в котором сохраняются значительные количества витамина С и
каротина.
Зеленый сок из листьев применяется для подкрашивания консервов (например, зеленого горошка).
Из листьев шпината путем гидролиза получено особое белковое
вещество шпинат-секретин, которое применяется в медицине, подобно пилокарпину, в качестве лечебного средства, возбуждающего
деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.
Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, особенно при питании
грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении
пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под
воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так
как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем
самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса
дыхания.
Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления
недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,
409
а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината
необходимо хранить на холоде.
При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат (Л. Я.
Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное
количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в
64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого
обмена, при подагре, заболевании печени и почек.
Способ приготовления и применения:
10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6—7
минут, после охлаждения процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4
раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех
случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.
ШТОК-РОЗА РОЗОВАЯ - Alcea rosca L
Семейство мальвовые — Malvaceae Juss.
Шток-роза розовая — многолетнее травянистое растение с высокими прямыми ветвистыми стеблями высотой 1—2 м. Листья очередные, крупные, шершавые, пальчато-пяти-семилопастные. Цветки
крупные, белые, розовые, кремовые, черно-красные с подчашием и
многочисленными тычинками, сращенными с пестиком в общую
колонку. Плоды —крупные просвирки, распадающиеся на многочисленные сухие плодики-семянки.
Цветет в июле—сентябре.
В диком состоянии растет в Малой Азии и Южной Европе.
Культивируется в России, на Украине как декоративное и лекарственное растение.
С лечебной целью используются цветки, реже корни.
Цветки содержат слизистые, дубильные и красящие вещества.
Из красящих веществ имеется красный пигмент альтеин (до 1 0—11 %).
Он придает различную окраску цветкам различных сортов
шток-розы. В корнях также найдены слизистые вещества.
Водный отвар или настой цветков применяют как слизистое,
мягчительное, противовоспалительное и вяжущее средство при
желудочно-кишечных заболеваниях и заболеваниях органов дыхания.
Способы приготовления и применения;
1. Юг сухих цветков на 200 мл кипятка, настаивать 20—30 минут,
процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день.
2. 1 столовую ложку измельченных цветков и корней на 1 стакан
кипяченой воды комнатной температуры, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.
ЩАВЕЛЬ АЛЬПИЙСКИЙ
Семейство гречишные
- Rumex alpinus L.
Polygonaceae Juss.
Щавель альпийский — многолетнее травянистое растение высотой 20—200 см. Стебель прямой, бороздчатый, темно-лилово-коричневый, голый или рассеянно-опушенный. В верхней части имеет
410
овальное, с короткими ветвями соцветие. Прикорневые и стеблевые
листья длинночерешковые, широкояйцевидные, 8—12 см длиной,
6—10 см шириной, сверху голые, снизу по жилкам мелкоопушенные.
Верхние и стеблевые меньше размерами. Цветки в густых мутовках,
на обращенных вниз тонких цветоножках, с зеленоватыми долями и
крупными желтыми пленками, внутренние доли околоцветника лиловатые, сетчатые, все без желвачков. Орешки блестящие,
светло-коричневые, около 2 мм длиной.
Цветет в июне—августе.
Встречается на Украине (в Карпатах) и на Кавказе
Растет по лесным склонам, в кустарниках, вдоль ручьев, на сырых
лугах, особенно обильно как сорняк— по унавоженным местам близ
стоянок овец.
С лечебной целью используются корни.
В корнях обнаружены углеводы (сахароза), дубильные вещества
2—10%, антрахиноны 2,02—4,07% (хризофанол, змадин, фисцион),
максимум в начале цветения, многоядерное ароматическое соединение непозид. В корневищах найдены антрахиноны 2,8—4,0% (хризофанол, реум-змодин, реокризин, хризофанеин, гликозид реумзмодина, гликозид реохризина) максимум при появлении ростка. В
надземной части содержатся фенолкарбоновые кислоты (кофейная), дубильные вещества 4,5—13,0%, флавоноиды, антрахиноны
(хризофанол, змодин, фисцион), аскорбиновая кислота. В плодах
найдены антрахиноны 1,38% (хризофанол, алоэ-змодин, змодин,
фисцион).
Экстракт корней используется как слабительное.
В народной медицине стран Западной Европы используется для
лечения доброкачественных и злокачественных опухолей.
Способ приготовления и применение:
1 столовая ложка измельченных корней на 300 мл воды, кипятить
до половины объема жидкости, процедить. Принимать по 1—2
столовой ложки до еды 1—2 раза в день как слабительное.
ЩАВЕЛЬ ВОРОБЬИНЫЙ
Семейство гречишные
— Rumex acetoseSIa L
Polygonaceae Juss.
Щавель воробьиный, щавель кисленький, щавелек— многолетнее травянистое растение высотой 15—55 см. Стеблей по нескольку, маловетвистые. Листья в прикорневой розетке, длинночерешковые, стеблевые—короткочерешковые или сидячие, часто с отогнутыми в сторону лопастями при основании. Растение двудомное.
Внутренние листочки околоцветника без желвачков, почти равны
плоду. Рыльца розовые.
Цветет все лето.
Произрастает в европейской части России, в Беларуси, на
Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Растет на открытых местах и как сорняк по полям и вдоль дорог.
С лечебной целью используются трава (стебли, листья, цветки),
листья.
