Плов с урюком
• 120 г говядины
• 240 г риса
• 80 г моркови
• 160 г урюка
• 100 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Урюк тщательно промыть несколько раз в холодной воде и положить на зирвак ровным слоем, не перемешивая. После этого на урюк засыпать рис.
Приготовить плов так же, как плов по-узбекски.
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками)
• 250 г риса
• 125 г баранины или говядины
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 100 г моркови
• соль
• специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком.
Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.
Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.
В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
Тас-кебаб палов
• 850 г говяжьей вырезки
• 600 г риса
• 120 г топленого масла
• 4–5 луковиц
• 2–3 бутона гвоздики
• корица
• сумах
• соль по вкусу
Мясо зачистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в раскаленном масле. Сложить слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой.
Добавить немного бульона и тушить до готовности при закрытой крышке. Отдельно отварить рис.
При подаче на тарелку выложить его горкой, сверху разложить готовое мясо и полить соусом, образовавшимся при тушении.
На стол поставить сумах.
* * *
Слово «туй» – свадьба, пиршество, угощение – происходит от инфинитива «туй-мок», что означает насытиться, быть сытым.
Плов по-шымкентски
• 500 г баранины
• 2 стакана риса
• 2 баклажана
• 350 г моркови
• 3 сладких перца
• 80 г репчатого лука
• 315 мл растительного масла
• 200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.
Подать на дастархан в большом блюде.
Плов с сушеным урюком
• 130 г говядины
• 250 г риса
• 70 г моркови
• 70 г сушеного урюка
• 100 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины и нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, перемешивая, добавить ровным слоем тщательно промытый сушеный урюк.
Затем засыпать подготовленный рис и варить плов так же, как плов по-узбекски.
Плов с айвой
• 80 г баранины или говядины
• 240 г риса
• 80 г моркови
• 160 г айвы
• 80 г репчатого лука
• 80 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса, и тушить несколько минут.
Затем приготовить плов так же, как плов по-узбекски.
Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.
Плов бухарский с виноградом
• 330 г баранины
• 180 г риса
• 300 г моркови
• 100 г бараньего курдючного жира
• 60 г репчатого лука
• 60 г кишмиша
Баранину отварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.
Когда рис сварится, добавить в него топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Плов праздничный «Изобилие»
• 200 г риса
• 50 г мяса
• 50 г жира
• 100 г моркови
• 50 г лука
• 10 г чеснока
• 15 г айвы
• 5 г гороха
• 5 г кишмиша
• 5 г гранатовых зерен
• соль
• специи
Для украшения:
• 1 айва
• 1 яйцо
• 1 морковь
• 1 редька
Масло или сало перекалить, обжарить в нем лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки.
Положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и жарить вместе с мясом до полуготовности.
Добавить замоченный накануне горох нухот и айву, очищенную и разрезанную половинками, чеснок – целиком, залить водой и тушить на умеренном огне до готовности гороха.
Посыпать солью и специями (только после полной готовности гороха).
Затем положить ровным слоем рис, замоченный кишмиш, залить необходимым количеством воды и варить при бурном кипении до полной готовности, убрать с огня, время выдержки на собственном пару – 2025 минут.
Тем временем отдельно сварить яйца вкрутую, а на пару сварить морковь, нарезанную кружочками, айву – дольками.
Из лука вырезать «розеточки» или «корзиночки», из редьки – разные фигурки и т.д.
Все это пойдет для красивого оформления плова перед подачей на стол. Из готового плова осторожно вынуть айву и чеснок, плов перемешать, уложить на большое блюдо горкой.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
