Восточные булочки (Рецепт для микроволновой печи)
1 стакан муки, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1 стакан разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и т.п.), 0,5 стакана свежезаваренного чая.
Все сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед, залить горячим крепким свежезаваренным чаем и оставить на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбить в пышную массу, добавить муку. Замесить тесто. Затем соединить вместе замоченные сухофрукты и тесто; тщательно перемешать.
Прямоугольную форму застелить пергаментной бумагой и выложить в нее тесто. Выпекать при полной мощности 7 мин. Затем вынуть форму из печи, дать остыть, разрезать на порции и, смазав медом, подавать к столу.
Пшеничная лепешка (Рецепт для микроволновой печи)
225 г пшеничной муки с дрожжами, 5 г пекарского порошка, щепотка соли, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сушеных абрикосов, 150 мл молока, 1 яйцо.
Разогреть печь (с металлическим лотком внутри) до 200 °С. Насыпать муку, пекарский порошок в посуду, накрошить туда масло, чтобы получились крупные катышки. Добавить сахар и тонко нарезанные абрикосы. Налить столько молока, чтобы получилось густое тесто. Раскатать тесто толщиной примерно 2 см. Разделить на 9 кружков диаметром 6,5 см, при необходимости еще раз раскатывая. Уложить лепешки в круг, с одной в центре, на лист пергаментной бумаги на нижнюю решетку (на металлический лоток). Кружки должны немного касаться друг друга. Смазать яйцом или молоком верх лепешек. Готовить при температуре 250 °С, пока изделия не поднимутся и не станут золотисто-коричневого цвета.
Мазурка
4 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана изюма.
Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло и добавить муку, перемешанную с порезанными грецкими орехами и изюмом. Полученную массу выложить в смазанную форму и выпекать до золотистой корочки.
Круассаны
150 г фундука, 250 г несоленого размягченного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 2 ст. ложки бренди, 0,5 стакана кукурузной муки, 2,5 стакана пшеничной муки, померанцевая вода, сахар для глазури.
Тонко порубить фундук, но не доводить его до порошкообразного состояния. Разогреть духовку до 180 °С. Промазать 2–3 противня маслом. Взбить в широкой посуде сахарную пудру со сливочным маслом до пышности. Вбить в нее яичный желток и влить бренди. Вмешать фундук. Просеять в смесь кукурузную и пшеничную муку. Вымесить плотное тесто, добавив еще муки, если это необходимо. Обсыпав руки мукой, разделить тесто на кусочки и скатать из них колбаски длиной 7,5 см. Придать им форму полумесяцев с заостренными концами. Выпекать 20–25 мин. Если круассаны начнут пригорать, уменьшить температуру. Готовую выпечку охладить на проволочной сетке. Налить в маленькую чашку померанцевую воду, а в чашку побольше насыпать сахар для глазури. Очень быстро обмакнуть круассаны сначала в померанцевую воду, затем в сахар, чтобы покрыть их глазурью со всех сторон. Расположить на блюде так, чтобы они не слипались друг с другом.
Запеканка из белого хлеба
400 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара.
Хлеб натереть на терке, залить теплым молоком и оставить на 50–60 мин. Затем добавить размягченное сливочное масло, сахар, яйца и все перемешать. Круглую форму для выпечки смазать жиром, обсыпать сухарями и выложить в нее тесто. Выпекать 30–40 мин. Готовую запеканку обсыпать сахарной пудрой.
Сырники ванильные
500 г творога, 1 яйцо, 200 г пшеничной муки, ? пакетика ванилина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахарный песок.
Творог протереть сквозь сито, добавить 100 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, соль, ванилин, яйцо. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу на рабочую поверхность, посыпанную мукой, скатать ее в форме жгута и разрезать поперек на 10 одинаковых кусочков. Кусочкам придать форму биточка. Обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Готовые сырники уложить на тарелку, полить фруктовым соусом. По желанию подать к блюду сметану.
Оладьи из творога
500 г творога, 1 картофелина, ? стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 белка, 1 чайная ложка сахара, ? чайной ложки соли.
Отварной картофель в горячем виде вместе с творогом пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, сметану, влить растопленное сливочное масло, всыпать муку и тщательно перемешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в готовую массу. Выпекать оладьи на раскаленной сковороде с разогретым растительным маслом. Подавать с любым вареньем или сметаной.
Пирожки с джемом
1 кг готового дрожжевого теста, 1 стакан вишневого или сливового джема.
Для смазки: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.
Тесто раскатать и разделить на 10–12 частей, скатать в шарики. Затем раскатать шарики в лепешки диаметром 8–10 см толщиной 2 см. В центр каждой лепешки положить по 2 чайные ложки джема, скрепить края и разгладить поверхность. Смазать пирожки взбитым яйцом и оставить на 15 мин для расстройки. Выложить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 мин. Готовые охлажденные пирожки смазать растопленным маслом и посыпать сахаром.
Творожные пышки
1 стакан муки. 500 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, ? чайной ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Творог пропустить через мясорубку, добавить взбитые с сахаром и солью яйцо, сметану. Затем, постоянно помешивая, высыпать муку. Из теста вылепить шарики, обвалять их в муке и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой и подавать со сметаной и вареньем.
Мазурка из сухофруктов
По 1 стакану кураги и чернослива без косточек, 1 стакан изюма, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя (пекарского порошка).
Курагу и чернослив вымыть, залить холодной водой и оставить на 2 ч для набухания. В этой воде на слабом огне довести их до кипения, остудить, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Изюм вымыть и разложить тонким слоем на полотенце, чтобы он подсох. Желтки растереть с сахаром добела, добавить сметану, соединить с курагой, черносливом, изюмом и орехами. Перемешать, добавляя муку с разрыхлителем. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом, и на него ровным слоем выложить массу. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин. Готовую мазурку в горячем виде нарезать квадратиками.
Хранить мазурку при комнатной температуре можно около 2 недель.
Запеканка «Изысканная»
50 г глазированной вишни, 8 яиц, 300 г творога, ? ст. ложки ванильного сахара, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 40 мл амаретто (миндального ликера), 30 г рубленых фисташек, 50 г рубленого миндаля, по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, 50 г рубленого горького шоколада, 400 г вареной тонкой вермишели, З00 г вареных ракушек или рожков, сливочное масло или маргарин для смазывания формы, сахарная пудра для посыпки.
