Для приготовления салата из свежей капусты лучше всего использовать нерафинированное растительное масло – подсолнечное или оливковое.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту смешать с фасолью, яблоком, зеленым луком, заправить растительным маслом, выложить в салатник.
Салат из цветной капусты и маринованных черри
Ингредиенты
200 г цветной капусты, 10–12 маринованных черри, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на соцветия и поперчить.
Листья салата и зелень укропа вымыть, нарубить, смешать с помидорами и капустой, выложить в салатник, полить смесью растительного масла, лимонного сока и уксуса, украсить зеленым горошком.
Закуска из маринованных овощей
Ингредиенты
200 г маринованных кружочками кабачков, 2 зеленых соленых помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, ½ лимона, 2 зубчика чеснока, перец.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры разрезать на четвертинки.
Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.
Кабачки выложить на блюдо вперемежку с четвертинками помидоров и луком, поперчить, аккуратно полить растительным маслом, посыпать чесноком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона.
Закуска из маринованных кабачков и лука-батуна
Ингредиенты
300 г маринованных кружочками кабачков, 4–5 стеблей лука-батуна, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Лук-батун – один из видов многолетнего лука. Используется для приготовления овощных салатов и закусок, а также блюд из яиц, рыбы и картофеля.
Способ приготовления
Стебли лука-батуна вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Оливковое масло смешать в блендере с зеленью петрушки, хреном и солью. Кабачки выложить на блюдо, посыпать луком-батуном, полить приготовленной заправкой.
Острая закуска из соленых патиссонов
Ингредиенты
300 г соленых патиссонов, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки горчицы, 1 стручок горького перца, ½ пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Патиссоны нарезать небольшими ломтиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить семена и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Для приготовления заправки растительное масло смешать в блендере с горьким перцем, чесноком, горчицей и хреном. Патиссоны смешать с луком, выложить на блюдо, полить заправкой, посыпать зеленым луком.
Закуска из кабачков и консервированных огурцов
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 консервированных огурца, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посыпать зеленью петрушки и чесноком.
Кабачки выложить на блюдо, на каждый кружочек положить ломтики огурцов.
Закуска из маринованной тыквы
Ингредиенты
300 г маринованной тыквы, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка тертого хрена, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву измельчить, смешать с луком и тертым хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.
Острая кабачковая икра
Ингредиенты
500 г консервированных кабачков, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, ¼ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
Кабачки мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, положить кабачки, влить уксус, добавить перец и сахар, тушить 4–5 минут. Смесь измельчить в блендере.
Закуска из маринованных патиссонов и соленых огурцов
Ингредиенты
500 г маринованных патиссонов, 3 соленых огурца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2–3 столовые ложки нерафинированого подсолнечного масла.
Способ приготовления
Патиссоны нарезать небольшими ломтиками, огурцы – кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок – кружочками.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Овощи выложить на блюдо слоями: патиссоны, лук, огурцы, чеснок. Каждый слой полить подсолнечным маслом и посыпать зеленью.
Закуска из жареных кабачков и соленых черри
Ингредиенты
500 г кабачков, 10–15 соленых черри, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Яйца очистить, разрезать на четвертинки. Кабачки посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смазать майонезом, посыпать чесноком. Кабачки выложить на блюдо, на каждый кружочек положить черри, оформить четвертинками яиц.
Перед жареньем кружочки кабачков можно обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Закуска из консервированных кабачков и баклажанов
Ингредиенты
500 г консервированных кружочками кабачков и баклажанов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кружочки кабачков выложить на блюдо, на каждый положить жареный лук, сверху – кружочки баклажанов. Готовую закуску посыпать чесноком и зеленью укропа, полить оставшимся растительным маслом.
Закуска из соленых кабачков и консервированной фасоли
Ингредиенты
300 г соленых кабачков, 100 г консервированной цветной фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 помидора.
Способ приготовления
Кабачки нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Кабачки выложить на блюдо, на каждый положить кружочек помидора, сверху – фасоль.
Закуску посыпать зеленью укропа, полить растительным маслом.
Закуска из жареных кабачков и маринованных опят
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г маринованных опят, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, ½ пучка зелени петрушки, 2–3 веточки кервеля, соль.
