Заповедник

Любят люди собирать грибы. Увлекательное, азартное это занятие. О грибах, об «охоте» на них, написано много книг, научных и даже художественных. Кому не известна удивительно проникновенная «Третья охота» Владимира Солоухина — гимн русской природе, грибам.

Помнится, с каким упоением читал я ее и перечитывал, душевно наслаждаясь и ликуя, вспоминая свои грибные походы. Правда, в Сибири в почете, как верно замечает автор, не белые грибы, а грузди. Настоящий сибиряк благоговеет перед ними. Хотя в последнее время стали пользоваться популярностью здесь и белый гриб, и шампиньон. Но все же главный в Сибири — груздь. Я долго думал почему и пришел к выводу, что причина в сложившихся условиях жизни сибиряков. Вероятно, большинство живущих здесь людей не использовали грибы в качестве основного пищевого продукта. Видимо, достаточно здесь было хлеба, мяса, сала, рыбы, меда, молока. Остальное добирал сибиряк в лесных плодах и ягодах: бруснике и чернике, морошке и княженике, малине и жимолости, калине и облепихе, в кедровом орехе.

Опередил же груздь другие грибы потому, что не было ему равного в соленом виде, и сохранялся он «как свежий» до весны, а это было очень важно. Ведь предки сибиряков долго не видели ни огурцов, ни помидоров, ни капусты и готовили впрок вместо них дикие травы — черемшу и другие.

Все съедобные грибы хороши по-своему. Нужно лишь беречь это бесценное богатство родной природы и бережно использовать его.

Нравятся мне грузди и с точки зрения «охоты» за ними. На мой взгляд, это самый удачный объект для нее. Этот гриб при всей своей внешней непривлекательности лучше других отвечает и качествам, необходимым для «третьей охоты». Он искусно маскируется в лесной подстилке, во мху. Его нужно уметь искать. И радость и удовлетворение от такой находки велики.

А что касается вообще охоты, коль разговор зашел о ней, то, по моему мнению, следует со всей определенностью сказать: канули в небытие лихие времена безудержных охотничьих разбоев. Традиционная неконтролируемая охота на дичь, зверя, рыбу и прочую живность, как ни странно сейчас — в век экологического прозрения, — в большинстве своем уже стала анахронизмом. Видно, слишком резво разгулялись наши не совсем еще далекие предки, да и мы в своей неуемной и малоконтролируемой рассудком жажде победить природу, где-то и что-то непростительно бездумно проглядели, и оказалось, что охотиться сейчас особенно-то и не на кого: слишком поредела дичь в лесах, рыба в реках. Редкому зверю и тому некуда деться от преследования человека. Вот и получается, что не охотиться и убивать нужно нам оставшуюся живность, а всячески оберегать, охранять — учиться жить вместе со зверем, птицей и рыбой и лишь при надобности осторожно и разумно регулировать численность, по сути дела, полудиких животных, живущих с нами бок о бок. Сейчас остро стоит проблема охраны и рационального использования природных богатств (растений и животных). И если человек хочет выжить, он должен, трезво осмыслив и оценив обстановку, направить свои силы не на уничтожение, а на восстановление и всемерную заботу о том, что его окружает.

Аир болотный,

бедренец, бузина, тмин,

девясил высокий, пижма,

гравилат городской, кофе,

чай, цикорий, полынь,

бадан толстолистный,

золотой корень, тимьян

ползучий, копеечник

забытый, родиола

розовая, пырей

и другие

Глава четвертая

Отстояли последние ведренные деньки. Прошли холодные осенние дожди, в лесу стало неуютно. Оголились лиственные деревья и кустарники, побурели и полегли высокорослые травы. Осиротели леса и долы. Выпал первый пушистый снежок, припорошил, приукрасил землю.

Зима - не лето

Все живое - растения и животные - готово к долгой и суровой зиме. Каждый по-своему встречает ее. Готовится к зиме. Каждый по-своему встречает ее. Готовится к зиме и человек - запасает съестные припасы.

Продолжительная и морозная зима в северном полушарии, особенно в северных районах европейской части страны, на Урале и в Сибири, предъявляет серьезные требования к питанию человека. Его пища в этот период должна быть богата жирами и белками, и, конечно же, она должна содержать достаточное количество различных физиологически активных веществ: витаминов, микроэлементов, органических кислот и многих других. Если дефицит жиров и белков человек покрывает за счет животной пищи, то основную часть активных веществ он получает из растений (корнеплодов, плодов и других частей), заготавливаемых впрок.

Доктор

Ведущую роль здесь играют растения, специально культивируемые для этой цели: картофель и капуста, огурцы и помидоры, морковь, свекла, хрен, лук, чеснок и т. д. Блюда приготовленные из них, особенно в свежем виде (салаты винегреты), снабжают человеческий организм всеми необходимыми веществами, в частности витаминами. Большая роль в снабжении организма витаминами принадлежит и фруктам: яблокам, винограду, цитрусовым и другим. Не менее важны заготовленные впрок плоды дикорастущих ягодников, и прежде всего шиповника и облепихи, смородины и брусники, черники, клюквы и т. д. Роль дикорастущих ягод особенно велика в районах страны с суровой и длительной зимой (на севере Европы, на Урале, в Сибири), где снабжение свежими фруктами не всегда достаточно. Пищевые растения применяют в виде пряностей, специй и приправ, соков и различных напитков (квасов, морсов, компотов, киселей). И наконец, совершенно особую и весьма важную для здоровья человека в зимний период группу представляют растения, применяемые для получения травяных и плодово-ягодных чаев. Эти чаи — одна из связующих нитей между человеком и природой, миром растений.

Общеизвестны исторические факты, свидетельствующие о той огромной цене, которую платили люди за пряности. Длительное время валютные поступления от пряностей составляли основу государственного бюджета ряда ведущих европейских стран, враждовавших друг с другом из-за колоний, где эти пряности выращивались. В то недалекое время пряности интересовали и политиков и военных. В связи с этим отрадно отметить важное, на наш взгляд, обстоятельство, что в России с давних пор были введены в культуру и стали любимы народом свои, отечественные пряности и специи, такие, как хрен, горчица, лук, чеснок, тмин, укроп и другие. Эти растения исправно служили людям. На основе многолетнего опыта народ отобрал и улучшил растения, и поныне применяемые в качестве отличных специй, ни в чем (и прежде всего ни в биохимическом, ни в физиологическом отношении) не уступающих редкостным и дорогостоящим заморским.

Пряности и специи

Для улучшения вкуса пищи и ее усвоения, а также для замены дорогостоящих и недоступных народу пряностей в наших краях были найдены пригодные для этих целей растения: аир болотный (применяется свежее и высушенное корневище), барбарис обыкновенный (сухие плоды), бедренец-камнеломка (свежие и сухие листья и корни), бузина черная (цветки), горец перечный (листья), гравилат городской и аллепский (корневища и листья), девясил высокий (корни и корневища в свежем и сушеном виде), донник лекарственный (листья), дудник лесной (листья и корневища), душица обыкновенная (листья, цветки), дягиль лекарственный (корни и листья), зизифора пахучковидная и клиноподиевидная (листья), змееголовник молдавский (листья), колюрия гравилатовидная (сухие корни), лук победный и другие (все растение), мята полевая и перечная (цветки и листья), пижма обыкновенная (цветки и листья), полынь обыкновенная, или чернобыльник, и полынь-эстрагон (листья), солодка голая, уральская (корневища), таволга зверобоелистная (листья), тимьян ползучий, азиатский (цветки и листья), тысячелистник обыкновенный (цветки и листья).