Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.

Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.

Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.

Поставьте горшочки в хорошо разогретую (но не горячую!) духовку. Тушите блюдо 20–30 минут при температуре около 200 °C.

Готовое рагу подайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты: 700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарьте в растительном масле.

Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, смешайте с луком и перцем и жарьте на слабом огне.

Мясо с овощами разложите по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залейте мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставьте в духовку. За 20–30 минут до готовности положите ломтики свежих помидоров, посолите, поперчите.

Ингредиенты: 900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.

Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 40–50 г и слегка обжарьте в половине указанного количества топленого масла.

Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарьте в оставшемся масле до полуготовности.

Очищенный и нашинкованный репчатый лук спассеруйте.

Чернослив промойте в холодной воде.

Подготовленные продукты разложите по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влейте бульон и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Ингредиенты: 1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. л. рубленой зелени, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Мясо промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, обжарьте, переложите в горшочек, добавьте ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолите, поперчите, залейте взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолите.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките фарш.

При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

Ингредиенты: 600 г баранины, 200 г бараньего сала, 60 г растительного масла, 3 луковицы, 800 мл воды, 3 моркови, 100 г кураги или изюма, 550 г риса, соль, перец.

Баранину промойте, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите.

В сковороде с раскаленным маслом обжарьте очищенный и измельченный репчатый лук.

В отдельной сковороде обжарьте в растопленном сале куски баранины, добавьте нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарьте.

Мясо и морковь переложите в подогретый горшочек, добавьте жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложив его горкой. Содержимое горшочка залейте холодной водой, в которую добавлены соль и перец, так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

Сделайте 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась.

Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Варите плов при слабом кипении, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).

Перед подачей к столу плов перемешайте деревянной лопаточкой.

Ингредиенты: 300 г риса, 300 г баранины, 1 стакан бульона, 50 г курдючного сала, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на курдючном сале до образования поджаристой корочки.

Обжаренное мясо положите в горшочки, добавьте томатную пасту, залейте горячим бульоном, засыпьте промытый рис и мелко нарезанный лук.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 1 час.

Ингредиенты: 700 г баранины, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 4 моркови, 180 г гороха нут, 350 г риса, специи, соль.

С вечера замочите в холодной воде горох.

Рис залейте подсоленной водой на 2 часа.

Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в раскаленном растительном масле до образования корочки, затем добавьте очищенные и нашинкованные лук и морковь и жарьте еще 10–15 минут.

Слейте воду с гороха, залейте его кипятком и оставьте на 30 минут.

Баранину, лук и морковь выложите на дно горшочка, добавьте замоченный горох, рис, специи и соль, залейте водой так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

Когда рис впитает воду, горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и доведите до готовности при слабом огне.

Ингредиенты: 800 г мяса, 1 кг белых грибов, 4 клубня картофеля, 2 моркови среднего размера, 1 ст. л. сметаны, 6 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, соль.

Мясо промойте, нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества масла.

Белые грибы отварите в подсоленной воде и обжарьте в отдельной сковороде в 3 ст. л. растительного масла.

Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до полуготовности на жире, оставшемся после жарки мяса.

Морковь очистите, натрите на терке и обжарьте в 2 ст. л. масла.

В горшочек положите продукты в такой последовательности: мясо, грибы, картофель, морковь. Посолите, смажьте сметаной.

Горшочек поставьте в духовку и томите на небольшом огне до готовности.

При подаче к столу посыпьте мясо измельченным чесноком.

Ингредиенты: 1 кг мяса (лучше свинины), 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. молока, рубленая зелень.

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, переложите в горшочек. Туда же положите картофель, очищенный и нарезанный соломкой, перемешайте. Добавьте кусочек масла, посыпьте тертым сыром.

В отдельной посуде смешайте ингредиенты для соуса. Доведите его до кипения и залейте им содержимое горшочка.

Горшочек поставьте на 30–40 минут в умеренно разогретую духовку и готовьте при температуре 180–200 °C.

Ингредиенты: 2 кг мяса, 2 луковицы, 500 г кураги, 2–3 ст. л. сахара, 0,5 стакана молока, 70 г растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец.