Литмир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

Для костного бульона:

1.Примерно килограмм бараньих косточек, с которых максимально срезаны мясо и жир.

2.Небольшой пучок зеленого лука.

3.Кусочек свежего имбирного корня величиной с большой палец.

Для ложных ласточкиных гнезд:

1.Упаковку морских водорослей нори (5 пластин)

2.Три-четыре столовые ложки палтусовой икры (или любой другой морской рыбы, желательно свежей или свежемороженой).

3. Три-четыре ложки лососевой икры.

4.Несколько кружочков лайма.

5. Несколько колец острого перца.

6.Соль по вкусу.

Для начала кусочек имбирного корня очищаем и расплющиваем его каким-нибудь подручным кухонным инструментом, чтобы показался сок.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1253.jpg

Теперь раздавленный имбирь нужно подложить либо под разогретый духовочный тэн, либо под тэн микроволновки, оборудованной грилем, так, чтобы сок на поверхности имбиря карамелизовался, а сам имбирь слегка пропекся. Затем его можно уложить в кастрюлю с бараньими косточками, с которых срезано мясо, жир и сухожилья (с суставов) и пучком зеленого лука. Кастрюлю залить почти до краев холодной водой.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1254.jpg

Бульон, не подсаливая, придется поварить на медленном огне не мене трех часов, тщательно сняв с него пену после первого закипания. Затем - удалить и кости, и лук, и имбирь.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1255.jpg

И процедить бульон через сито, слив, соответственно осадок. На снимке мы видим, что хотя бульон получился красивым - и янтарным, и прозрачным - он излишне жирный: косточки есть косточки.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1256.jpg

Поэтому на сегодня варка супа, можно сказать, завершена. Отставляем бульон в сторону, чтобы охлаждался, а на ночь и вовсе убираем его в холодильник - для полного застывания жира. На следующий день аккуратно и полностью удаляем весь застывший жир и  ставим бульон разогреваться.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1257.jpg

Пока он греется, можно заняться изготовлением "ласточкиных гнезд". Для этого сначала разрезаем каждую пластинку нори строго пополам:

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1258.jpg

Затем из полученных полосок нори сворачиваем кулечки. Чтобы кулечки зафиксировались, кончик уголка нори слегка прищипываем пальцем, смоченным водой.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1259.jpg

Каждый кулек сначала до половины начиняем палтусовой (или иной морской рыбы) икрой...

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1260.jpg

... затем - икрой лососевых рыб.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1261.jpg

Верхним уголком кулька прикрываем икру и фиксируем его так, чтобы импровизированная "крышка" была относительно "плотно" прикрыта. Кулечки с икрой, играющих у нас роль ласточкиных гнезд аккуратно опускаем в закипающий бульон, который начнет мутнеть буквально на глазах.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1262.jpg

На этом второй этап варки супа, можно сказать, окончен. Уложив в бульон, "ласточкины гнезда" отставляем его в сторону до следующего дня. За это время муть, созданная икрой, осядет и можно приступать к третьему, заключительному, этапу варки.

Для начала, не взбалтывая кастрюлю, осторожно, с помощью черпака снимаем верхнюю часть бульона и переливаем в другую посуду. Отдельно разогреваем отлитый бульон, выправив его на соль, отдельно - оставшуюся часть с "ласточкиными гнездами". Разогретые и вскрытые "гнезда" перекладываем в порционную тарелку, добавляем в нее кружок лайма и несколько колечек острого перца. Сверху заливаем горячим бульоном. Вот так:

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1263.jpg

Холодный томатный суп с кремом из баклажана

Ох, уж эти холодные летние супы и окрошки! С одной стороны, когда смотришь на них, давит предубеждение: холодной должна быть водка, а суп - горячим. С другой стороны, не всякому кажется верным в жаркий летний день "потреблять" огнедышащий борщ. Какое-то компромиссное решение между холодным и горячим сложно найти. И все-таки можно. Допустим, делать такие супы целиком и полностью из сырых овощей. И тогда это действительно будет холодный суп. Сегодня, дорогие друзья, мы именно такой суп и сотворим, взяв за основу потрясающее соединение помидорного и лукового соков со специями, которое обычно происходит в одном из лучших, на мой взгляд, восточных салатов к плову. Где-то его называют ачик-чучук, где-то - шакароб и настоящий плов, особенно летом, без него немыслим. За дело?

 Итак, на 2 порции холодного томатного супа берем:

Для "бульона":

1.Четыре-пять средних спелых помидоров.

2.Одну среднюю луковицу.

3.Половину столовой ложки оливкового масла.

4.Половину столовой ложки винного уксуса

5. Соль и свежесмолотый черный перец по вкусу.

Для баклажанового "крема":

1.Один средний баклажан

2.Зубчик чеснока.

3. Половину столовой ложки оливкового масла.

4.Половину столовой ложки лимонного сока

5. Маленькую щепотку соли

При подаче на стол суп неплохо "заострить" несколькими колечками свежего жгучего  перца (на любителя).

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1193.jpg

Вымытые помидоры трем на крупной терке, подставив под терку глубокую тарелку

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1194.jpg

Туда же натираем одну луковицу.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1195.jpg

Затем берем либо сито, либо дуршлаг и пропускаем сквозь него тертые овощи, чтобы удалить семечки помидоров и попавшую в смесь кожуру

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1196.jpg

Чуть подсаливаем, перчим свежесмолотым черным перцем, добавляем пол-ложки винного уксуса, столько же - оливкового масла и перемешиваем.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1197.jpg

Теперь быстро готовим баклажановый крем. Для этого натираем (на мелкой терке) на отдельную тарелку очищенный баклажан, зубчик чеснока, добавляем пол-ложки оливкового масла и пол-ложки лимонного сока. Полученную смесь помещаем в блендер или во "взбивалку" и доводим до легкого пастообразного состояния.

21
{"b":"208783","o":1}