинаковое, оценки самочувствия у студентов были сходны.
Чрезмерная привязанность к мясу ведет к прежде-временному половому созреванию у детей, но есть наблюдения, что с возрастом половая потенция исчезает у мясоедов раньше, чем у вегетарианцев.
А вот интересные данные из книги К. Моэсь-Оскрагелло «Природная пища человека» (1896), В конце прошлого столетия людоеды с острова Суматра (Индонезия) говорили, что мясо их соседей-вегетарианцев имеет приятный вкус и запах. Мясо же английских матросов, которых они тоже при случае съедали, было горькое и невкусное и к тому же быстро портилось. Автор объясняет это тем, что матросы-европейцы были далеки от идей вегетарианства. Они питались почти как хищники, с той лишь разницей, что запивали мясо ромом.
Желудочно-кишечный тракт человека рассчитан на переработку и усвоение преимущественно растительной пищи. Система зубов у человека с очень слабыми резцами неудобна для разрывания мяса. В отличие от хищников сочленения нижней челюсти дают человеку возможность делать ею боковые жевательные движения. Человеческая слюна выделяется обильно и служит в основном для расщепления крахмала. Слюна же хищников выделяется скудно, служит главным образом для смачивания и более легкого проглатывания пищи. Женское молоко, в отличие от молока хищников, содержит много молочного сахара — лактозы и сравнительно мало белков и жиров. Длина кишечника у человека в 10–13 раз превышает длину тела, а у хищников только в 3–6 раз. Это различие связано с тем, что при питании мясом организм не получает растительной клетчатки, расщепление которой происходит в толстом кишечнике. Поэтому хищники особенно и не нуждаются в развитой и длинной толстой кишке. В отличие от человека, они не имеют аппендикса.
В пользу того, что наши далекие предки были вегетарианцами, а не мясоедами, свидетельствуют и данные электронной микроскопии зубов ископаемых человекообразных обезьян. Особенности их микроструктуры оказались типичными именно для животных, питающихся фруктами и орехами.
Интересно, что и наши современники могут очень длительное время питаться лишь дарами природы. Наглядный пример тому — 42-летнее отшельничество семьи Лыковых. С 1936 по 1978 г. эта семья из шести человек была совершенно оторвана от людей и жила в глухом, малодоступном районе Западных Саян, в 350 км от ближайшего населенного пункта.
О резервных возможностях выживания человека в отрыве от цивилизации свидетельствует и опыт современного Робинзона Крузо — единственного жителя острова, затерявшегося в Южно-Китайском море. Его зовут Фридрих Текстор, по профессии он механик; до недавнего времени жил в Мюнхене. Свой островок под названием Тамлагун он снял у филиппинских властей на 99 лет за сумму, равную 6 тысячам западногерманских марок (столько же составила бы его квартирная плата в ФРГ за год). Добровольный отшельник живет в хижине из бамбука, вся его одежда состоит из куска ткани, обмотанного вокруг бедер; у него имеется вдоволь фруктов и овощей, которые он выращивает сам. А полсотни кур из его хозяйства дают в избытке яйца.
Мясо привлекает обилием заключенных в нем вкусовых и ароматических (экстрактивных) веществ, которые выделяются при его приготовлении, жарке, запекании и оказывают на нервную систему возбуждающее, кофеинопо-добное действие. Это действие создает впечатление силы после употребления мясной пищи. Так ли это?
В начале нашего столетия профессор Рэлз поставил интересный эксперимент с участием двух молодых японских рикш. Оба они были вегетарианцами поневоле, считая для себя мясную пищу непозволительной роскошью. Две недели рикши ежедневно пробегали по жаре около 40 км, перевозя 80-килограммового хозяина, и не чувство вали усталости. Вес их за это время практически не изменился, хотя питались они растительной пищей, калорийность которой была в 2 раза меньше общепризнанных норм. Затем рикшам стали давать мяса столько, сколько им хотелось. В результате через три дня у них появилась выраженная усталость при выполнении привычной для этих людей тяжелой физической работы. Но как только рикши вернулись к своему вегетарианскому малокалорийному меню, их физическая работоспособность снова стала высокой. Известен случай, когда рикша-вегетарианец довез бегом человека, весившего 54 кг, за 14,5 ч от Токио до местечка Никко, расположенного в горах в 100 км от японской столицы.
Американский исследователь Ирвинг Фишер провел наблюдения за 15 мясоедами и 32 вегетарианцами и пришел к выводу, что у последних физическая выносливость в 2 раза больше. Но наиболее наглядно благоприятное влияние вегетарианской диеты на физическую выносливость, на наш взгляд, демонстрируют специальные соревнования, проводившиеся на рубеже XX столетия в Германии.
В 1898 г. 8 вегетарианцев и 14 мясоедов состязались в спортивной ходьбе на 112,5 км. Все вегетарианцы успешно прошли данную дистанцию, причем у первого из них на это ушло 14 ч 11 мин. Только через час после того, как последний, восьмой, вегетарианец пересек финишную черту, судьи дождались наконец первого и единственного представителя команды мясоедов, сумевшего пройти дистанцию. Остальные сошли с нее на полдороге.
В 1902 г. мясоеды решили попытаться взять реванш. На этот раз для спортивной ходьбы был выбран маршрут от Берлина до Дрездена. Из 18 вегетарианцев полностью сумели его пройти 10 человек, а из 14 мясоедов — только трое. Абсолютным чемпионом этого марафона оказался вегетарианец, который прошел дистанцию на 7 ч быстрее лидера команды мясоедов.
