Для холодного копчения костер разводится из подгнивших деревьев, зеленых ветвей и листьев, хвои, дающих мало огня и много дыма. При этом расстояние до огня должно быть увеличено до 1,5–2 м, а температура в зоне копчения не должна превышать 30–40 °C. Продолжительность копчения, в зависимости от размеров мяса или рыбы, колеблется от 10 до 15 ч.

Большие куски и целые тушки можно коптить, расправив на палках (см. рис. 255).

Чем ближе мясо к огню, тем быстрее оно коптится и тем оно вкуснее, но долго хранить его нельзя — оно портится. Чем более холодный дым попадает на мясо, тем медленнее происходит процесс копчения, тем тверже получается продукт и тем дольше он может храниться.

В степи и пустыне в летнее время мясо можно вялить на ветру. Для этого надо отделить его от костей, счистить жир, разрезать на тонкие длинные полосы и развесить на веревках в солнечном, хорошо продуваемом месте.

Только высоко развесить, в 1,5 м от земли, чтобы избежать попадания песка. Через сутки-двое мясо просохнет настолько, что сможет храниться в течение нескольких недель.

Грибы можно высушить, мелко нарезав и развесив на нитке, растянутой между двумя деревьями на открытом солнцу и ветру месте, или разложив на расстеленной на сухом месте газете или полиэтиленовой пленке. При этом выбирать, выбрасывать червивые грибы не следует, так как в аварийной ситуации черви не портят гриб (так же, как ягоды, фрукты), а сами являются ценным пищевым продуктом.

Очень долго могут храниться птичьи яйца, если их обмазать каким-нибудь животным жиром или вазелином, чтобы закрыть на скорлупе микроскопические поры. Причем совершенно не обязательно толстым слоем, вполне достаточно пропитать жиром тряпицу и обтереть ею хоть полсотни яиц. Главное — не допускать пропусков. При всей простоте это очень надежный способ консервирования.

Я однажды провел эксперимент, обмазав два десятка куриных яиц, и через 4 месяца (!) смог убедиться, что большинство из них не испортилось. Кстати, именно так хранили яйца в прошлые века жители российских деревень.

Прекрасным консервантом может служить мед. Достаточно лишь поместить пищевой продукт в емкость с медом, чтобы он сохранялся месяцами. В древности в дальних военных походах запасы мяса чуть не годами хранили в глиняных горшках, заполненных медом.

Примитивная посуда.При отсутствии варочной посуды удобную кастрюльку-котелок можно сделать из 500—800-граммовой жестяной консервной банки. Для этого надо прижать камнем острые края банки и прожечь ее в костре для удаления внутренних металлических покрытий. Вместо ручки можно использовать раздвоенный сучок, просунутый концами в отверстия, пробитые в верхней части банки. Или обернув ее импровизированной рогулькой-сковородником. Такую посуду до сих пор используют таежные охотники. В отличие от эмалированной и т. п. варочной посуды, жестяные банки очень легки и тонкостенны, что позволяет подогревать на них воду даже на самом маленьком костерке.

Способы закрепления варочной емкости над костром показаны на рис. 261.

Рис. 261

Хорошие стаканы получаются из стеклянных банок, бутылок, аптечных пузырьков.

Чтобы ровно обрезать стеклянную бутылку, надо по месту будущего разреза обернуть ее поясным ремнем или лыком, опоясать прочным шпагатом и быстрыми движениями, попеременно потягивая шпагат то в одну, то в другую сторону, «попилить» бутылку. Затем плеснуть на разогретое стекло холодной воды.

Бутылка разломится по месту отреза.

Вместо шпагата можно опоясать бутылку металлической проволокой, один конец которой накалить на костре. Раскаленная проволока нагреет стекло, и, если на это место плеснуть холодной воды, результат будет тот же, что и в первом случае. Острые края скола можно зачистить о любой камень.

Можно изготовить импровизированный стакан из коры нестарой березы, свернутой в кулек и прошитой нитью, проволокой или тонкой полоской той же бересты. Шов необходимо для герметичности промазать с внутренней стороны смолой (рис. 262).

Рис. 262

Из той же коры можно «вылепить» примитивный короб-кастрюльку. Чтобы короб не распадался, его и верхней части сгибов следует закрепить, прошив нитью, проволокой.

Из куска металлической фольги можно изготовить небольшую кастрюльку-коробочку (рис. 263).

Рис. 263

В подобном коробе-кастрюльке можно нагревать и кипятить воду при условии, что пламя костра будет касаться лишь поверхностей, имеющих непосредственный контакт с водой. Можно испечь предварительно выпотрошенную и вымытую дичь, рыбу, птицу, завернув в фольгу и уложив в притухший костер на раскаленные уголья.

Другие способы изготовления кастрюлек и коробов показаны на рис. 264 а, б, в.

Рис. 264а

Рис. 264б

Рис. 264в

В аварийных условиях варочную емкость может заменить углубление в скале, камне.

При наличии полиэтиленового мешка можно вырыть в грунте нужного размера ямку и вложить в нее мешок, который наполовину заполнить водой. Ямка должна быть размером меньше мешка, что снимет с пленки нагрузку.

Дно подобной полиэтиленовой кастрюли следует выстелить галькой, чтобы раскаленный на костре камень при погружении не прожег пленку.

Нагретые на костре камни, опушенные в емкость, отдают свое тепло воде, постепенно нагревая ее до кипения. Вытаскивать камни из огня можно с помощью импровизированных деревянных щипцов, изготовленных из двух изогнутых палок или проволочной петли (рис. 265).

Рис. 265

Самодельные ложки нетрудно изготовить из фольги, привязанной к раздвоенной на конце ветке, или одной половины речной раковины, вставленной в растепленную на конце палочку. Веточка с заостренными концами может заменить вилку. Поварешка выходит из свернутой кульком бересты (рис. 266).

Рис. 266

Простейший нож можно выточить из скола слюды или обточенного куска камня, имеющего слоистую структуру. В качестве ножа можно использовать заточенные кости, рога и зубы-клыки животных, обточенные раковины моллюсков и т. п.

Для переноса и хранения дикорастущих съедобных растений можно использовать корзины, сплетенные из тонкого ивового пруга.

Для этого прямые, очищенные от сучков прутья («спины») складываются «звездой», связываются вместе и переплетаются двумя другими прутьями («вязкой»), загибаемыми навстречу друг другу. После того, как плетение дна будет завершено, спицы загибаются наверх, образуя вертикальный каркас, и продолжают переплетаться до образования нужной высоты стенок. При завершении работы спицы загибаются и засовываются под прутья плетения (рис. 267).