Рис. 4 Бедренец камнеломковый обыкновенный:

слева — цветок и плод

Стебли прямые, ветвистые, тонкоребристые, полые внутри, снаружи покрыты коротким пушком. Высушенные корни и листья заготавливают впрок. Для салата с ранней весны и до осени можно использовать молодые листья.

Бодяк разнолистный, татарник.Травянистый многолетник с высоким (до 150 см) паутинно-пушистым стеблем. Листья крупные, особенно нижние, снизу серовато-паутинистые до беловойлочных. Цветки очень выразительные: пушистые, темно-пурпурные, корзинки до 3–4 см в поперечнике. Цветет в июле — августе. Растет в степной и лесостепной зонах, в горах поднимается до субальпийских лугов.

Бодяк щетинистый, татарник щетинистый, осот лиловый, бодяк.Распространенный сорняк обжитых районов. В салаты используют молодые листья и побеги этих видов бодяка. А в южных районах степной зоны на солончаковых лугах часто встречается бодяк съедобный, у которого в пищу употребляются корневища.

Борщевик рассеченный, пучка.Многолетник до 2 м высотой, покрытый жесткими волосками. Ствол — пустая мелкоребристая трубка. Прикорневые листья большие, тройчатые, на длинных черешках, стеблевые — мелкие. Цветки бело-зеленые, иногда розовые. Краевые — неправильные, собраны в крупные зонтики, лепестки двухлопастные.

Цветет с июня по сентябрь. Растет по опушкам лесов, на лесных полянах, в кустарниках, на лугах, по берегам рек и ручьев, в горах иногда поднимается до верхней границы леса.

Растение, заготовленное до начала цветения, наиболее вкусное. Для салата используются молодые стебли, очищенные от кожуры, и молодые листья, отваренные в течение 3–5 мин.

Борщевик и бедренец опасно спутать с ядовитой цикутой, поэтому, если вы сомневаетесь, какое перед вами растение, лучше его не употреблять.

Бубенчик лилиелистный.Многолетник из семейства колокольчиковых, высотой от 50 до 150 см. Листья пиловидно-зубчатые, цветки поникающие, венчик голубой или синеватый, ширококолокольчатый. Столбик во время цветения заметно выставляется из венчика. Цветет в июне — июле. Растет на лесных лугах, в кустарниках и лиственных лесах Молодые листья и побеги идут для салата.

Бубенчик четырехлистный, курочки.Высота растения от 50 до 150 см, по 3–4 листа на стебле. Соцветие многоцветковое, метельчатое. Венчик узкоколокольчатый, синий. Цветет в июле. Растет в лиственных лесах (топольниках), на лесных полянах, сырых лугах, в кустарниках.

Бубенчик широколистный(рис. 5).

Имеет толстый мясистый корень и стебель 50—100 см высотой. Листья по 3–5 в мутовке. Венчик синий, столбик равен венчику или немного выставляется из него.

Рис. 5 Бубенчик широколистный

Цветет в июле. Растет на каменистых склонах, остепненных лугах, в кустарниках, березняках, по опушкам леса.

Горец горный, альпийский, башкирская капуста, кислица, гречиха кислая. Корневищный многолетник 15—100 см высотой. Листья на коротких черешках, удлиненные. Цветы белые, собраны в кистях на метелке. Цветет с мая по август. Растет на лугах, в луговых степях, каменистых разреженных лесах, на опушках, старых залежах. Вкусен салат из молодых стеблей, а весной — из молодых листьев.

Горец змеиный, или аптечный, раковая шейка, змеевик, горлец, черневые коренья.

Высота — от 30 до 100 см. Бледно-розовые цветы собраны в плотный колос. Цветет с мая по август. Растет на лугах, лесных полянах, в кустарниках, на болотах. Молодые листья и побеги можно есть в сыром виде, использовать для салатов.

Горец птичий, спорыш, травка-муравка, свиная трава, гусятница, гречиха птичья, алта-тымырдаах (якут.). Гладкое растение с прижатыми и приподнимающимися ветвями, высотой от 10 до 50 см. Цветы мелкие, незаметные, расположены в пазухах листьев, лепестки белые или розовые. Листья на коротких черешках. Цветет с июня по сентябрь.

Растет около дорог, на пустырях, на приречных песках и отмелях, около жилья. В салат идут молодые стебли и листья. Листья сушат впрок.

Горноколосник колючий, молодило, репка, заячья капуста. Травянистый двулетник, в первый год развивающий черепитчато расположенные гладкие мясистые листья, образующие полушаровидные шишки. На второй год из этих шишек развивается стебель с длинной многоцветной кистью до 30 см высотой.

Цветки зеленовато-желтые, почти сидячие. Цветет в июле — сентябре. Растет в горах по открытым каменистым склонам и скатам, иногда в равнинных степях на песчаной почве, в разреженных южных сосновых борах и по опушкам. Для салатов используют листочки с однолетних растений. Перед употреблением в пищу на концах листочков срезают шишки. Листочки сочные, с приятным кисловатым вкусом, в жаркий день они утоляют жажду.

Гравилат городской. Прямостоячие стебли высотой 20–80 см, на верхушке — одиночные цветки. Лепестки желтого, иногда розового цвета с многочисленными тычинками, без красновато-бурых жилок, округлые. Чашечка по отцветании отгибается вниз или растопыривается. Цветки непоникаюшне. Цветет с мая по август. Растет по лесным опушкам, в зарослях кустарников, по оврагам и краям дорог. Для салата идут молодые свежие листья и стебли. Его собрат — гравилат речной— растет на сырых лугах, по берегам рек, на лесных полянах. Лепестки беловатые или слегка желтоватые с красноватыми точками, наверху выемчатые, чашелистики красновато-бурые, прямостоячие. Цветки поникающие. Цветет с мая по июль. В салаты используют листья, богатые витаминами.

Гусиный лук желтый. Стебель до 30 см высотой. Цветы расположены в зонтиковидном сидячем соцветии. Прикорневой лист немного длиннее стебля. Цветет в апреле — мае.

Найти его можно в лесах, рощах, среди кустарников. Листья можно использовать для салата, предварительно подержав в кипятке 1–2 мин.

Дудник лесной. Травянистый многолетник с толстым корнем (рис. 6). Стебель голый, пустой внутри, до 2 м высотой, под самым зонтиком пушистый, в верхней части ветвистый. Соцветия собраны в полушаровидные многолучевые зонтики. Цветы мелкие белые с розоватым оттенком. Цветет в июне — июле.

Рис. 6 Дудник лесной:

слева — поперечный разрез плодика и плод;

справа — краевой, неправильный цветок

Растет на высокогорных лугах, лесных болотах, в лесах и кустарниках. Листья и черешки заготавливают впрок в сушеном (для заправки блюд) и соленом виде. Для салата пойдут очищенные от кожицы молодые стебли.

Дягиль аптечный, лекарственный. Крупное растение, стебель гладкий, до 2,5 м высотой. Зонтики шаровидные, крупные. Цветет в июне — июле. Растет на окраинах болот, в заболоченных лесах, среди кустарников.

Плодоносит в августе — сентябре. Молодые побеги можно использовать как овощ, добавлять в салаты.

Ежа сборная. Злаковое растение высотой до 1,5 м, с серовато-зелеными острошероховатыми листьями (рис. 7).