Регламент производства

И наконец, последняя, самая деликатная и таинственная операция в производстве кальвадоса — это ассамбляж (то есть смешивание спиртов разных яблок). Именно в ней и заключены «секреты фирмы» всех ведущих производителей, таких как P`ere Magloire, Boulard, Lecompte. При купажировании мастер погреба (специалист, который прошел специальное обучение) может использовать спирты, полученные в разные годы, от разных сортов. Их состав и процентное содержание — собственность компании, поэтому купажи разных производителей обладают фирменной индивидуальностью и имеют узнаваемый стиль.

Кстати, возраст кальвадоса определяется по самому молодому из участвующих в ассамбляже спиртов. В целом же возрастная классификация выглядит следующим образом. Надписи на этикетках означают: Trois Etoiles («Три звезды»), Trois Pommes («Три яблока») Vieux («Старый») и Reserve («Резерв») — не менее трех лет выдержки в дубовых бочках; V.O. и Vieille Reserve («Состарившийся резерв») — не менее четырех лет выдержки; V.S.O.P. — не менее пяти лет выдержки; Extra («Экстра»), Napoleon («Наполеон»), Hors d"Age («Вне возраста») и редчайший Age Inconnu («Возраст неизвестен») — как минимум шесть лет выдержки и более. Наконец, существуют еще и винтажный (миллезимный) кальвадос, так же как винтажный портвейн, — это кальвадос одного определенного года перегонки, который и указывается на этикетке.

Производство кальвадоса регламентировано тремя апеллясьонами. Основной объем напитка (почти 6 миллионов из производимых в среднем в год 8 миллионов бутылок) приходится на апеллясьон Calvados AOC. Он самый большой по территории, а его участки разбросаны в департаментах Манш и в Эр и Луар, в окрестностях Шартра, и даже в департаменте Приморская Сена, к северо-западу от Парижа. Здесь насчитывается около 6000 производителей, которые изготавливают кальвадос в основном методом одинарной дистилляции. В силу географического, климатического и почвенного разнообразия, а также отсутствия жестких правил здесь получаются очень разные и по стилю, и по качеству напитки.

Гораздо более строгие правила регламентируют производство в апеллясьоне Calvados Pays d"Auge, где разрешается применять только метод двойной дистилляции. Этот кальвадос более маслянист на вкус и ароматен, к тому же для него характерна более длительная выдержка. Поэтому неудивительно, что наиболее изысканный и сбалансированный в своем аромате кальвадос происходит именно из Пэи д"Ож.

Итак, два апеллясьона на протяжении десятилетий разграничивали между собой элитных и демократических производителей кальвадоса. В 1997 году к ним прибавился третий апеллясьон — Calvados Domfrontais AOC, своеобразие которого в том, что здешний кальвадос — яблочно-грушевый. Область Домфронте расположена к югу от Пэи д"Ож, почва тут несколько иная — под слоем глины залегают граниты, что создает благоприятные условия больше для грушевых деревьев, чем для яблонь (у груш корневая система преимущественно стелется, а не проникает вглубь). У производителей Domfrontais сады должны не менее чем на 15% состоять из грушевых деревьев (четверть из них — старше 16 лет), а в самом кальвадосе должно быть не менее 30% грушевых спиртов. При подборе сортов груши приравниваются к категории кислых яблок. В апеллясьоне Domfrontais насчитывается всего пять крупных производителей, да и общий объем здешнего производства составляет едва ли 1% от всего кальвадоса. Так что, несмотря на сравнительную простоту своей технологии (в Domfrontais применяют одинарную дистилляцию), здешняя продукция — большая редкость на международном, да и французском рынках.[?]

Кальвадос-тур

В последнее время в мире все более популярным становится промышленный туризм, позволяющий больше узнать о том или ином производстве или продукте. В том числе можно совершить экскурсии и на некоторые фабрики по производству кальвадоса. BOULARD S.A.C.B.

Семейное производство, существующее с 1825 года, специализируется на производстве Calvados Pays d"Auge. Его продукцию в начале прошлого века поставляли даже в Россию для императора Николая II. Здесь за 3,5 евро можно посмотреть процесс дистилляции и старения кальвадоса, продегустировать разные сорта от производителя. www.calvados-boulard.com

PE"RE MAGLOIRE

Одно из старейших нормандских производств яблочного бренди, существующее с 1821 года, производит кальвадос трех апеллясьонов. Цена входного билета составляет 2,5 евро. В стоимость входит: посещение музея, экспозиция которого представляет историческую ретроспективу производства сидра и кальвадоса, и зала, где показана технология производства специальных бочек, в которых выдерживается напиток, просмотр документального фильма обо всех этапах производства напитка и, конечно же, участие в дегустации кальвадоса. www.pere-magloire.com

Игорь Эбаноидзе

Площадь самого большого органа человека — кожи — составляет 1,5—2 м2, а ее вес — около 3 килограммов. Она участвует в терморегуляции, обменных, защитных и выделительных процессах. Но, ухаживая за ней, большинство думает совсем не об этом, а о том, как продлить ее молодость и красоту. До определенного возраста упругость и эластичность в достаточной мере обеспечивают липиды, пептиды, эластины, коллагены и коэнзимы кожи. Каждый из них по-своему борется со старением. Но когда их запас исчерпан, на помощь приходят косметические средства. Правда, далеко не все они могут послужить на благо.  Фото вверху: SPL/EAST NEWS

Создание косметических средств, предназначенных для ухода за кожей, — задача непростая. Выполняя защитную функцию, кожа максимально ограничивает влияние каких-либо веществ, в том числе и косметических, к тому же большинство из созданных средств воздействует только на эпидермис — верхний слой кожи. Поэтому антивозрастные кремы должны содержать такие компоненты, которые могут проникать глубже.

Существует мнение, будто молодым людям нельзя пользоваться сильными лифтинговыми средствами, потому что они вызывают привыкание и в случае, когда они действительно будут нужны, окажутся бессильными. На самом деле они просто не подходят. Ведь у каждого возраста свой механизм старения, и пользу могут принести только косметические средства, ему соответствующие. Крем, предназначенный для 40-летних, просто не окажет положительного действия, если его применять в 25 лет.

Не дай себе засохнуть

По мнению врачей-дерматологов, борьбу со старением нужно начинать с 18—20 лет. Ведь, как известно, любую проблему легче предупредить, чем устранить. Профилактикой старения, в том числе преждевременного, служит увлажнение кожи. Важно понимать, чем обезвоженная кожа отличается от сухой и что типы кожи (сухая, жирная, смешанная) — это не то же самое, что ее состояние (чувствительная, обезвоженная). Если тип изменить невозможно — мы с ним родились, то состояние поддается исправлению. Обезвоженность характерна не только для сухой кожи, у которой при недостатке липидов нарушается целостность защитной гидролипидной пленки, что способствует испарению воды с удвоенной силой. Даже жирная, нормальная и смешанная кожа может быть обезвожена.

Значит, в борьбе против старения увлажняющий крем просто необходим. Однако для молодости кожи недостаточно просто привнести влагу извне, необходимо запустить собственные механизмы увлажнения. Помочь в этом вопросе могут серин и гиалуроновая кислота — вещества, которые подтягивают молекулы воды к верхним слоям эпидермиса, заставляя кожу работать. В увлажненной коже все процессы идут быстрее, кроме процесса старения. Однако ошибочно считать гиалуроновую кислоту мощным антивозрастным компонентом. Ее основное действие — увлажнение.