В растении содержатся флавоноиды и антоцианы, а также различные макро- и микроэлементы. Ряска - отличный корм для животных и птиц. Едят ее и люди: готовят салаты, супы и щи, используют для заправки первых блюд.

Салат из ряски. 30 г ряски, 20 г репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 50 г квашеной капусты, 20 г сметаны, 1 яйцо, соль, специи по вкусу. На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной.

Паста с ряской. 20 г ряски, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки тертого хрена. Все компоненты перемешать и использовать пасту для бутербродов.

Щи мясные с ряской. 10 г ряски на 1 порцию щей. В обычные щи мясные, заправленные капустой, в конце варки добавить ряску и кипятить 3-5 минут.

Щи зеленые с ряской. 30 г ряски, 50 г щавеля, 100 г картофеля, 40 г репчатого или зеленого лука, 20 г сметаны, 10 г укропа. Щавель и ряску измельчить на мясорубке, пассерованный лук добавить в щи за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и укропом.

Сухая суповая заправка из ряски. 100 г сушеной ряски, ?0 г тмина, 100 г сушеных листьев свербиги (дикой редьки). Ряску и дикую редьку дополнительно подсушить в печи или духовом шкафу, измельчить в ступке, просеять и перемешать с измельченными семенами тмина. Смесь использовать для заправки первых и вторых блюд из расчета 1 чайная ложка на порцию.

Собирать ряску, как, впрочем, и другие водные растения, следует только в чистых водоемах, не загрязненных химическими отходами, удобрениями, пестицидами и т. д., вне черты промышленных городов, вдали от автотрасс, только тогда можно быть уверенным, что вредные для организма вещества в этих растениях отсутствуют.

Активные вещества ряски оказывают разнообразное физиологическое воздействие на организм. Считается, что ряска обладает жаропонижающим, противогриппозным и антимикробным, общеукрепляющим, желчегонным, вяжущим, кровоостанавливающим, мочегонным, противокашлевым и противоглистным действием. Она применяется в народной фитотерапии разных стран при аллергических заболеваниях, крапивнице, ангионевротических отеках, витилиго, а также при воспалениях дыхательных путей, рожистых воспалениях, хроническом упорном насморке, глаукоме, ревматизме, подагре, при болезнях глаз, укусах змей.

Вокруг водоемов, на влажных лугах и болотах растет сердечник луговой, или горлянка, - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных до сантиметров высотой с простым слабоветвистым стеблем с непарноперистыми листьями и беловато-лиловыми цветками, собранными в верхушечную кисть. В нашей стране насчитывается до 30 видов сердечника. Сердечник луговой распространен в европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

В траве сердечника содержатся гликозиды, в листьях - до 230 мг% аскорбиновой кислоты.

Из молодых листьев растения готовят салаты, приправы, супы, а также используют их вместо перца. Впрок листья сушат, маринуют, солят.

Салат из сердечника лугового. 100 г молодых листьев сердечника лугового, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 Г сметаны или майонеза, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые листья промыть, измельчить и положить сверху на дольки нарезанного картофеля, посыпать измельченным луком, добавить специи, перемешать и заправить сметаной.

Пюре из сердечника лугового. Промытые листья сердечника пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

Порошок из сердечника лугового. Высушенные листья измельчить, просеять через сито. Использовать для заправки супов.

Вместе с тем сердечник оказывает разнообразное физиологическое воздействие на организм и применяется в народной фитотерапии в качестве профилактического и лечебного средства при различных заболеваниях, Водный настой верхушек стеблей обладает желчегонным, мочегонным, противосудорожным действием. Его использовали при лечении и для профилактики цинги. Цветки применяли при эпилепсии и судорогах, в частности при судорожной астме, как желчегонное и противоглистное средство, а также при кожных заболеваниях и ревматизме. Отвар травы - при катарах верхних дыхательных путей, пневмонии, как стимулирующее и потогонное средство.

Кому не известна трава череда, отваром которой раньше поили детей и купали в нем при золотухе, а нынче купают и дают пить при диатезе? Многие знают череду в аптечной упаковке, но сравнительно немногие - в ее натуральном виде, растущую вдоль ручьев и в сырых местообитаниях, у водоемов. В нашей стране насчитывается 8 видов череды. Чаще других встречается и широко используется в лечебных целях череда трехраздельная из семейства сложноцветных. Это однолетнее ветвистое травянистое растение до 1 метра высотой с супротивными, глубокотрехраздельными листьями и мелкими желтыми цветками, собранными в корзинках на концах ветвей. Распространена череда трехраздельная почти по всему Советскому Союзу, кроме Крайнего Севера.

В надземной части свежего растения содержится около 10 флавоноидов, кумарины, эфирное масло, слизь, амины, горечи, дубильные вещества, до 50 мг% каротина и до 70 мг% аскорбиновой кислоты. Растение обладает широким диапазоном физиологического воздействия на организм и особенно примечательно свойством регулировать обменные процессы в организме. Оно стимулирует деятельность надпочечников и, как отмечает В. Махлаюк, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, исправляет неправильный обмен веществ при кожных заболеваниях, увеличивает выделение мочи и пота, останавливает кровотечения и, что очень важно, благотворно воздействует на центральную нервную систему, успокаивая ее, и сердечно-сосудистую систему, понижая артериальное давление и увеличивая амплитуду сердечных сокращений.

Современная медицина пользуется чередой при диатезах у детей (ванны), как потогонным при простудных заболеваниях и мочегонным при заболеваниях мочеполовых органов, а также при лечении псориаза (спиртовой экстракт), при скрофулезе, нейродермитах и себорейных поражениях кожи головы.

Народная фитотерапия пользуется чередой значительно шире: при простудных заболеваниях, кашле, болезнях печени и селезенки, подагре, артритах, для улучшения пищеварения и повышения аппетита, но, безусловно, главное -- это применение отвара травы как внутрь, так и наружно при нарушениях обмена веществ, экесудативном диатезе, кожных заболеваниях (экземе и других). Считается, что череда обладает антитоксическим действием. Отваром ее корня пользуется население Средней Азии при укусах скорпиона, а измельченными листьями (наружно) - при укусах змеи.

Вот какова польза, которую приносит череда трехраздельная, досаждающая нам в конце лета и осенью многочисленными, прочно цепляющимися плодами с двумя остями-крючками на верхушке. Траву нужно готовить, срезая серпом верхушки до начала массового цветения, чтобы избежать цепких семянок в сырье. А главное - нельзя собирать череду, растущую на берегах промышленных стоков, загрязненных водоемов и ручьев, где она очень любит селиться и бывает обычно крупной, сочной и особо привлекательной. В этом случае вред от нее может превзойти пользу, особенно при лечении детей, больных диатезом и другими детскими болезнями.

В нашей стране встречается два вида сабельника, относящегося к семейству розоцветных. Наибольший интерес из них представляет часто встречающийся сабельник болотный, огнецвет обыкновенный, рябинник луговой, де-коп. Это полукустарник до полуметра высотой, с длинными ветвистыми полегающими стеблями, непарнолеристыми нижними и тройчатыми верхними листочками и темно-пурпуровыми цветками, собранными в небольшие соцветия. Цветет он с весны и до конца лета. Растет в заболоченных лесах, на болотах, в тундрах, практически на всей территории страны, кроме южных районов ее европейской части.