мускатный орех

черный перец

1. Очистите картофель. Сварите картофель и сельдерей.

2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и положите масло и сметану.

3. Сделайте из овощей пюре и приправьте его перцем и мускатным орехом.

4 порции

картофельное пюре

3 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кервеж и т. д.)

1. Смешайте картофежное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) со свежей зеленью. Хорошо перемешайте.

2. Подавайте к столу вместе с овощами, приготовленными на пару.

2 порции

200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.

2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.

3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).

4 порции

500 г (18 унций) макаронных изделий

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

2. Полейте подогретым оливковым маслом.

3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.

4 порции

300 г (11 унций) тонких спагетти

400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)

12 зародышей кукурузных початков

300 г (11 унций) грибов

3 молодых луковицы репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

соль

кайенский перец

сливочный соус из красного перца

1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.

2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).

3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.

4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.

5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.

1 порция

100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти

1 кочан брокколи

несколько листиков белого салата-латук

1 пучок водяного кресс-салата

2 моркови

2 ст. ложки майонеза

1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.

2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.

3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.

4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.

5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.

6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

4 порции

1 небольшой кабачок цуккини

3 молодых моркови

300 г (11 унций) свежего горошка

3 молодых луковицы репчатого лука

400 г (14 унций) макаронных изделий

1/2 луковицы репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

шафран

соль

черный перец, молотый

свежий тимьян (чабрец)

1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.

2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.

3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.

4. Сварите овощи на пару.

5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.

6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.

7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.

8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.

9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.

4 порции

3 луковицы лука-порея

200 г (7 унций) грибов

500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий

1 ст. ложка сливочного масла

порошок карри

черный перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

1. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень, которую можно будет использовать для супа). Разрежьте лукпополам, хорошо вымойте и нарежьте кольцами.

2. Грибы очистите, обрежьте нижнюю часть ножек. Нарежьте грибы ломтиками.

3. Макаронные изделия приготовьте таким образом, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

4. Пока паста варится, в небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук-порей и грибы. Приправьте черным перцем, карри и бульонным концентратом.

5. Смешайте тушеный лук и грибы со сметаной, хорошо перемешайте и залейте этой смесью макаронные изделия.

6. Подавайте к столу с листьями салата.

4 порции

150 г (5 унций) риса

1/2 стручка красного сладкого перца

1 головка молодого репчатого лука

3 ст. ложки свежеприготовленного зеленого горошка (вареного)

3 ст. ложки вареной сладкой кукурузы (миниатюрные початки)

3 ст. ложки майонеза

1. Сварите рис.

2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Луковицу очистите, мелко нарежьте. В салатнице смешайте рис с луком и сладким перцем.

4. Добавьте в рисовый салат горошек и сладкую кукурузу. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

5. Подавайте к столу вместе с зелеными листьями салата.

4 порции

150 г (5 унций) риса

50 г (2 унции) неочищенною риса

1 луковица шалота

1 ст. ложа сливочного масла

паприка

черный перец

мелко порезанный лук-резанец

1. Сварите рис (каждый вид — по отдельности).

2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.

3. Смешайте рис с жареным луком, приправьте черным перцем и паприкой.

4. Украсьте готовое блюдо зеленым луком и подавайте как гарнир.

4 порции

2 кг (2 фунта 4 унции) устричных грибов

1 луковица шалота

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных