Лучше всего в момент отлива, ступая вслед за уходяшей водой. Или сразу после шторма. Или после схода нагонной волны, вызванной сильным, долго дующим в сторону берега ветром. Удобней всею искать морскую живность на песчаных пляжах, в пучках оставшихся на берегу водорослей, в отдельных лужах, среди нагромождений камней. Если нет терпения дождаться отлива, можно собирать крабов и моллюсков на мелководье, поднимая камни на дне, перебирая водоросли. Но гораздо лучше сделать несколько приливных ловушек, в которых при уходе воды останется гораздо больше употребимой в пищу живности.

Наиболее доступны потерпевшим бедствие людям крабы. В морях и океанах обитает около 4,5 тыс. видов крабов. В водах, омывающих границы нашей страны, — 60 видов.

Многие из них съедобны. Ежегодная добыча крабов достигает более 750 000 т. что составляет 25 % мирового улова ракообразных. Наибольшей пищевой ценностью обладают голубые крабы, овальные, волосатые, крабы-плавунцы и стригуны, травянистые крабы и др.

На рис. 293–296 изображено несколько наиболее привычных нашему глазу крабов из встречающихся в ближних к нам морях. Подавляющее большинство крабов обитают на мелководье и могут быть доступны людям, потерпевшим бедствие.

Морские ракиочень напоминают своих речных сородичей, но отличаются большими размерами.

Рис. 293

Рис. 294

Рис. 295

Рис. 296

Хорошо узнаваемы омары(рис. 297).

Рис. 297

Их известно более 40 видов. Внешне омары похожи на речных раков, но с клешнями на трех первых парах грудных ног. Промысловое значение в основном имеют три основных вида омаров: европейский, американский, дублис.

Европейский — длиной до 90 см и массой до 1 кг — распространен у берегов Европы, от северо-западного побережья Африки до Норвегии, в Средиземном и юго-западной части Черного моря. Обитает на каменистых россыпях и скалах на глубине до 30 м. Американский — длиной до 65 см и массой до 15 кг — обитает вдоль побережья Атлантического океана. Дублис — длиной до 22 см — встречается в морях, омывающих Европу. Мировая добыча омаров составляет свыше 100 000 т в год.

Лангустыпохожи на омаров, только не имеют клешней. Известно 30 видов. Длина лангустов — до 60 см. Их ежегодный улов превышает 110 т.

Правда, считающиеся деликатесом омары и лангусты тяготеют к южным морям. Но и северные воды могут предложить десятки видов раков. К примеру, дальневосточное побережье — 20 видов одних только раков-отшельников, которые для защиты себя от врагов используют пустые раковины погибших моллюсков (рис. 298).

Рис. 298

Иногда раки могут иметь совершенно нетипичный вид, как, например, рак-богомол, длина которого может достигать 20 см (рис. 299).

Рис. 299

Проще всего собирать крабов и раков после шторма. На восточном побережье Каспийского моря мы однажды три дня питались большими морскими раками, которых чуть не ежеминутно выбрасывало на прибрежный песок штормовой волной.

Кроме крабов и раков, повсеместно в прибрежной зоне морей встречаются креветки. В мире насчитывается около 2000 видов креветок. В морях, доступных нашему «робинзону», — 160 видов. Креветки имеют удлиненное, сплющенное с боков тело. Размеры — от самых небольших (рис. 300)

Рис. 300

до достигающих в длину 20 см, как креветка травяной чилим (рис. 301).

Промысловое значение имеют более 300 видов креветок, суммарный годовой улов которых превышает 1,5 млн т.

Наиболее известные из них — чилимы, шримсы, травяные креветки, панеидные креветки и пр.

Крабы, раки и креветки, живущие в холодной соленой воде, съедобны в сыром виде, но, если их сварить, они станут гораздо вкуснее. Для экономии пресной воды их можно варить в морской. После 10—20-минутного кипячения хитиновая оболочка и жабры легко удаляются. Употреблять морских обитателей допустимо только в свежем, диетическом виде, так как без воды они портятся очень быстро. А если сохранять, то только в живом виде в садках с проточной морской водой.

Сухопутные и пресноводные разновидности крабов и омаров следует кипятить в обязательном порядке, так как возможны желудочно-кишечные заболевания. Кроме сбора на пляжах, рако-крабообразных можно ловить с помощью рачевен и на импровизированные бескрючковые улочки. К прочному шнуру надо привязать кусочек мертвой рыбы, ниже приманки — грузило. Удочку следует периодически подтягивать, чтобы проверить, не попалась ли добыча.

Моллюски.Съедобны многие морские моллюски. Чаше всего используются в гастрономических целях двустворчатые моллюски ( Bivalvia). Я упомяну лишь о тех, которые можно найти в ближних к нам морях.

Самые известные из двустворчатых моллюсков — это устрицы и мидии. Распространены они повсеместно. Чаще всего встречаются на берегах, защищенных от волн. Мировая добыча мидий достигает 600 т в год, а устриц одна только Франция потребляет один миллиард штук в год!

Мидии(рис. 302) имеют треугольно-закругленную раковину, длиной до 8—12 см, цветом от сине-черного до ярко-зеленого.

Мидии прикрепляются к камням и друг к другу пучком тонких клейких нитей — биссусов, образуя иногда целые колонии. Мясо мидий использовалось людьми в пищу с времен каменного века. Мидий варят, солят, сушат.

Устрицы(рис. 303) имеют массивную, округлую или вытянутую раковину 10–15 см в длину, обычно светлого цвета, с грубыми радиальными складками и тонкими волнистыми концентрическими пластинами на поверхности. Обитают на глубине 0,5–7 м.

Наибольшая плотность отмечается на глубине 1,5–3 м. После шторма их нетрудно найти на выброшенных прибоем камнях и водорослях.

Нередко на мелководье устрицы и мидии образуют большие скопления, так называемые мидиевые банки и устричные отмели, с плотностью до 20–30 кг мяса на один квадратный метр! Устриц едят сырыми, варят, сушат.

Устрица тихоокеанская (гигантская) может достигать в длину 50 см (рис. 304).

Существует великое множество других, менее известных, но не менее съедобных двустворчатых моллюсков. Вообще, когда я пытался разобраться в морской гастрономии, у меня создалось впечатление, что двустворчатые моллюски съедобны практически все. Просто общеупотребимые отличаются большей величиной и, соответственно, большим количеством мяса, скрываемого под створками и, возможно, более изысканными вкусовыми характеристиками, отчего их и считают съедобными. А все прочие исключаются из рациона по причине их малых размеров и более жесткого или невкусного мяса.