Орехи кедра сибирского обладают исключительно высокой пищевой ценностью. Так, белки орешков состоят преимущественно из легко усваиваемых организмом альбуминов и глобулинов, вследствие чего их переваримость выше, чем у белков грецкого ореха, лесного, арахиса и миндаля. Аминокислот четырнадцать. Из них 70 процентов относится к незаменимым, что свидетельствует о высокой физиологической ценности белков. Причем в орехах кедра отмечается повышенное содержание наиболее важных для организма аминокислот: триптофана, лизина, метионина. По содержанию указанных аминокислот, а также гистидина, цистина и аргинина белки кедровых орехов превосходят белки казеина молока и мяса крупного рогатого скота, а по содержанию валина и тирозина равноценны им. Повышенное содержание агринина определяет исключительно высокую ценность орехов кедра в питании быстрорастущего детского организма.
Масло кедровых орехов отличается большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит в значительном количестве жирорастворимые витамины Е (токоферолы) и F (незаменимые жирные кислоты), обладающие высокой физиологической и антиокислительной активностью. По содержанию токоферолов оно превосходит масло грецких орехов в 1,5 раза, арахиса — в 5 раз, а по содержанию незаменимых жирных кислот арахисовое — в 3 раза, соевое — в 1,5 раза, подсолнечное — в 1,5 раза. Масло кедровых орехов превосходит масла всех орехов по количеству очень важного для организма фосфатидного фосфора. Орехи являются к тому же богатым источником жизненно важных микроэлементов: фосфора, калия, магния, марганца, меди и других.
В кедровых орехах содержится до 64 процентов жирного масла. По его содержанию кедровые орехи превосходят такие важные культуры, используемые для получения растительного масла, как хлопчатник и соя, — в 2—3 раза, кукуруза — в 6—8 раз и подсолнечник — в 1,5 раза. Приближаются по содержанию жира к грецкому ореху и лещине. Но что касается качественного состава масла, то ни одно из указанных растений не может соперничать с кедром.
В пищевом отношении кедр превзошел все лесные породы северных и умеренных широт. Даже дуб с его славными желудями не может сравниться с кедром. По вкусовым и лечебным качествам кедровый орешек не уступает, а часто и превосходит грецкий. А если учесть совершенно мизерные площади, занимаемые грецким орехом, и южные районы распространения, то станет ясно, что в наших лесах кедру нет соперника.
В Сибири давно используют орехи кедра, настоянные на водке, в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и регулирующего обмен веществ средства. По сути дела, этот самый простой и действенный лечебный напиток — бальзам здоровья. Существует несколько способов приготовления кедрового бальзама. Самый распространенный сводится к тому, что в трехлитровую стеклянную банку насыпают килограмм вымытых орехов и, засыпав их килограммом сахара, заливают литром водки. Настаивают в теплом темном месте, периодически встряхивая, трое суток, затем сливают получившуюся коричнево-красную жидкость. Оставшиеся орехи еще дважды заливают литром водки и, настояв, как и в первый раз, сливают полученный экстракт. После этого все три извлечения смешивают, разливают в бутылки темного стекла и хранят в темном месте. Букет бальзама богат необыкновенно, а аромат сравним лишь с ароматом кедровой тайги.
Лечебное применение имеют хвоя, орехи и живица. В хвое содержится до 350 мг% аскорбиновой кислоты и до 1,5 процента эфирного масла. Кедровые орехи содержат белки, крахмал, сахара, витамин B1 и другие физиологически активные вещества. Настой измельченной хвои может использоваться как хороший витаминизированный напиток. Кедровая хвоя — отличный компонент общеукрепляющих гигиенических ванн. Кедровые орехи в народной фитотерапии Сибири применяются при лечении нервных расстройств, туберкулезе легких (молочко, приготовленное из ядрышек), при болезнях почек и мочевого пузыря. Масло из орешков близко по качеству к лучшим сортам растительных масел — миндальному и прованскому. Кедровая живица употребляется как ранозаживляющее средство при лечении ран, долго не заживающих язв, фурункулов. Из нее получают скипидар, камфару.
Очень интересные сведения о применении различных частей кедра европейского, близкого к кедру сибирскому, в арабской медицине приводит великий медик Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он пишет: «Кедровые орехи полезны от гнилых жидкостей в легких, от гноя, кровотечения и хронического кашля, особенно с вареным свежим соком винограда. Если их отварить в сладком вине, они очень хороши для очищения легкого от гноя. ...Если их есть с медом, сильно очищают от дурных соков почки и мочевой пузырь, придают им силу задерживать мочу. Излечивают от истечения мочи по каплям. Предохраняют мочевой пузырь от язв и камней, и гонят мочу, и приносят пользу в виде лекарственной повязки с горькой полынью.
Луб помогает от язв после ожогов. Порошок из луба полезен от ожогов горячей водой. Полоскание горла отваром коры вытягивает много слизи. Отвар луба с уксусом хорошо действует при зубной боли, если полоскать им рот. Отвар коры и хвои полезен при болях в печени. Семена (ядрышки) с семенами огурца в уваренном до половины изюмном соке гонят мочу и помогают от язв в почках и мочевом пузыре. Кедровая смола излечивает язвы и очень полезна при хроническом кашле, помогает при болезнях печени и задерживает мочу».
Тем, кто хочет отведать в лесу ароматного, пахнущего смолою поливитаминного напитка из кедровой хвои, нужно взять (по данным профессора Г. Крылова) до 100 граммов свежей хвои на 1 литр воды, измельчить ее и, доведя до кипения, настоять в эмалированной посуде в течение 1—2 часов. Принимать такой напиток можно по полстакана 3—4 раза в день, добавив нужное количество сахара. Сибирский кедр обладает высокой фитонцидностью и благоприятно действует на организм человека и животных.
По данным научных исследований, проведенных в прителецких кедровниках кандидатом биологических наук А. Пряжниковым, в кедровом лесу много других растений, которые обладают высокой фитонцидной активностью. Наивысшей бактерицидностью обладает черемуха, за ней идут сибирский княжик, лук победный, или черемша, рябина сибирская, пихта обыкновенная, пион уклоняющийся, или марьин корень, и обладающие одинаковой по силе действия бактерицидностью черника обыкновенная и бадан толстолистный. Другие растения менее фитонцидны.
Воздух в кедрачах насыщен целительными для человека и губительными для возбудителей болезней летучими фитонцидами, состоящими из смол, бальзамов, эфирных масел, органических кислот, антоцианов, ферментов, витаминов. Кроме того, что он чист (от смога, пыли), он также практически стерилен и содержит много ценных для человека, жизненно важных, физиологически активных веществ, в частности цветочную пыльцу растений. По образному выражению академика Н. Холодного, он содержит «атмосферные витамины».
Сибирский кедр — национальная гордость России. Это красивое и ценное плодовое дерево. Научно доказано, что прижизненное использование богатства кедрового леса: орехов, лекарственно-технического сырья, пушнины, меда и т. п., в несколько раз превышает стоимость срубленной древесины.
Кедр нуждается в охране, его следует зачислить в породы повышенной значимости и прекратить рубки, не обеспечивающие достаточного возобновления.
Мы уже много говорили и о травах, и о ягодниках, о кустарниках и деревьях. Но есть в лесу растения, которые никого, пожалуй, не оставят равнодушным. Это грибы.
По-своему приметно и привлекательно любое время года: зима — пушистым снегом и ядреным морозцем, весна — всеобщим ликованием пробуждающейся природы, лето — теплом и буйством трав и, наконец, осень — обилием плодов, грибов. Хотя, пожалуй, и не совсем верно утверждать, что только осень грибная пора. Нет. Растут грибы и раньше. Уже ранней весною появляются сморчки и строчки, а в мае даже в Сибири можно отведать жареных шампиньонов. В начале лета бывают маслята и подберезовики, рыжики и сыроежки. В середине лета к ним присоединяется белый гриб, а за ним — грузди и подгруздки, свинушки и волнушки, белянки и опята. Главное, все они — от шампиньонов до опят — держатся часто до октября. Сроки появления грибов колеблются из года в год и зависят от многих причин, и прежде всего от количества влаги и тепла, но в редкий год август и сентябрь не радуют нас грибами. Вот, видно, поэтому и принято считать осень порою грибов.
