Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточками петрушки и дольками помидоров.
Салат «Чикаго»
40 г отварной гусиной печени, 20 г моркови, по 30 г спаржи и молодой зеленой фасоли, 150 г помидоров, 35 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 5 г зелени петрушки и соль.
Печень, фасоль и спаржу нарезать ломтиками, морковь и грибы – соломкой.
Тщательно перемешать продукты с майонезом и солью. Заполнить этой массой половинки помидоров, из которых удалена мякоть.
Посыпать зеленью.
Салат «Французский»
400 г мяса, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.
Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками.
Перемешать продукты, посолить и залить вином.
Салат «Венгерский»
300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.
Пряности не добавлять.
Салат «Хоровод»
40 г мяса, по 30 г ветчины и сыра, 3 измельченных вареных яйца, по 100 г майонеза, фруктов, овощей и зелени.
Мясо, сыр и ветчину нарезать соломкой. Смешать продукты с яйцом и майонезом.
Украсить блюдо свежими (или консервированными) фруктами, зеленью, «матрешками» из яиц и кусочков сладкого перца (косынки»).
Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами
Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. растительного масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки и заправка.
Заправка: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), перец молотый. Если мало кислоты, добавить лимонный сок.
Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
Украсить листьями и петрушкой.
Салат «Ковбойский»
Цыпленок (примерно 1,3 кг), по 2 красных, зеленых и желтых сладких перца, 1 средняя луковица, 4 ст. л. муки, 1 апельсин, 1 ч. л. майонеза, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, соус «Роял», перец молотый и соль, масло.
Разделить цыпленка на 4 части, посыпать солью и мукой и слегка обжарить с обеих сторон. В оставшемся после обжаривания масле поджарить лук и кубики очищенного перца. Добавить разделенный на дольки чеснок, майонез, размешать, приправить и снять с огня.
Разрезанный на 8 долек апельсин выложить поверх (можно в жарочную посуду) цыпленка с приготовленной смесью, полить вином и соусом. Обернуть емкость фольгой и поставить в духовку (180—200°C) на 15 мин.
Салат «Столичный»
1/2 рябчика (или куропатки), 50 г отварного картофеля, по 40 г свежих (или соленых) огурцов и майонеза (сметаны), 20 г листового салата, 5 раковых шеек, 1 вареное яйцо, специи.
Мясо, огурцы и яйцо нарезать ломтиками (оставив всего понемножку для украшения). Добавить измельченные листья и заправить майонезом со специями. Все перемешать и выложить горкой в салатник. Оформить блюдо дольками яйца, кусочками мяса, фигурными дольками листьев, огурцов, раковыми шейками (или кусочками крабов).
Салат можно приготовить с птицей, мясом и рыбой.
Салат «Александр»
Отварная индейка, яблоки, майонез, кетчуп, виски, листовой салат, крабы, ананас, маслины и зелень.
Мясо, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Заправить их майонезом, добавить немного виски и кетчупа и перемешать. Выложить массу горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Сверху разложить кусочки крабов, заправленных майонезом.
Украсить огурцом, ананасом, маслинами и зеленью.
Салат из филе цыпленка с грибами и сыром
300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. л. каперсов, 3—4 помидора, майонез и соль.
Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.
Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить.
Украсить кружочками помидоров.
Салат «Дубки»
500 г мяса, 150 г сухих грибов, 2 измельченных вареных яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.
Грибы отварить, нарезать «лапшой» и слегка обжарить. Смешать их с яйцами, нарезанным мясом, майонезом и посолить.
Украсить зеленью.
Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем
350 г копченой курицы, 250 г листового салата, 2 апельсина, 50 г жареного миндаля, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. винного уксуса.
Листьями выстлать дно глубокого салатника. Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 ч на холод.
Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.
Перед подачей посыпать миндалем.
Салат из мяса птицы с чечевицей и зеленью
600 г филе курицы, 60 г чечевицы, измельченная зелень петрушки, листовой салат, молотый перец, растительное масло, соль и заправка.
Заправка: 50 мл лимонного сока, 40 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, перец молотый и соль.
Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и откинуть на сито. Филе посолить, поперчить, поджарить на среднем огне в масле до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать подготовленные продукты с зеленью, листьями и заправкой.
Салат «Унгенский»
250 г отварной курицы, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 200 мл сливок, 1 свежий и 1 соленый огурец, 1 яблоко, консервированные фрукты, зелень петрушки.
Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой. Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез. Этой смесью заправить подготовленные продукты.
Салат выложить горкой в вазу. Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.
Салат из цыпленка с грибами и солеными огурцами
1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, черный молотый перец и майонез.
Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем и откинуть на дуршлаг. Грибы, сельдерей, мясо и огурец мелко нарезать.
Все перемешать, залить майонезом и посыпать перцем.
Салат из мяса птицы с помидорами и сельдереем
200 г куриного мяса, 100 г зеленого горошка, по 60 г помидоров и сельдерея, 40 г сметаны, 1 вареное яйцо, листовой салат и зелень.
Мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками. Перемешать продукты со сметаной и горошком. Выложить массу горкой в салатник.
Украсить листьями, дольками яйца и зеленью.
Салат «Киевский»
300 г куриного мяса, 400 г отварного картофеля, 200 г огурцов, 100 мл молока, 25 г муки, 5 яиц, майонез, зеленый горошек, зелень и соль.
