♥ 4–5 зубчиков чеснока
♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2 помидора
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 3 лавровых листа
♥ 3 горошины душистого перца
♥ 5–6 горошин черного перца
♥ 25 г сала
♥ 25 г сливочного масла
♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу
Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.
Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
«Сборный»
♥ 500 г говядины
♥ 200 г свинины
♥ 100 г ветчины
♥ 50 г сала
♥ 1/2 стакана вареной фасоли
♥ 2 шт. свеклы
♥ 1/4 кочана капусты
♥ 3 помидора
♥ 4 картофелины
♥ 1 шт. репы
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2 л кваса-сыровца
♥ 3 лавровых листа
♥ 2 горошины душистого перца
♥ 6 горошин черного перца
♥ 25 г сливочного масла
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
♥ 2 л воды
♥ 500 г ржаной муки
♥ 10 г дрожжей
♥ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»
♥ 250 г говядины
♥ 250 г баранины
♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
♥ 1 шт. крупной свеклы
♥ 1/4 кочана капусты
♥ 4 картофелины
♥ 2–3 помидора
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 кислых яблока
♥ 1/2 головки чеснока
♥ 1 стакан вареной фасоли
♥ 500 мл свекольного кваса
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
♥ 3 лавровых листа
♥ 3 горошины душистого перца
♥ 1/4 ч. ложки красного перца
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
